צלעות חזיר מזוגגות בוויסקונסין

מָבוֹא

צלעות חזיר מזוגגות בחמוציות מוויסקונסין מספקות את האיזון המושלם בין טעמים מתוקים, חמצמצים ומעושן. בעזרת גריל Arteflame, אנו צורבים את הצלעות בצורה הפוכה כדי לשמר את הלחות ולהוסיף פחם מקורמל ועוצמתי. זיגוג החמוציות המתוק-חמצמץ, העשוי מחמוציות אמיתיות מוויסקונסין, מעניק לצלעות החזיר גימור בוהק, אידיאלי לאירוח או לארוחת ערב מתוחכמת בחצר האחורית. הכל נצלה ישירות על ה-Arteflame - ללא מחבתות, ללא תנור. פשוט פשטות צלייה טהורה וטעימה.

מרכיבים

• 4 צלעות חזיר עבות עם עצם (בעובי 2.5 עד 3.5 ס"מ)
• 1 ½ כוסות חמוציות ויסקונסין טריות או קפואות
• חצי כוס מיץ תפוזים
• ¼ כוס סוכר חום
• 1 כף חרדל דיז'ון
• כפית אחת של גרידת תפוז מגוררת
• מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (ועוד לצלייה)
• גבעולי רוזמרין טריים (אופציונלי, לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות במרכז קערת הגריל של Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט, מושלם לצריבה.

שלב 2: הכנת ציפוי החמוציות

1. על פלטת הכיריים השטוחה, קרוב יותר לקצה החיצוני, המיסו 2 כפות חמאה.
2. הוסיפו חמוציות ויסקונסין, מיץ תפוזים, סוכר חום, חרדל דיז'ון וגרידת תפוז.
3. תנו לתערובת להתבשל על אש קטנה במשך 12-15 דקות, תוך כדי כתישה עדינה של החמוציות כשהן מתרככות ליצירת ציפוי סמיך.
4. הזיזו את המחבת מדי פעם כדי להתאים את החום באמצעות אזורי הטמפרטורה השונים של הגריל.
5. לאחר שהציפוי מסמיך, העבירו אותו לחלק קריר יותר של התבנית כדי לשמור עליו חם.

שלב 3: תבלו וצרבו את צלעות החזיר

1. יבשו את צלעות החזיר במגבת נייר וטפחו עליהן. תבלו בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים.
2. צורבים את צלעות החזיר על רשת הגריל המרכזית בחום של מעל 1,000 מעלות פרנהייט במשך 1-2 דקות מכל צד כדי להשיג קרום זהוב.

שלב 4: צריבה הפוכה לסיום

1. העבירו את צלעות החזיר הצרובות לתבנית הצלייה השטוחה, קרוב יותר לקצה החיצוני, שם הטמפרטורה נמוכה יותר.
2. מבשלים לאט, תוך היפוך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-135 מעלות צלזיוס.
3. מרחו בציפוי חמוציות במהלך 5 הדקות האחרונות של הבישול.
4. הוציאו את צלעות החזיר מהגריל ותנו להן לנוח 5-10 דקות. הטמפרטורה תמשיך לעלות לטמפרטורה האידיאלית של 145 מעלות פרנהייט.

שלב 5: הגשה ועיצוב

1. טפטפו ציפוי נוסף על כל קציצה לפני ההגשה.
2. מקשטים בענפי רוזמרין טריים אם רוצים.

טיפים

• תמיד יש לתת לבשר לנוח 5-10 דקות לאחר הוצאתו מהגריל כדי לשמור על הנוזלים.
• אזורי החום של הארטפלאם מאפשרים שליטה טובה יותר - צריבה קרוב למרכז וסיומה איטי קרוב לקצה החיצוני.
• אם משתמשים בחמוציות קפואות, אין צורך להפשיר - פשוט הגדילו מעט את זמן הבישול.
• אפשר להכין ציפוי נוסף ולהגיש כרוטב לטבילה.
• השתמשו במדחום בשר איכותי כדי לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית.

וריאציות

1. גלזורת חמוציות חריפה: הוסיפו חצי כפית פתיתי פלפל אדום לגלייז לקבלת טעם מיוחד.
2. צלעות חמוציות בורבון: ערבבו פנימה 2 כפות בורבון במהלך בישול הזיגוג לקבלת טוויסט מעושן.
3. ציפוי תפוחים-חמוציות: ערבבו פנימה חצי כוס תפוחים קצוצים דק בזמן בישול הציפוי, לקבלת מתיקות ומרקם נוספים.
4. צלעות מצופות עשבי תיבול: יש לשפשף את בשר החזיר בתערובת של טימין, רוזמרין ושום לפני הצלייה.
5. צלעות חמוציות מייפל: החליפו סוכר חום בסירופ מייפל טהור לקבלת טעם זיגוג עשיר יותר.

הזוגות הטובים ביותר

• תוספת: בטטות צלויות או נבטי בריסל צרובים בחמאה על הפלטה החיצונית.
• משקה: סיידר תפוחים פריך מוויסקונסין או רוזה צונן.
• קינוח: אפרסקים צלויים עם מסקרפונה מוקצפת.

מַסְקָנָה

צלעות חזיר מזוגגות בחמוציות אלו, המבושלות על גריל Arteflame, משלבות את הנוחות של טעמי ויסקונסין עם הריגוש של צלייה על האש. עם חמוציות מתוקות, הדרים חמצמצים וקסם חזיר מעושן, מתכון זה מספק להכנה כמו שהוא מהנה. כל רכיב נעשה בחוץ תוך שימוש ביכולת הייחודית של Arteflame לצרוב, לצלות ולזגג - ללא סירים, ללא מכסים, ללא גבולות.