מערב וירג'יניה רמפה סטייק על Arteflame

מָבוֹא

שום דבר לא צועק אביב במערב וירג'יניה כמו רמפות - כרישה פראית מתפוצצת בטעם שום. מתכון זה משלב אותן עם סטייק ריב-איי או סינטה עבה צלוי לשלמות על הארטפלאם. נצרוב אותן ב-1,000 מעלות פרנהייט על רשת הגריל המרכזית ואז נסיים אותן על אש נמוכה ואיטית על המחבת השטוחה שמסביב, תוך כדי שנועל את כל הנוזלים. עם חמאת רמפות עשירה וקרמית, זהו צלייה אפלצ'ית במיטבה.

מרכיבים

• 2 סטייקי ריב-איי או סינטה (בעובי 3.5-3.5 ס"מ)
• 1/2 כוס חמאה לא מלוחה, רכה
• 1/2 כוס עלי תיבול קצוצים (פקעות ועלים)
• כף אחת של מיץ לימון
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• 1 כף פתיתי מלח ים (לגימור)
• אופציונלי: מלח מעושן בתנור עצים לתוספת טעם

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר בתחתית גריל Arteflame שלכם.
2. יוצקים מעט שמן צמחי על המפיות.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו אותם.
4. הניחו לגריל להגיע לטמפרטורה של כ-20 דקות עד שהרשת תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס.

שלב 2: הכינו את חמאת הרמפה

1. בקערה, ערבבו חמאה רכה עם רמפות קצוצות ומיץ לימון.
2. מתבלים בקורט מלח ופלפל.
3. צרו גליל בעזרת נייר אפייה וקיררו בזמן שאתם צולים את הסטייקים.

שלב 3: תבלו וצרבו את הסטייקים

1. יבשו את הסטייקים בטפיחות קלות ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור משני הצדדים.
2. הניחו את הסטייקים ישירות על רשת הגריל המרכזית למשך 1-2 דקות מכל צד, לקבלת צריבה עזה.
3. להפוך פעם אחת בלבד כדי ליצור את קלתית הסטייקים המושלמת.

שלב 4: צריבה הפוכה עד למידת העשייה הרצויה

1. העבירו את הסטייקים מהרשת המרכזית אל פלטת הצלייה השטוחה המקיפה את האש.
2. השתמשו באזורי החום החיצוניים-פנימיים כדי לשלוט בטמפרטורת הבישול.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית נמוכה בכ-5°C ממידת העשייה הרצויה (למדיום רייר, מוציאים את התערובת ב-51°C).

שלב 5: סיים עם חמאת רמפה

1. מפזרים פרוסה עבה של חמאת רמפה מעל כל סטייק מיד לאחר שהוא יוצא מהגריל.
2. הניחו לנוח 5-10 דקות כדי לאפשר לנוצים להתפזר מחדש ולחמאה להימס בנדיבות על הבשר.
3. פזרו פתיתי מלח ים מעל לפני ההגשה.

טיפים

• השתמשו בסטייקים עבים לקבלת תוצאות צלייה וצריבה הפוכה הטובות ביותר.
• תמיד יש לתת לסטייקים מצופים בחמאה לנוח לפני החיתוך כדי לשמור על עסיסיותם.
• רמפות הן מעדנים של עונת האביב - אז הצטיידו כל עוד הן בסביבה!
• לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמשו בעץ קשה כמו אלון לחום חזק ועקבי.
• השתמשו במחבת שטוחה לבישול תוספות כמו תפוחי אדמה או אספרגוס בזמן שהסטייקים מסתיימים.

וריאציות

1. סטייק חמאה עם גבינה כחולהערבבו חמאה רכה עם פירורי גבינה כחולה וטימין טרי במקום רמפות, לקבלת ביס חד וחמצמץ.
2. סטייק צ'ימיצ'ורי רמפה: מפזרים צ'ימיצ'ורי בטעם חמאת רמפה מעל הסטייק הצלוי לאחר המנוחה, במקום בחמאת רמפה.
3. סטייק חמאה חריףהוסיפו קורט פתיתי צ'ילי אדום או פפריקה מעושנת חמה לחמאת הרמפה.
4. סטייק חמאה עם שום ועשבי תיבולשלבו רמפות עם שום קלוי, רוזמרין ופטרוזיליה לקבלת תערובת איתנה.
5. סטייק חמאה מעושןהוסיפו מלח מעושן בעץ לחמאת הרמפה לקבלת עומק מעושן ועמוק יותר ללא מאמץ נוסף.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או פטריות בגריל (לבשל ממש על החלק העליון השטוח)
• פרוסות מחמצת חרוכות משוחות בחמאת רמפה שאריות
• כוס יין אדום נועז כמו קברנה סוביניון
• בירת בוטיק קרה מהאזור האפלצ'י
• סלט תפוחי אדמה טחון באבן עם חרדל

מַסְקָנָה

השילוב של רמפות אפלצ'יות וצריבה מושלמת על גריל ארטפלאם הופך את סטייק החמאה הזה למנה שחובה על הגריל. בין אם אתם נהנים מערב בחצר האחורית או משוויצים במפגש הבא שלכם, הסטייק הזה יגנוב את ההצגה בכל פעם.