עוף מנגל דובדבן של ויסקונסין על גריל ארטפלאם

מָבוֹא

מתוק, חמצמץ ועמוס בטעם, עוף ברביקיו דובדבנים של ויסקונסין הזה הוא השילוב המושלם של קסם המערב התיכון וצלייה נועזת. אנו משתמשים ברוטב ברביקיו דובדבנים של מחוז דור ובאזורי חום רבי עוצמה של גריל Arteflame כדי לנעול את הנוזלים ולספק עוף נמס בפה בכל פעם. על ידי צריבה הפוכה על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000°F לפני סיום הצלייה על החלק העליון השטוח החיצוני, תקבלו צריבה מושלמת ומרקם מעורר תיאבון. מהדלקת הגריל ועד לציפוי הסופי, מתכון זה הוא צלייה ויסקונסינית טהורה במיטבה.

מרכיבים

• 4 חזה עוף ללא עור וללא עצמות
• 1 כוס רוטב דובדבנים של מחוז דור ברביקיו
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• מפיות נייר (להדלקת הגריל)
• עצי הסקה (לדלק)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך תא האש.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות המשומנות והדליקו אותן.
3. המתינו כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000°F והמחבת השטוחה החיצונית חמה ומוכנה.

שלב 2: הכנת העוף

1. יבשו את חזה העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח, פלפל, פפריקה מעושנת ואבקת שום.
3. תנו לעוף לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של העוף על רשת הגריל המרכזית

1. מרחו מעט חמאה על רשת הגריל המרכזית באמצעות מרית או מברשת עמידות בחום.
2. הניחו את חזה העוף ישירות מעל הרשת המרכזית למשך 1-2 דקות מכל צד כדי לקבל צריבה באיכות סטייקהאוס.
3. לאחר ששני הצדדים צרובים, העבירו את העוף למשטח הכיריים החיצוני השטוח.

שלב 4: סיום הבישול על משטח שטוח

1. מבשלים את העוף על מחבת Arteflame עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 150 מעלות צלזיוס.
2. השתמשו באזורים החמים יותר הקרובים למרכז במידת הצורך, ובאזורים הקרים יותר קרוב לקצה כדי למנוע בישול יתר.
3. מרחו את העוף בנדיבות ברוטב דובדבנים של דור קאונטי במהלך 5 הדקות האחרונות של הבישול.

שלב 5: תנו לעוף לנוח

1. הוציאו את העוף מהגריל כשהוא מגיע לטמפרטורה של 150 מעלות פרנהייט (הטמפרטורה הפנימית היעד היא 165 מעלות פרנהייט).
2. כסו באופן רופף בנייר כסף ונותנים לנוח 10 דקות בזמן שהבשר ממשיך להתבשל.

טיפים

• יש למרוח רוטב ברביקיו רק בשלבים הסופיים כדי למנוע שריפת הסוכרים.
• הוסיפו מעט חמאה מתחת לחזה העוף בזמן הבישול על משטח שטוח לקבלת טעם נוסף.
• השתמשו במדחום בשר למידת עשייה מושלמת - לעולם אל תנחשו.
• צלו את הצדדים (תירס, ירקות, תפוחי אדמה) בו זמנית על משטח שטוח.
• הימנעו מהיפוך יתר על המידה - תנו לעוף לפתח קרום לפני ההפיכה.

וריאציות

1. עוף דובדבן חריף בוויסקונסיןהוסיפו פתיתי צ'ילי וקאיין לתיבול והשתמשו בתערובת רוטב ברביקיו דובדבנים חריף.
2. עוף ברביקיו של שרי ויסקונסין בורבוןערבבו מעט בורבון לתוך רוטב הברביקיו הדובדבנים שלכם לקבלת מרקם עשיר ומעושן.
3. עוף דובדבן עם עשבי תיבולהוסיפו רוזמרין וטימין טריים לפני הצריבה והשתמשו בגלייז דובדבן בטעם עשבי תיבול.
4. עוף חרדל דובדבן ויסקונסיןערבבו חרדל צהוב עם רוטב ברביקיו דובדבנים לקבלת פרופיל מתוק-חמצמץ.
5. עוף ברביקיו מעושן דובדבןהוסיפו שבבי עץ לעצי ההסקה שלכם לקבלת טעם מעושן יותר שישלים את רוטב הדובדבן הכהה.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס מתוק צלוי על מחבת Arteflame עם חמאה ופפריקה מעושנת
• חצאי אפרסק צלויים בברזל יצוק עם ציפוי דבש
• תפוחי אדמה אדומים צלויים עם רוזמרין וחמאה
• מק אנד צ'יז עם גבינת צ'דר לבנה מוויסקונסין (מבושל במחבת ברזל יצוק על משטח שטוח)
• סודה קרה של דובדבנים ממחוז דור או בירת בוטיק רעננה מוויסקונסין

מַסְקָנָה

עוף ברביקיו דובדבן ויסקונסין זה מוציא את המיטב שבמתוק, מלוח ומעושן בכל ביס. שימוש באזורי הצריבה הייחודיים והשטחים השטוחים של גריל Arteflame מאפשר לכם לשלוט בצורה מושלמת בחום ולקבל תוצאות באיכות מסעדה, ממש בחצר האחורית שלכם. זכרו, הסוד טמון בצריבה וברוטב!