המבורגרים ממולאים במערב וירג'יניה על Arteflame

מָבוֹא

עונת הרמפות במערב וירג'יניה אומרת דבר אחד - טעם עז. המבורגרי בקר עסיסיים אלה ממולאים ברמפות קצוצות וגבינת צ'דר שמנת, צלויים לשלמות על גריל Arteflame. השילוב של פחם מעושן מרשת הגריל המרכזית והצלייה העדינה והאחידה מהחלק העליון השטוח יוצרים המבורגר שהוא גם נועז וגם בעל גימור יפהפה. אנו משתמשים בשיטת צריבה הפוכה כדי לנעול את הנוזלים ואז לסיים אותם לטמפרטורה פנימית מושלמת. הגישו את המבורגרים המקסימים האלה עם התוספות האהובות עליכם למסע פראי בהרי האפלצ'ים בלחמנייה.

מרכיבים

• 2 פאונד בשר בקר טחון 80/20
• 1 כוס רמפות, נקיות וקצוצות דק
• 1 כוס גבינת צ'דר חריפה, מגוררת
• 4 לחמניות בריוש
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• תוספות אופציונליות: חסה, עגבנייה, חמוצים, חרדל, מיונז

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות במרכז קערת הגריל של Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות המשומנות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור כ-20 דקות או עד שהגריל חם ומוכן לבישול.

שלב 2: הכנת קציצות ההמבורגר

1. מחלקים את בשר הבשר הטחון ל-8 חלקים שווים.
2. משטחים כל חלק לקציצה דקה.
3. מערבבים יחד את הרמפות הקצוצות ואת גבינת הצ'דר המגוררת.
4. מורחים את מלית הרמפה/צ'דר על 4 מהקציצות.
5. מכסים את 4 הקציצות הנותרות וסגורים היטב את הקצוות כדי למנוע נזילות.
6. מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל.

שלב 3: צריבה הפוכה לעסיסיות מרבית

1. הניחו כל המבורגר על משטח הכיריים השטוח, במרחק של כ-15-20 ס"מ מהמרכז לחום עקיף בינוני. הניחו להם להתבשל בעדינות עד שהטמפרטורה הפנימית היא כ-44 מעלות צלזיוס (105°F) למידת מדיום-רייר הרצויה או 48 מעלות צלזיוס למידת מדיום.
2. לאחר שהטמפרטורה הפנימית הגיעה, העבירו את ההמבורגרים לרשת הגריל המרכזית על אש שחומה על 480 מעלות צלזיוס כדי לצרוב אותם. צרבו כל צד כ-45-60 שניות לקבלת קרום מקורמל.
3. הוציאו את ההמבורגרים מהגריל כשהם בטמפרטורה של 5°C מתחת לרמת העשייה הפנימית הרצויה. הם ימשיכו להתבשל בזמן שהם נחים.

שלב 4: טוסט את הלחמניות

1. מורחים חמאה על פנים לחמניות הבריוש.
2. הניחו את התבנית כשפניה כלפי מטה על משטח הפסולת, קרוב לקצה, עד להזהבה.

שלב 5: הרכבה והגשה

1. מסדרים את ההמבורגר בלחמנייה התחתונה.
2. הוסיפו תוספות רצויות כגון חסה, עגבנייה, מלפפונים חמוצים או רטבים.
3. מפזרים מעל את הלחמנייה הקלויה ומגישים כשהיא חמה.

טיפים

• קררו את הקציצות לפני הנחתן על התבנית כדי לשמור על צורתן.
• השתמשו בגושי עץ עבים לאש חמה וארוכת טווח.
• אל תלחצו על ההמבורגרים בזמן הבישול; זה סוחט החוצה נוזלים.
• השתמשו במדחום בשר למידת עשייה מושלמת בכל פעם.
• תנו להמבורגרים לנוח כ-5 דקות לפני ההגשה כדי לשמור על הנוזלים שלהם.

וריאציות

1. המבורגר ספייסי רמפהוסיפו חלפיניו טחונים וגבינת פפר ג'ק בתוך הקציצה לקבלת טוויסט חריף.
2. המבורגר רמפה מעושן בייקוןהוסיפו בייקון מבושל קצוץ לרמפה ומלית צ'דר לקבלת טעם מעושן ופריכות נוספים.
3. רמפה וגבינה כחולה תענוגהחליפו את גבינת הצ'דר בגבינה כחולה והוסיפו בצל מקורמל מעל לקבלת טעם נועז וחמצמץ.
4. המבורגר רמפה פטריות ברמטגנים פטריות בר על החלק העליון השטוח ומניחים אותן על גבי ההמבורגר המוגמר לקבלת עומק אדמתי.
5. המבורגר הודו ממולא בסגנון שוויצרי ורוטב רמפההשתמשו בבשר הודו טחון במקום בבקר ומלאו גבינה שוויצרית ונתחי בשר לגרסה רזה יותר.

הזוגות הטובים ביותר

• צ'יפס בטטה צלוי (מבושל על מחבת שטוחה חיצונית)
• קלח תירס צרוב עם חמאה ופפריקה מעושנת
• IPA פריך של מערב וירג'יניה או כוס תה מתוק צונן
• סלט כרוב תפוחים עם רוטב חומץ תפוחים
• חצאי אפרסק צלויים עם זילוף דבש לקינוח

מַסְקָנָה

ההמבורגרים הממולאים במילוי רמפה מערב וירג'יניה, המוכנים על גריל Arteflame, עמוסים בטעמים נועזים של אזור האפלצ'ים ובשר הסטייקהאוס הייחודי שרק רשת הגריל המרכזית יכולה לספק. מהבשר העסיסי ועד למילוי הרמפה הקרמי והפראי, מנה זו היא חגיגה של צליית אביב. הוסיפו תוספות ווריאציות אהובות עליכם - או שמרו על קלאסיקה. כך או כך, ההמבורגרים האלה מבטיחים להרשים.