סטייק סעודה בוויסקונסין סטייק חמאה

מָבוֹא

יש משהו מנחם ונוסטלגי בסטייק הקלאסי בסגנון מועדון ארוחת ערב של ויסקונסין. חשבו על טעמים עמוקים ועשירים, ציפוי חמאתי וקרום מושלם שנישק להבה. אנחנו לוקחים את טעם מועדון הארוחת ערב האייקוני הזה לשלב הבא על ידי הכנת הסטייק שלנו בסגנון Arteflame - צריבה על רשת גריל מרכזית בטמפרטורה של 400 מעלות צלזיוס כדי לנעול את הנוזלים, וסיום הכנה על הכיריים החיצוניות בעלות השטח לעשייה מושלמת. כל הזמן הזה, הירקות והתוספות שלכם יכולים להתבשל יחד על אותו משטח. זה צלייה קלה, עם טעם שהוא הכל חוץ מרגיל.

מרכיבים

• 2 סטייקי ריב-איי עם עצם (בעובי 3.5-5 ס"מ)
• מלח כשר
• פלפל שחור גרוס טרי
• 4 כפות חמאה לא מלוחה
• 2 שיני שום, מרוסקות
• גבעולי טימין או רוזמרין טריים
• אופציונלי: תערובת תיבול לסטייקים

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות.
4. הדליקו את הנייר כדי להצית את האש.
5. הניחו לגריל Arteflame להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהכיריים חמות והרשת המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכנת הסטייק

1. הוציאו את הסטייק מהמקרר 30-60 דקות לפני הצלייה.
2. יבשו בטפיחות עם מגבות נייר.
3. תבלו בנדיבות במלח כשר ופלפל שחור (או בתערובת תיבול הסטייקים האהובה עליכם).

שלב 3: צריבה על רשת הגריל המרכזית

1. הניחו את הסטייק ישירות על רשת הגריל המרכזית מעל הלהבה.
2. צורבים 2-3 דקות מכל צד ליצירת קרום ולאטימת נוזלים. בעזרת מלקחיים הופכים מבלי לנקב את הבשר.

שלב 4: סיום על הכיריים השטוחות

1. העבירו את הסטייק הצרוב לכיריים השטוחות.
2. מוסיפים 2 כפות חמאה ליד הסטייק יחד עם שום כתוש ועשבי תיבול טריים.
3. מרחו את הסטייק בחמאה המומסת בעזרת כף.
4. המשיכו לבשל, ​​תוך כדי היפוך וציפוי מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית תהיה 15°F מתחת למידת העשייה הרצויה (למשל, הוציאו ב-120°F למדיום רייר).

שלב 5: תנו לסטייק לנוח

1. מעבירים את הסטייק לצלחת או קרש חיתוך וכסו אותו בנייר כסף.
2. יש לתת לו לנוח 5-10 דקות לפני החיתוך כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.

טיפים

• השתמשו תמיד במדחום בשר כדי להבטיח רמת עשייה אידיאלית.
• חמאה נותנת טעם עשיר - הוסיפו אותה בסוף הבישול כדי למנוע ממנה להישרף.
• השתמשו באזורים הפנימיים החמים יותר של משטח הכיריים השטוח לצלייה של תוספות כמו פטריות, בצל או אספרגוס.
• מנוחה לסטייק היא חיונית - זה שומר על הצלחת עסיסית, לא על קרש החיתוך.
• צרבו, ואז סיימו בחלק העליון השטוח - צריבה הפוכה זו מעניקה לכם גם קרום וגם שליטה.

וריאציות

1. סטייק גורגונזולה ויסקונסין: הוסיפו גבינת גורגונזולה מפוררת וקצת רוטב בלסמי לפני ההגשה, לקבלת ניגודיות חמצמצה וקרמית.
2. סטייק וויסקי-חמאה: הסר זיגוג של החמאה שלך עם התזה של ויסקי ויסקונסין לקבלת פונץ' מעושן ואלכוהולי.
3. סטייק מצופה שום ופרמזן: מערבבים את הפרמזן המגורר עם שום כתוש ולוחצים לתוך הסטייק לאחר הצריבה, ומניחים לו להשחים על המחבת.
4. סטייק פלפל שחור וחזרת: מוסיפים פלפל שחור גרוס וקמצוץ של חמאת חזרת במהלך הציפוי האחרון.
5. סטייק פפריקה מעושנת משופשף: משפשפים עם פפריקה מעושנת, סוכר חום ומלח ים לקבלת קרום חיצוני עמוק ונועז לפני הצלייה.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון
• פטריות חרוכות עם חמאת שום
• צ'יפס סטייק חתוך עבה או תפוחי אדמה קטנים מעוכים
• סלט כרוב קרמי עם גבינת צ'דר ויסקונסין
• קוקטייל קלאסי אולד פאשן עם טוויסט של דובדבן ותפוז

מַסְקָנָה

צליית סטייק בסגנון מועדון ארוחת ערב של ויסקונסין על גבי ה-Arteflame מוסיפה טעם של אש חיה לקלאסיקה נצחית. על ידי התחלה בצריבה על הרשת המרכזית בטמפרטורה של 450 מעלות צלזיוס וסיום על המחבת השטוחה המדויקת עם פיזור חמאה מומסת, תעלו את הנתח הזה לסטנדרטים של סטייק-האוס - ממש בחצר האחורית שלכם. ניקיון הוא קלי קלות, להבות נשלטות והזיכרונות קלים. זוהי מסורת, שהומצאה מחדש באש.