מערב וירג'יניה שד הודו מעושן עם זיגוג מייפל

מָבוֹא

אם אתם מחפשים את חוויית חזה הודו האולטימטיבית, חזה הודו מעושן זה מווסט וירג'יניה עם ציפוי מייפל הוא יצירת המופת המעושנת והמתוקה שחיפשתם. בעזרת גריל Arteflame, נצרוב את תרנגול ההודו בחום של מעל 450 מעלות צלזיוס כדי לנעול את הנוזלים, ואז נגרום לו להיות מוכן בצורה מושלמת על מחבת שטוחה. כל ביס מועשר בנשיקה של מייפל ועשן עץ כפרי, ויוצר טעם שמכבד את לב האפלצ'ים.

מרכיבים

• חזה הודו שלם ללא עצם (בערך 1.5-2.5 ק"ג)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (רכה)
• 2 כפות סירופ מייפל
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום אחת
• 2 כפיות מלח כשר
• כפית פלפל שחור טחון
• כפית אחת של טימין מיובש
• כפית חרדל טחון
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקה)
• עצי הסקה (למקור חום)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר בקערת האש המרכזית.
2. טפטפו שמן צמחי על המפיות כדי שיצופו היטב.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכנת חזה ההודו

1. יבשו את חזה ההודו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. משפשפים את החמאה הרכה על כל ההודו.
3. בקערה קטנה, ערבבו סירופ מייפל, פפריקה מעושנת, אבקת שום, מלח, פלפל, טימין וחרדל.
4. שפשפו את תערובת התבלינים-מייפל בנדיבות על חזה ההודו והניחו לה לנוח בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של תרנגול ההודו

1. הניחו את חזה ההודו ישירות על רשת הגריל המרכזית כדי לקבל צריבה בחום גבוה.
2. צורבים כל צד במשך כשתי דקות כדי לנעול את הנוזלים וליצור קרום טעים.

שלב 4: בישול על מחבת שטוחה

1. העבירו את חזה ההודו הצרוב לתבנית השטוחה, קרוב יותר לקצה החיצוני, שם הוא מעט קריר יותר.
2. מבשלים לאט, תוך היפוך מדי פעם לבישול אחיד.
3. השתמשו במדחום בשר כדי לפקח על הטמפרטורה - הוציאו את תרנגול ההודו כשהוא מגיע לטמפרטורה של 150 מעלות פרנהייט (היעד הסופי הוא 165 מעלות פרנהייט).
4. יש לתת להודו לנוח 10 דקות לפני החיתוך - הטמפרטורה שלו תמשיך לעלות.

טיפים

• תמיד יש להוציא את הבשר מהגריל 15°F לפני רמת העשייה הרצויה כדי למנוע בישול יתר.
• השתמשו בסירופ מייפל אמיתי לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• מרחו את תרנגול ההודו בתערובת התבלינים-מייפל שנשארה בזמן שהוא מבשל כדי להעמיק את הציפוי.
• היצמדו לעץ הסקה כמו אלון או היקורי לקבלת טעם העשן הטוב ביותר.
• פורסים את תרנגול ההודו לרוחב הזיגוג לקבלת מנות רכות.

וריאציות

1. הודו מזוגג מייפל חריףהוסיפו כפית פלפל קאיין ופתיתי צ'ילי אדום כתושים למרק התבלינים.
2. הודו מעושן בחמאת עשבי תיבולהחליפו את סירופ המייפל במיץ לימון והוסיפו רוזמרין ומרווה למרקם.
3. הודו צ'יפוטלה מעושןהוסיפו אבקת צ'יפוטלה למרקם והשתמשו בסירופ אגבה במקום מייפל לקבלת טוויסט דרום-מערבי.
4. חזה הודו מייפל בורבוןהוסיפו כף אחת של בורבון לתערובת ציפוי המייפל לפני המריחה.
5. הודו מזוגג חרדל-מייפלהוסיפו 2 כפות חרדל דיז'ון לניגודיות חמצמצה לזיגוג המתוק.

הזוגות הטובים ביותר

• גזרים צלויים בציפוי מייפל על המחבת
• פלחי בטטה מבושלים קרוב לקצה החיצוני לצלייה איטית
• מק אנד צ'יז מעושן במחבת ברזל יצוק על משטח שטוח
• קלח תירס בחמאה, צלוי ישירות על הארטפלאם
• סלט תפוחים ביתי לתוספת רעננה ופריכה

מַסְקָנָה

חזה הודו מעושן זה מווסט וירג'יניה עם ציפוי מייפל מוכיח שאפשר ליצור הודו לח ועשיר בטעם על גריל Arteflame. עם שיטת הצריבה ההפוכה, ציפוי מייפל עשיר וטעם עץ מעושן, הוא מושלם לחגים או לבישול סוף שבוע מרהיב.