ויסקונסין עוף מעושן בוויסקונסין על Arteflame

מָבוֹא

עוף צלוי מעושן בעץ תפוח בהשראת ויסקונסין, טעים זה, מביא טעמים עסיסיים ומעושן, מאוזנים עם ציפוי מתוק - והכל מוכן ללא מאמץ על גריל Arteflame. באמצעות שיטת צריבה הפוכה והסתמכות בלעדית על רשת הגריל המרכזית ועל משטח הבישול השטוח של Arteflame, תשיגו צריבה באיכות סטייק-האוס עם עשייה מושלמת. עשן עץ התפוח מעניק לעוף את הטעם האייקוני של דור קאונטי, מבלי להזדקק למכסה או לתנור. התכוננו לצלות כמו שלא קרה מעולם עם הקלאסיקה החצר האחורית הזו מוויסקונסין.

מרכיבים

• 4 ירכי עוף עם עצם ועור
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1/4 כוס סירופ מייפל
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• כף אחת של רוטב סויה
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• 1/2 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
• מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• נתחי עץ תפוח או שבבים לעישון

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן על הגריל.
2. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתפתח. הגריל יהיה מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת העוף

1. מתבלים את ירכי העוף במלח, פלפל, פפריקה מעושנת, אבקת שום ופלפל קאיין.
2. תנו לעוף לשבת בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: הכינו את הזיגוג המתוק

1. בקערה קטנה, טורפים יחד חומץ תפוחים, סירופ מייפל, חרדל דיז'ון ורוטב סויה.
2. מניחים בצד למריחה בשלבים האחרונים של הצלייה.

שלב 4: צריבה של העוף

1. הוסיפו גושי עץ תפוח ישירות לאש לקבלת עשן.
2. הניחו את ירכי העוף כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית וצללו אותן במשך 3-4 דקות עד להזהבה.
3. להפוך ולצרוב את הצד השני במשך 2 דקות נוספות.

שלב 5: צריבה הפוכה למידת העשייה

1. העבירו את העוף הצרוב לתבנית הצלייה השטוחה, קרוב יותר לקצה החיצוני, לקבלת חום עדין יותר.
2. מברישים עם ציפוי מייפל-דיז'ון במהלך 10 הדקות האחרונות של הבישול.
3. ממשיכים לבשל את העוף עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות פרנהייט.
4. מוציאים מהגריל ומניחים למשך 5-10 דקות (חום שיוצא יביא את התנור ל-74 מעלות צלזיוס).

טיפים

• השתמשו בחמאה במקום שמן לקבלת חריפות עשירה וטעם.
• יש לעקוב אחר אזורי חום שונים על הכיריים השטוחות; השתמשו באזורים החיצוניים לבישול איטי או לשמירה על חום המזון.
• לעולם אל תבשלו עוף עד למידת העשייה המלאה במרכז חום ישיר - החלק העליון השטוח שומר על עסיסיותו.
• תמיד יש לתת לבשר צלוי לנוח לאחר הבישול כדי לשמור על עסיסיותו.
• הוסיפו עוד עץ תפוח לקבלת טעם מעושן בולט יותר.

וריאציות

1. עוף חריף בדבשהחליפו סירופ מייפל בדבש והוסיפו כפית אחת של פתיתי צ'ילי לחריפות מתוקה.
2. עוף מזוגג בורבוןהוסיפו 2 כפות בורבון לגלזורה לקבלת עומק מעושן וחריפות.
3. עוף עם עשבי תיבול ושוםהחליפו את הציפוי בתערובת של חמאה מומסת, שום קצוץ, רוזמרין וטימין.
4. עוף ברביקיו חרדלהוסיפו 1/4 כוס רוטב ברביקיו חרדל בסגנון קרוליינה במקום ציפוי מייפל-דיז'ון.
5. עוף מעושן הדריםערבבו מיץ תפוזים וגרידת תפוזים לתוך הזיגוג לקבלת טוויסט ויסקונסין פיקנטי.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת עשבי תיבול על גבי משטח שטוח
• פירה תפוחי אדמה מעושן עם גבינת צ'דר
• סלט שעועית ירוקה טרייה עם ויניגרט שום
• בירה דובדבנים של מחוז קולד דור או פילזנר קל
• פריך תפוח צלוי על הכיריים השטוחות עם חמאת קינמון

מַסְקָנָה

צלייה על ארטפלאם מוציאה את המיטב מהעוף - עסיסי, מעושן, צרוב בצורה מושלמת עם שכבות של טעם מאוזן. מתכון זה לעוף מעושן מעץ תפוח ויסקונסין הוא פשוט, מתגמל ומציג את מהות הצלייה הטובה. עם הדלקה קלה של האש וללא דאגות ניקוי, תאהבו לבשל את המנה הזו שוב ושוב.