בטן חזיר בגריל בירה בוויסקונסין

מָבוֹא

אין כמו בטן חזיר רכה ומבושלת בבירה, נשחקת על אש וצרובה לשלמות. מתכון בטן חזיר בסגנון ויסקונסין זה לוכד את טעם הבירה העמוק מהצלייה ואת הקצוות המעושנים והמקורמלים של גריל Arteflame. אנו שומרים על כל הנוזלים על ידי צריבה תחילה של בטן החזיר ישירות מעל הרשת המרכזית בטמפרטורה של 450 מעלות צלזיוס ולאחר מכן צלייה איטית על החלק העליון השטוח סביב הרשת. פלדת הפלדה המוצקה מבטיחה שלא תישרף תוך מתן אפשרות לבשר להתבשל בצורה מושלמת. בירה ויסקונסין וצריבה בחום גבוה הופכים את המנה הזו לבלתי נשכחת.

מרכיבים

• 900 גרם בטן חזיר חתוכה עבה, ללא עור
• 24 אונקיות של בירת ויסקונסין ענבר או לאגר
• 4 שיני שום, מרוסקות
• 1 כפית פלפל שחור טחון טרי
• כף אחת של מלח כשר
• כף אחת של סוכר חום
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כפית חרדל טחון
• 3 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• עשבי תיבול טריים (אופציונלי לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות והדליקו אותם כדי להצית את הגריל.
3. המתינו כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט (1,000°F) וכיפת הצלייה תהיה חמה באופן שווה.

שלב 2: טיגון בטן חזיר

1. במגש אלומיניום או בכלי המתאים לצלייה, הוסיפו את בטן החזיר, בירת ויסקונסין, שום, פלפל שחור וכפית מלח.
2. הניחו את המגש על אזור הצלייה החיצוני של הארטפליים ובשלו על אש קטנה במשך כ-45-60 דקות או עד שהבירה רכה. שמרו על המגש ללא כיסוי חלקי כדי לאפשר לבירה להצטמצם ולהתחזק הטעם.

שלב 3: תבלו את החזיר

1. בזמן שהבשר מתבשל, ערבבו יחד סוכר חום, פפריקה מעושנת, חרדל ומלח שנותר ליצירת משחה יבשה.
2. לאחר הצלייה, הוציאו את בטן החזיר מהבירה ומייבשים בעדינות בעזרת מגבות נייר.
3. למרוח בנדיבות עם משחת התבלינים מכל הצדדים.

שלב 4: צריבה על הרשת המרכזית

1. הוסיפו כף חמאה לרשת הגריל המרכזית והניחו במהירות את פרוסות בטן חזיר ישירות מעל הלהבה.
2. צרבו כל צד במשך 1-2 דקות עד לקבלת פריכות וקרמל. פעולה זו אוטמת את הנוזלים ומוסיפה את השריף הצלוי הייחודי.

שלב 5: סיום על הפלטה

1. העבירו את בטן החזיר הצרובה לטבעת הפנימית החמה יותר של משטח הכיריים השטוח.
2. הניחו להם לסיים את הבישול במשך 5-10 דקות עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 190 מעלות צלזיוס. הסירו מהאש בסביבות 175 מעלות צלזיוס, מכיוון שהבשר ימשיך להתבשל גם מחוץ לגריל.
3. לנוח 10 דקות ולפרוס לפני ההגשה.

טיפים

• השתמשו בבירת אמבר או בירת בוטיק מבושלת בוויסקונסין לקבלת אותנטיות של טעם אזורי.
• יש לצרוב בשר תמיד כאשר הרשת המרכזית בטמפרטורה הגבוהה ביותר כדי לקבל את הקרום האולטימטיבי.
• החלק העליון השטוח של הארטפלאם נהדר לגימור איטי - שמרו את הבשר בזירה הפנימית שבה החום העקבי ביותר.
• אם מכינים כמות גדולה יותר, צרבו במנות קטנות וסיימו לצלות את כל החלקים יחד על הפלטה.
• הוסיפו חמאה כדי לשפר את ההשחמה ולהוסיף עומק לטעם - דלגו על שמן הזית.

וריאציות

1. בטן חזיר מייפל ויסקונסיןהוסיפו 2 כפות סירופ מייפל טהור של ויסקונסין לנוזל הבישול ומרחו עוד קצת לפני הצריבה האחרונה.
2. בטן בירה חריפההוסיפו כפית קאיין ופלפל צ'יפוטלה קצוץ אחד באדובו לבירה המבושלת והוסיפו אבקת צ'ילי לתערובת היבשה.
3. בטן חזיר שום-פרמזןהוסיפו 2 כפות פרמזן מגורר ועוד שום קצוץ למרקם האחרון לפני הצלייה, כדי לקבל קרום עשיר באומאמי.
4. בטן תפוחיםהחליפו את הבירה בסיידר תפוחים מוויסקונסין והוסיפו מקל קינמון וציפורן לגרסת חורף מתוקה וחריפה.
5. בטן בהשראה קוריאניתהשתמשו בבירה לאגר קוריאנית והשרו אותה לאחר הבישול בגוצ'וג'אנג, סויה, שום ושמן שומשום לפני הצריבה.

הזוגות הטובים ביותר

• תוספת: תפוחי אדמה צ'דר ויסקונסין צלויים על הכיריים
• סלט: סלט תירס צלוי ורוקט עם ויניגרט לימון
• משקה: לאגר ענבר קר ויסקונסין או פורטר מעושן
• קינוח: אפרסקים צלויות בחמאה עם גלידת וניל

מַסְקָנָה

בטן חזיר צלויה בבישול בירה בוויסקונסין מספקת את כל מה שאתם אוהבים - טעם עמוק, מרקם עשיר ושלמות מעושנת - היישר מהגריל Arteflame שלכם. עם הכנה קלה וללא צורך בסירים, מחבתות או מכסים, מנה זו קובעת את הרף לצלייה בחוץ. הדליקו את ה-Arteflame שלכם, פתחו בירה מקומית והתפנקו בטעמים הנועזים של ברביקיו מוכן לוויסקונסין.