המנגל החורף הנורווגי הליבוט עם תבלינים נורדיים

מָבוֹא

סטייקים עבים של הליבוט נורבגי, מתובלים בתבלינים נורדיים מחממים, צרובים מעל 1,000 מעלות פרנהייט על רשת הגריל המרכזית של ה-Arteflame, ולאחר מכן סיימו לשלמות מתקלפת על הכיריים העליון השטוח שמסביב. גריל Arteflame מבטיח קרום פריך להפליא בעוד החלק הפנימי נשאר רך ועסיסי.

מרכיבים

• 4 סטייקים נורווגי עבים הליבוט
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כף מלח ים
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 1 כפית פלפל אנגלי טחון
• 1 כפית הל טחון
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית פלפל לבן גרוס
• פלחי לימון, להגשה
• שמיר טרי, לקישוט

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המושרות במרכז גריל ארטפלם.
3. עורמים עצי הסקה על גבי המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לעצי הסקה לתפוס.
5. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל מגיע לטמפרטורת הצלייה האופטימלית.

שלב 2: הכנת הליבוט

1. מייבשים את סטייקי ההליבוט בעזרת נייר סופג.
2. מערבבים מלח ים, פלפל שחור, פלפל אנגלי, הל, פפריקה מעושנת ופלפל לבן בקערה קטנה.
3. משפשפים את תערובת התבלינים בנדיבות על שני הצדדים של כל סטייק הליבוט.

שלב 3: צורבים את הליבוט על מגררת הגריל המרכזית

1. מניחים טפיחת חמאה על רשת הגריל המרכזית.
2. מניחים כל סטייק הליבוט על הרשת למשך כ-30 שניות לכל צד כדי לפתח קרום.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוח

1. מעבירים את סטייק הליבוט מהשבכה המרכזית לכיריים השטוח.
2. מבשלים את ההלבוט 3-4 דקות לכל צד, תלוי בעובי.
3. השתמש במדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית; הסר מהגריל כשהוא מגיע ל-125 מעלות צלזיוס (כיוון שהוא ימשיך להתבשל עד 140 מעלות צלזיוס מהאש).

שלב 5: מגישים

1. מעבירים את הליבוט לצלחת הגשה.
2. מקשטים בשמיר טרי ומגישים עם פלחי לימון.

טיפים

• הסר תמיד את ההליבוט כאשר הטמפרטורה הפנימית היא 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד שלך.
• השתמש בחמאה במקום בשמן לטעם עשיר יותר.
• רשת הגריל המרכזית מושלמת לצריבה, בעוד הכיריים השטוח משיג בישול מבוקר ועדין.

וריאציות

1. הליבוט עשב הדר: הוסף גרידת תפוז וטימין טרי לתערובת התבלינים לקבלת טוויסט הדרים בהיר.
2. הליבוט נורדי חריף: הוסף קורט פלפל קאיין וזרעי חרדל לתערובת התבלינים לבעיטה.
3. הליבוט חמאת שום: מערבבים שום טחון טרי עם חמאה מומסת ומבסים את ההלבוט בזמן שהוא מסיים את הבישול.
4. הליבוט מזוגג מייפל: מברישים בסירופ מייפל וזיגוג חרדל בזמן הצלייה למגע של מתיקות.
5. הליבוט ארז מעושן: הכנס לוחות ארז ארומטיים מתחת לדג לתוספת עומק מעושן.

הזיווגים הטובים ביותר

• ירקות חורף צלויים בגריל על הכיריים השטוחים של ארטפלאם
• פירה קרמי עם חמאה
• לחם שיפון חם עם חמאה ספוג עשבי תיבול
• יין לבן פריך ויבש כמו סוביניון בלאן

מַסְקָנָה

בישול הליבוט נורבגי על גריל Arteflame מבטיח מראה חיצוני צרוב מושלם ופנים עסיסי ומתקלף. תערובת התבלינים הנורדית מביאה את המיטב מהדג העדין הזה, מה שהופך אותו למנה בולטת עבור ברביקיו בחורף.