עוף שלם של קרוליינה דרום קרוליינה

מָבוֹא

אין דבר שדומה לטעם של עוף שלם בעץ, בסגנון קרולינה - במיוחד כאשר הוא נצלה על גריל ארטפלאם בשיטת הצריבה ההפוכה. כשהגריל מגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט על הרשת המרכזית, אתם נועלים את כל המיצים לפני שאתם מסיימים אותו נמוך ומאט על החלק העליון השטוח עם הטעם הנעים של רוטב מגב חומץ מסורתי של קרולינה. בין אם אתה מבשל לקהל או סתם רוצה שאריות מעוררות תיאבון, המתכון הזה נותן לך תוצאות ראויות למסעדת סטייקים עם פשטות בחצר האחורית.

מרכיבים

• 1 עוף שלם (3.5 עד 4 פאונד)
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 2 כפיות אבקת שום
• 1/2 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס מים
• 2 כפות חמאה (מומסת)
• 1 כף סוכר חום
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום
• 3 מפיות נייר
• שמן צמחי (להדלקה)
• עצי הסקה (עדיף אלון או היקורי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. מניחים שלוש מפיות נייר במרכז גריל ארטפלאם.
2. יוצקים מעט שמן צמחי על המפיות כדי להשרות אותם.
3. עורמים עצי הסקה יבשים מעל המפיות הספוגות.
4. מדליקים את המפיות ונותנים לאש להיבנות. בעוד כ-20 דקות, תהיו מוכנים להתחיל בצלייה.

שלב 2: מכינים את העוף

1. שוטפים ומייבשים את העוף כולו עם נייר סופג.
2. בקערה קטנה מערבבים מלח, פלפל, אבקת שום ופפריקה מעושנת.
3. משפשפים את תערובת התיבול בנדיבות על כל העוף, כולל מתחת לעור.

שלב 3: הכינו את רוטב המגב החומץ של קרולינה

1. בקערה, טורפים יחד חומץ תפוחים, מים, חמאה מומסת, סוכר חום ופתיתי פלפל אדום.
2. מניחים בצד לניגוב במהלך הצלייה.

שלב 4: צורבים את העוף לאחור

1. מניחים את חזה העוף כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית של 1,000 מעלות צלזיוס וצורבים במשך 4-5 דקות מכל צד כדי לנעול את המיצים.
2. העבר את העוף לכיריים העליון השטוח, קרוב יותר לקצה החיצוני שבו הטמפרטורה נמוכה יותר.
3. מכסים ברפיון בנייר כסף (אם רוצים) ומניחים להתבשל, הופכים כל 10-15 דקות ומנגבים עם רוטב החומץ בכל פעם.
4. צולים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר של הירך.

שלב 5: לנוח ולהגיש

1. הסר את העוף מגריל ארטפלאם כשהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 150°F (הטמפרטורה הסופית תעלה ל-165°F בזמן מנוחה).
2. תנו לנוח 10-15 דקות לפני הגילוף כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
3. פורסים ומגישים עם רוטב מגב נוסף אם רוצים.

טיפים

• תמיד תן לבשר שלך לנוח לאחר הצלייה כדי להבטיח שהוא יישאר עסיסי.
• השתמש בעצי הסקה המעניקים טעם - היקורי ועץ אלון הם אידיאליים לעוף.
• אין להרים או להזיז את העוף לעתים קרובות מדי. תן לזה לפתח צריבה טובה קודם.
• בישול על החלק העליון השטוח של Arteflame נותן שליטה מושלמת על אזורי החום - השתמש בהם לטובתך.
• חמאה מוסיפה יותר טעם ועושר לרוטב המגב מאשר שמן - אל תדלגו עליו.

וריאציות

• עוף סרירצ'ה חריף: הוסף 2 כפות סרירצ'ה והחלף פתיתי פלפל אדום בקאיין ברוטב החומץ לחום נוסף.
• עוף עשב לימון: החליפו את רוטב החומץ בתערובת מיץ לימון, שום, טימין ורוזמרין למראה ים תיכוני.
• דבש BBQ עוף: מערבבים דבש ורוטב ברביקיו עם חומץ תפוחים למגב מתוק ומעושן.
• עוף קרולינה חרדל: הוסף 2 כפות חרדל צהוב לרוטב המגב עבור מנגל חרדל אמיתי בסגנון דרום קרוליינה.
• עוף מייפל צ'יפוטלה: השתמשו בסירופ מייפל ואבקת צ'יפוטלה ברוטב המגב לחום מעושן-מתוק.

הזיווגים הכי טובים

• סלט כרוב קרמי
• קלח תירס צלוי עם חמאה
• תה מתוק או לימונדה
• בטטה בגריל עם חמאת קינמון
• מק אנד גבינה מעושן בחלק העליון השטוח

מַסְקָנָה

עוף שלם מדרום קרוליינה על גריל ארטפלאם הוא דוגמה מושלמת לאופן שבו שליטה באמנות הצריבה ההפוכה ושימוש באש עץ קשה יכולה לקחת את הבישול בחצר האחורית שלך לרמות מקצועיות. התערובת של רוטב צריבה, עשן ורוטב חומץ חריף היא שהופכת את המנה הזו לבלתי נשכחת.