עקיצות פרחח של גבינת בירה בוויסקונסין

מָבוֹא

התכוננו לקלאסיקה של ויסקונסין עמוסת טעמים: נגיסי ברטוורסט צלויים ספוגים בגבינת בירה שמנת ומוגשים לשלמות מבעבעת וזהובה על גריל Arteflame. מתכון זה לוכד את מהות הצלייה במערב התיכון עם צריבה פריכה וגבינה מותכת עשירה, הכל נעשה על הכיריים השטוחות ועל הרשת המרכזית הישירה. מושלם לנשנושים ביום משחק או למפגשים בחצר האחורית!

מרכיבים

• 4 ברטוורסטים (עדיף תוצרת ויסקונסין)
• 1 כוס גבינת צ'דר חריפה מגוררת
• 110 גרם גבינת שמנת, רכה
• 1/2 כוס בירה (לאגר או אייל)
• 2 כפות חמאה (לצלייה ולרוטב הגבינה)
• כפית אבקת שום אחת
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם
• עירית טרייה קצוצה (אופציונלי לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו אותם.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט - מושלם לצריבה.

שלב 2: צלייה ופריסת הברטוורסט

1. הניחו את הבראטוורסטס על משטח הכיריים השטוח ליד האזור המרכזי החם יותר.
2. מבשלים עד להשחמה יפה והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס.
3. מוציאים ומניחים ל-5 דקות, לאחר מכן פורסים לעיגולים עבים.

שלב 3: הכינו גבינת בירה על המחבת

1. בקצה החיצוני של החלק העליון השטוח, מניחים חמאה ומניחים לה להינמס לאט.
2. מוסיפים גבינת שמנת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. יוצקים פנימה את הבירה באיטיות, תוך ערבוב מתמיד.
4. מוסיפים גבינת צ'דר, אבקת שום, פפריקה, מלח ופלפל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה וקטיפתית. מוציאים את הרוטב מהמרכז אם הוא מסמיך מהר מדי.

שלב 4: צריבה של נגיסי ברט על הרשת המרכזית

1. טבלו כל עיגול של בראטוורסט עד מחציתו בגבינת הבירה והניחו אותו כשצד הגבינה כלפי מעלה על משטח הכיריים השטוח ליד המרכז החם כדי שהתערובת תתייצב מעט.
2. לאחר שהגבינה מתייצבת, הניחו במהירות את הצד של הגבינה כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית לצריבה של 30 שניות, עד להזהבה ומבעבעת.
3. הוציאו כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס. הוציאו מהגריל ב-61 מעלות צלזיוס כדי לאפשר בישול נוסף.

שלב 5: צלחת וקישוט

1. מניחים את נגיסי הבראט על צלחת הגשה.
2. טפטפו את גבינת הבירה הנותרת מעל.
3. מפזרים עירית קצוצה לקישוט ומגישים מיד.

טיפים

• השתמשו בצ'דר חד לקבלת טעם נועז או ערבבו פנימה קצת פלפל ג'ק לקבלת טעם חריף נוסף.
• תנו לגבינת הבירה להסמיך לאט על טבעת הצלייה החיצונית; חום רב מדי עלול לגרום להיפרדות.
• יש תמיד לעקוב אחר אזורי הגריל כדי לוודא טמפרטורות הבישול האופטימליות - להזיז את המזון לפי הצורך.
• השתמשו במדחום בשר ומשכו את נגיסי הבראט בטמפרטורה של 150 מעלות פרנהייט לקבלת עסיסיות אופטימלית.
• השתמשו בבראטס אמיתיים של ויסקונסין וגבינה לקבלת טעם מקומי אותנטי.

וריאציות

1. ביסים של גבינת בירה חלפיניו חריפההוסיפו 2 כפות חלפיניו טריים חתוכים לקוביות לרוטב הגבינה ומעליהם פרוסות חלפיניו כבושים.
2. נגיסי ברביקיו מעושניםערבבו כף אחת של רוטב ברביקיו עם רוטב הגבינה ומסיימים עם גאודה מעושנת במקום גבינת צ'דר.
3. נגיסי כרוב בסגנון גרמניהוסיפו שכבת כרוב כבוש בין פרוסת הבראט לגבינת הבירה. פזרו זרעי קימל.
4. ביסים מצופים בייגלהלחצו חתיכות בייגלה גרוסות על צד הגבינה לפני צריבה, לקבלת פריכות מלוחה.
5. ביסים עמוסים של בייקון בראטערבבו בייקון מפורר עם גבינת הבירה ופיזרו מעל בצל ירוק.

הזוגות הטובים ביותר

• לאגר קולד ויסקונסין או IPA
• בייגלה צלוי או ביסים רכים של בייגלה
• סלט כרוב קרמי
• חניתות חמוצים בשמיר
• סלט תפוחי אדמה גרמני

מַסְקָנָה

מתכון הברטוורסט בגריל בהשראת ויסקונסין זה הוא לא פחות ממושלם בגודל ביס. הודות לצריבה אחידה של החלק העליון השטוח של הארטפלאם ויכולת הצריבה של רשת הגריל המרכזית, לנגיסות הברטוורסט שלכם יהיה איזון מרקמי מושלם של בשר עסיסי וגבינה שמנתית. תהנו מכל ביס זהוב!