סטייק וריסון מערב וירג'יניה עם מרינדה רמפה

מָבוֹא

כאשר פראי וטעים פוגשים שלמות צרובה, תקבלו את הקלאסיקה הבלתי נשכחת הזו של מערב וירג'יניה: סטייק צבי עם מרינדה של רמפה. צלוי בצורה מושלמת על הארטפלאם, אנו נועלים את המיצים על ידי צריבה הפוכה של כל סטייק צבי על גבי רשת גריל מרכזית לוהטת בחום של 400 מעלות צלזיוס לפני סיום הצלייה על משטח הכיריים השטוח והלוהט. עם רמפות בר של מערב וירג'יניה ובסיס טעם נועז, מתכון זה מציג פרופיל כפרי ואדמתי שמשתלב בצורה נהדרת עם הירקות הצלויים האהובים עליכם - כולם מבושלים ממש על הארטפלאם. אין תנור, אין סירים, אין מחבתות - רק אש, פלדה וטעם.

מרכיבים

• 4 סטייקים של צבי (צבי), 170-225 גרם כל אחד
• 1 כוס עלי בר קצוצים (ירקות ובצלים)
• חצי כוס רוטב סויה
• ¼ כוס רוטב ווסטרשייר
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• כפית אחת של מלח ים
• אופציונלי: גבעולי רוזמרין טריים לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמה כפות של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות בתוך קערת הגריל.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות בצורת אוהל והדליקו את הנייר.
4. תנו לאש לדעוך במשך 20 דקות, כדי לאפשר לגריל להתחמם. הטמפרטורה במרכז הגריל תגיע ליותר מ-450 מעלות צלזיוס, מושלם לצריבה.

שלב 2: הכנת המרינדה

1. בקערה, שלבו את הרמפות הקצוצות, רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, שום, פלפל שחור ופפריקה מעושנת.
2. טורפים עד לקבלת תערובת אחידה.

שלב 3: השריית בשר הצבי

1. מניחים את הסטייקים בצלחת רדודה או בשקית הניתנת לסגירה חוזרת.
2. יוצקים את המרינדה על הסטייקים, ומוודאים שהם מצופים לחלוטין.
3. להשרות במקרר לפחות שעתיים או לילה שלם לקבלת הטעם הטוב ביותר.

שלב 4: צריבה של סטייקי הצבי

1. מוציאים את הסטייקים מהמרינדה ומייבשים בטפיחות קלות כדי להבטיח צריבה חזקה.
2. הניחו את הסטייקים על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם למשך 1.5-2 דקות מכל צד, כך שייווצר קרום כהה.

שלב 5: סיום על משטח הבישול השטוח

1. לאחר הצריבה, העבירו את הסטייקים לכיריים השטוחות שמסביב, לכיוון אזור החום הבינוני.
2. הוסיפו חצי כף חמאה מתחת לכל סטייק ובשלו עד למידת העשייה הרצויה (125°F למידת מדיום-רייר, 135°F למידת מדיום).
3. הוציאו את הסטייקים כאשר הטמפרטורה הפנימית שלהם נמוכה מ-15 מעלות פרנהייט, מכיוון שהם ימשיכו להתבשל בזמן המנוחה.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. יש לתת לסטייקים לנוח לפחות 5-7 דקות לפני ההגשה.
2. מקשטים ברוזמרין טרי אם רוצים.

טיפים

• יש לבשל תמיד את הסטייקים בטמפרטורת החדר לקבלת צריבה אחידה.
• חותכים לרוחב הסיבים לרכות בעת ההגשה.
• חמאה מוסיפה טעם עשיר יותר משמן זית - השתמשו בה גם על הסטייקים וגם על ירקות.
• צלו ירקות עונתיים על הגריל על משטח שטוח במהלך הצריבה לארוחה שלמה, בבת אחת.
• השתמשו בירוקים שופכים לכיוון אזור הכיריים החיצוני כדי למנוע כוויות.

וריאציות

1. בשר צבי מייפל-בורבון: החליפו סויה ווסטרשייר ברבע כוס בורבון ו-2 כפות סירופ מייפל לקבלת סיומת מעושנת-מתוקה.
2. סטייק רמפה חריף: הוסיפו כפית אחת של פתיתי פלפל אדום כתוש וכף אחת של רוטב חריף למרינדה, לקבלת עוצמה נוספת.
3. בשר צבי בציפוי עשבי תיבול: הוסיפו טימין, אורגנו ורוזמרין קצוצים למרינדה לקבלת גוונים ארציים יותר.
4. בשר צבי בהשראה אסייתית: החליפו שמן ווסטרשייר בשמן שומשום והוסיפו ג'ינג'ר מגורר לטעם אסייתי עשיר באומאמי.
5. בשר צבי שום-בלסמי: השתמשו בחומץ בלסמי במקום רוטב סויה והכפילו את כמות השום לקבלת חריפות ועומק מודגשים.

הזוגות הטובים ביותר

• פטריות בר צלויות עם חמאה וטימין
• תפוחי אדמה צלויים מבושלים על טבעת הכיריים החיצונית
• רמפות חרוכות ואספרגוס עם חמאה
• יין אדום מלא גוף (שיראז או זינפנדל)
• לחם תירס בסגנון מדורה מחומם על קצה הכיריים

מַסְקָנָה

בישול סטייק צבי מערב וירג'יניה עם מרינדה על גבי ארטפליים מביא טעמים עמוקים ומעושנים שאפשר לקבל רק מאש אמיתית ופלדה. עם צבי צלוי בצורה מושלמת ורמפות צלייה בתנור עצים, מנה זו היא יותר מארוחה - זוהי מחווה למסורת האפלצ'ים המבושלת באמנות המודרנית של צלייה על האש.