קציצות ממולאות על גבינה של ויסקונסין

מָבוֹא

אין כמו לנגוס בכדור בשר עסיסי ולגלות ליבה מותכת של גבינת ויסקונסין מותכת. כדורי הבשר הממולאים בגבינה של ברביקיו מעושנים, גבינתיים ועשירים בטעם. צלויות לשלמות על גריל Arteflame, צריבות ראשונות מעל 450 מעלות צלזיוס כדי לשמר את הנוזלים, ולאחר מכן גימורים על מחבת שטוחה, כדורי הבשר האלה מוכיחים שברביקיו בחצר האחורית יכול להתחרות בכל סטייק-האוס. המתכון הזה קל, טעים ומבוסס לחלוטין על גריל - בלי מחבתות, בלי מכסים, בלי טרחה. רק אש, טעם וגבינה.

מרכיבים

• 900 גרם בשר בקר טחון (80/20)
• 1 כוס גבינת צ'דר או מוצרלה מגוררת של ויסקונסין
• 1/4 כוס פירורי לחם
• 2 ביצים
• 1/4 כוס בצל קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו מעושן (ועוד קצת לזיגוג)
• חמאה (לשימון משטח הכיריים)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות בשמן.
3. הדליקו את המפיות ותנו לגריל להתחמם כ-20 דקות.

שלב 2: ערבוב ומילויים של כדורי הבשר

1. בקערה גדולה, ערבבו בשר בקר טחון, פירורי לחם, ביצים, בצל, שום, פטרוזיליה, פפריקה מעושנת, מלח, פלפל ורוטב ברביקיו.
2. קחו 2 כפות מתערובת הבשר ושטחו מעט.
3. מניחים קובייה או קורט גבינה במרכז, לאחר מכן מקפלים את הבשר סביבה ויוצרים כדור.
4. חזרו על הפעולה עד שכל כדורי הבשר נוצרים.

שלב 3: צריבה של כדורי הבשר

1. הוסיפו מעט חמאה לרשת הגריל המרכזית.
2. מניחים את כדורי הבשר על רשת הגריל המרכזית לצריבה מעל 450 מעלות צלזיוס למשך כדקה מכל צד, תוך כדי הופכים בעזרת מלקחיים.
3. זה אוגר את הנוזלים ומתחיל לבנות קרום פריך.

שלב 4: סיום הבישול על משטח שטוח

1. הזיזו את כדורי הבשר מהרשת המרכזית לכיריים השטוחות, קרוב יותר למרכז לקבלת חום גבוה יותר.
2. צלו את הגריל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150°F, לאחר מכן הוציאו (בישול לאחר מכן מביא את הטמפרטורה ל-165°F).
3. מברישים בעוד רוטב ברביקיו בזמן הצלייה על החלק העליון השטוח לקבלת ציפוי דביק.

טיפים

• השתמשו במילוי גבינה קרה כדי להפחית את ההמסה במהלך הצריבה.
• תנעצו מדחום בשר בכמה קציצות כדי לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית.
• ציפוי עם רוטב ברביקיו בדקות האחרונות נותן את הקרמליזציה הטובה ביותר.
• השתמשו בתערובת של צ'דר ומוצרלה לקבלת טעם דביק ונועז.
• ניקוי קל עם Arteflame - פשוט גרדו ונגבו לאחר הקירור.

וריאציות

1. כדורי בשר ממולאים בחלפיניו חריפים: הוסיפו קוביות חלפיניו לגבינה לקבלת טעם מיוחד.
2. סגנון איטלקי: החליפו רוטב ברביקיו ברוטב מרינרה והשתמשו במוצרלה למילוי.
3. פצצות בייקון ברביקיו: עטפו כל כדור בשר בפרוסת בייקון לפני הצלייה.
4. הפתעת גבינה כחולה: החליפו את המילוי בגבינת כחולה מפוררת של ויסקונסין.
5. ממולא גבינה בעשבי תיבול ושום: הוסיפו גבינת שמנת עם עשבי תיבול לקבלת וריאציה עדינה וקרמית יותר.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאה ופפריקה מעושנת
• סלט כרוב קרמי עם טעם חמצמץ
• תפוחי אדמה קטנים צלויים בציפוי מלח ים ופטרוזיליה טרייה
• לאגר צונן או קוקטייל מעושן על בסיס בורבון
• חצאי אפרסק צלויים עם ציפוי דבש לקינוח

מַסְקָנָה

כדורי הבשר הממולאים בגבינה של ויסקונסין ברביקיו הם הטעימים ביותר לקהל. הם נמסים, מעושנים ועשירים בטעם, נצלים לחלוטין על ה-Arteflame שלכם ועוברים משלב הצריבה להגשה ללא לכלוך וללא טרחה. בין אם זה יום משחק או ברביקיו בסוף השבוע, תגישו גבינתית מושלמת בכל פעם.