ויסקונסין עוף דבש בגריל

מָבוֹא

צלייה בוויסקונסין הפכה מתוקה עוד יותר. מתכון עוף בגריל בדבש-חרדל זה מוציא את השילוב הטוב ביותר של מתוק ומלוח, עם ירכי עוף עסיסיות וצרובות בצורה מושלמת, הצלויות כולן על גריל Arteflame. הודות ליכולתו הייחודית לצרוך בטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס על רשת הגריל המרכזית ולסיים בעדינות על משטח הכיריים השטוח המקרין, מנה זו היא יצירת מופת לצלייה שנראית מדהים בדיוק כמו שהיא טעימה. בין אם זה יום משחק או בישול בסוף השבוע, מתכון זה מספק טעם שאין שני לו מהאש ועד לשולחן.

מרכיבים

• 8 ירכי עוף עם עצם ועור
• 1/2 כוס חרדל דיז'ון
• 1/3 כוס דבש
• 2 כפות חומץ תפוחים
• כפית פפריקה אחת
• כפית אבקת שום אחת
• 1/2 כפית מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• פטרוזיליה טרייה לקישוט (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים 3 מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן בתחתית גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה קטנים ויבשים מעל המפיות.
3. הדליקו את הנייר ותנו לעצי ההסקה להישרף. הגריל יהיה מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת מרינדה דבש-חרדל

1. בקערה, שלבו חרדל דיז'ון, דבש, חומץ תפוחים, פפריקה, אבקת שום, מלח ופלפל.
2. טורפים עד לקבלת תערובת חלקה ותערובת אחידה לחלוטין.

שלב 3: השריית העוף

1. מניחים את ירכי העוף בשקית או קערה גדולה הניתנת לסגירה חוזרת.
2. יוצקים חצי מהמרינדה על העוף, ושומרים את השאר לצביעה והגשה.
3. סגרו ועסו את המרינדה לתוך הבשר. הניחו לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.

שלב 4: צריבה של העוף

1. לאחר שרשת הגריל המרכזית של Arteflame מגיעה ל-1,000 מעלות צלזיוס, הניחו את ירכי העוף כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית.
2. צרבו כל ירך במשך 2-3 דקות כדי לשמר את הנוזלים.

שלב 5: סיום הבישול על הכיריים השטוחות

1. העבירו את העוף הצרוב מהרשת המרכזית לתבנית הכיריים השטוחה, קרוב יותר למרכז לקבלת חום גבוה יותר.
2. מטבלים במרינדה ששמרנו וממשיכים לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-71 מעלות צלזיוס (מוציאים מהגריל ב-71 מעלות צלזיוס מכיוון שהיא תגיע ל-74 מעלות צלזיוס).
3. מברישים בחמאה מומסת לטעם נוסף בדקות האחרונות.

שלב 6: הגשה

1. יש לתת לעוף לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה.
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה אם רוצים ומזלפים מעט מהמרינדה ששמרנו.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר למידת עשייה מושלמת. הוציאו את העוף בטמפרטורה פנימית של 71 מעלות צלזיוס.
• תמיד צרבו את הצד עם העור כלפי מטה כדי להשיג את המרקם הפריך ביותר.
• השתמשו בחלק הפנימי החם יותר של הכיריים כדי לסיים את הבישול מהר יותר של בשרים או הזיזו אותם לקצה כדי לשמור על הטמפרטורה.
• ציפוי קבוע משפר הן את הטעם והן את הלחות.
• השתמשו בעץ הסקה אמיתי כמו אלון או היקורי לקבלת טעם עשן טבעי ועוצמתי.

וריאציות

1. עוף חריף סריראצ'ה בדבשהוסיפו כף אחת של סריראצ'ה למרינדה לקבלת טעם חריף.
2. עוף חרדל מייפלהחליפו את הדבש בסירופ מייפל טהור מוויסקונסין למתיקות עשירה.
3. עוף חרדל ועשבי לימוןהוסיפו למרינדה גרידת לימון וכף אחת של רוזמרין טרי.
4. עוף דבש צ'יפוטלה מעושןהוסיפו כפית אבקת צ'ילי צ'יפוטלה וכמון לקבלת טעם מעושן.
5. עוף בירה ודבשערבבו 1/4 כוס בירת לאגר לתוך המרינדה לקבלת עומק וחמצמצות נוספים.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת עשבי תיבול על משטח שטוח של ארטפלאם
• אספרגוס צרוב או נבטי בריסל
• גבינת ויסקונסין צלויה על הכיריים השטוחות
• לחם שאור כפרי או לחם שום קלוי על הפלטה
• בירה מקומית קלילה ופריכה מוויסקונסין או שרדונה צונן

מַסְקָנָה

עם טעם מדהים, איזון ממכר בין מתוק לטעמים ותוצאות עסיסיות שאין להכחישו, עוף צלוי בדבש-חרדל בוויסקונסין הזה מובטח להפוך למועדף על ארטפלאם. בין אם אתם מארחים ברביקיו משפחתי או מבשלים לשניים, המנה הזו מרשימה בכל פעם שאתם מדליקים את הגריל.