עוף שלם של קרוליינה דרום קרוליינה

מָבוֹא

אין כמו הטעם של עוף שלם בסגנון קרוליינה, הצלוי על אש עצים - במיוחד כשהוא צלוי על גריל Arteflame בשיטת צריבה הפוכה. כאשר הגריל מגיע לטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס על הרשת המרכזית, כל הנוזלים נשמרים לפני שאתם מסיימים את הצלייה על אש קטנה על הרשת השטוחה עם הטעם העז של רוטב חומץ קרוליינה מסורתי. בין אם אתם מבשלים לקהל או סתם רוצים שאריות מעוררות תיאבון, המתכון הזה מעניק לכם תוצאות ראויות לסטייק-האוס בפשטות בחצר האחורית.

מרכיבים

• עוף שלם אחד (1.6 עד 2.3 ק"ג)
• 2 כפות מלח כשר
• כף פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 2 כפיות אבקת שום
• 1/2 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס מים
• 2 כפות חמאה (מותכת)
• כף אחת של סוכר חום
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום
• 3 מפיות נייר
• שמן צמחי (להדלקה)
• עצי הסקה (עדיף עץ אלון או היקורי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר במרכז גריל Arteflame.
2. יוצקים מעט שמן צמחי על המפיות כדי להשרות אותן.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות הספוגות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתפתח. תוך כ-20 דקות תהיו מוכנים להתחיל לצלות.

שלב 2: הכנת העוף

1. שוטפים ומייבשים את כל העוף בטפיחות בעזרת מגבת נייר.
2. בקערה קטנה, ערבבו מלח, פלפל, אבקת שום ופפריקה מעושנת.
3. שפשפו את תערובת התבלינים בנדיבות על כל חלקי העוף, כולל מתחת לעור.

שלב 3: הכינו את רוטב המגב עם חומץ קרוליינה

1. בקערה, טורפים יחד חומץ תפוחים, מים, חמאה מומסת, סוכר חום ופתיתי פלפל אדום.
2. מניחים בצד לניגוב במהלך הצלייה.

שלב 4: צריבה הפוכה של העוף

1. הניחו את העוף כשצד החזה כלפי מטה על רשת גריל מרכזית שחומה על 400 מעלות צלזיוס וצלו במשך 4-5 דקות מכל צד כדי לשמר את הנוזלים.
2. העבירו את העוף לכיריים בעלות הכיריים השטוחות, קרוב יותר לקצה החיצוני שבו הטמפרטורה נמוכה יותר.
3. כסו באופן רופף בנייר כסף (אם רוצים) ובשלו, תוך הפיכה כל 10-15 דקות ונגיבה ברוטב החומץ בכל פעם.
4. צולים על הגריל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150 מעלות פרנהייט בחלק העבה ביותר של הירך.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הוציאו את העוף מגריל Arteflame כאשר הוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 150°F (הטמפרטורה הסופית תעלה ל-165°F בזמן המנוחה).
2. יש לתת לנוח 10-15 דקות לפני החיתוך כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
3. פורסים ומגישים עם רוטב מופ נוסף אם רוצים.

טיפים

• תמיד תנו לבשר לנוח לאחר הצלייה כדי להבטיח שהוא יישאר עסיסי.
• השתמשו בעצצי הסקה שמעניקים טעם - היקורי ואלון אידיאליים לעוף.
• אל תרימו או תזיזו את העוף לעתים קרובות מדי. תנו לו להישרף היטב תחילה.
• בישול על הכיריים השטוחות של Arteflame מעניק שליטה מושלמת על אזורי החום - נצלו אותם לטובתכם.
• חמאה מוסיפה יותר טעם ועושר לרוטב המגב מאשר שמן - אל תדלגו עליה.

וריאציות

• עוף סרירצ'ה חריףהוסיפו 2 כפות סריראצ'ה והחליפו פתיתי פלפל אדום בקאיין ברוטב החומץ לקבלת יותר חריפות.
• עוף לימון ועשבי תיבולהחליפו את רוטב החומץ בתערובת של מיץ לימון, שום, טימין ורוזמרין לקבלת טעם ים תיכוני.
• עוף ברביקיו בדבשערבבו דבש ורוטב ברביקיו עם חומץ תפוחים לקבלת מרקם מתוק ומעושן.
• עוף חרדל קרוליינההוסיפו 2 כפות חרדל צהוב לרוטב המגבונים לקבלת סגנון ברביקיו אמיתי של חרדל דרום קרוליינה.
• עוף צ'יפוטלה מייפלהשתמשו בסירופ מייפל ואבקת צ'ילי צ'יפוטלה ברוטב מופ לקבלת חריפות מעושן-מתוקה.

הזוגות הטובים ביותר

• סלט כרוב קרמי
• קלח תירס צלוי עם חמאה
• תה מתוק או לימונדה
• בטטות צלויות עם חמאת קינמון
• מק אנד צ'יז מעושן על הגג השטוח

מַסְקָנָה

עוף שלם זה מדרום קרוליינה, הצופה בתנור עצים על גריל Arteflame, הוא דוגמה מושלמת לאופן שבו שליטה באומנות הצריבה ההפוכה ושימוש באש עץ קשה יכולים לקחת את הבישול בחצר האחורית שלכם לרמות מקצועיות. זהו השילוב של צריבה, עשן ורוטב חומץ חמצמץ שהופך את המנה הזו לבלתי נשכחת.