מערב וירג'יניה הר מנגל חזיר מושך

מָבוֹא

ברוכים הבאים ללב ליבה של שלמות מעושנת, צלויה לאט - חזיר מפורק בסגנון West Virginia Mountain BBQ. טוויסט דרומי זה של חזיר מפורק מנצל את מלוא כוח הצריבה והצלייה של גריל Arteflame. אנו שומרים על הנוזלים בחום גבוה, ומפתחים שכבות של טעם כשהחזיר מתקרמל באיטיות על הכיריים. בין אם זו הפעם הראשונה שאתם צולים על הצלייה או שאתם לוחמי ברביקיו בחצר האחורית בסוף השבוע, מתכון זה יספק טעם בלתי נשכח והצגה בולטת. אין צורך בתנור. רק אתם, ה-Arteflame שלכם וכתף חזיר המיועדת לגדולה מעושנת.

מרכיבים

• כתף חזיר אחת (2.5-3 ק"ג) עם עצם (Boston Butt)
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 2 כפיות פלפל שחור טחון
• 2 כפיות מלח כשר
• 2 כפות סוכר חום
• 1/2 כפית פלפל קאיין (אופציונלי לחריפות)
• 4 כפות חמאה (לצלייה)
• 1 1/2 כוסות רוטב ברביקיו מעושן
• לחמניות רכות (להגשה)
• קולסלאו (תוספת אופציונלית)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. מניחים 3 מפיות נייר במרכז הגריל ומוזגים עליהן שמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית לוהטת (כ-1,000 מעלות צלזיוס).

שלב 2: הכנת כתף החזיר

1. ערבבו בקערה פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל שחור, מלח, סוכר חום ופלפל קאיין להכנת משחה יבשה.
2. שפשפו את תערובת התבלינים באופן שווה על כל פני כתף החזיר.

שלב 3: צריבה של בשר חזיר על רשת הגריל המרכזית

1. הוסיפו 2 כפות חמאה לתבנית הצלייה השטוחה ליד אזור החום המרכזי והניחו את כתף החזיר ישירות על רשת הגריל המרכזית.
2. צורבים כ-4-5 דקות מכל צד כדי לנעול את הנוזלים ולפתח קרום.

שלב 4: צלייה איטית של החזיר על הכיריים

1. הזיזו את כתף החזיר לאזור הפנימי של משטח הכיריים השטוחה של Arteflame.
2. כל 30-45 דקות, סובבו את הבשר כדי להבטיח בישול אחיד והוסיפו כף חמאה ללחות וטעם.
3. אפו על הגריל במשך כ-4-5 שעות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-195 מעלות צלזיוס (הוציאו ב-180 מעלות צלזיוס כדי לאפשר בישול נוסף).

שלב 5: משוך ורוטב

1. יש לתת לבשר לנוח במשך 20 דקות, מכוסה באופן רופף בנייר כסף, לאחר הוצאתו מהגריל.
2. בעזרת שני מזלגות, מפרידים את הבשר על מחבת שטוחה כדי לקבל קצוות מקורמלים קלים ופיסות פריכות.
3. מפזרים רוטב ברביקיו מעושן ישירות על הכיריים ובשלים עוד 5-7 דקות כדי למזג את הטעמים.

שלב 6: הרכבה והגשה

1. מגישים את הבשר החזיר המפורק על לחמניות רכות.
2. מפזרים מעל סלט כרוב אם רוצים.

טיפים

• השתמשו תמיד במדחום בשר - משכו את הבשר לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס ותנו לו לנוח; הוא יתפח ל-195 מעלות צלזיוס מבפנים.
• צריבה על הרשת המרכזית בטמפרטורה של 1,000°F מוסיפה טעם שאין שני לו ושומרת על עסיסיות.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן לקבלת טעם עמוק יותר וסיומת זהובה יפה.
• יש להרחיק את הבשר מאזור החום הישיר במרכז במהלך בישול ארוך כדי למנוע צריבה.
• פרסו את לחמניות הכריך שלכם וקלו אותן קלות בקצה החיצוני של הכיריים לקבלת פריכות נוספת.

וריאציות

1. חזיר מפורק מתוק וחריףהוסיפו דבש ואבקת צ'יפוטלה למרקם היבש לקבלת טעם מתוק וחריף.
2. סיידר תפוחים מפורק בחזירמרחו סיידר תפוחים על הבשר כל שעה במהלך הצלייה, לקבלת טעם חמצמץ ולחות נוספים.
3. חזיר מפורק עם חרדל קרוליינה ברביקיוהחליפו רוטב ברביקיו מסורתי ברוטב חריף על בסיס חרדל לאחר הגרילה.
4. חזיר מעושן היקורי מפורקהשתמשו בעץ היקורי ב-Arteflame שלכם לחוויית טעם מעושן עמוקה יותר.
5. חזיר מפורק בקפההוסיפו קפה טחון דק לתערובת הטעם שלכם לקבלת תת גוון עשיר וחזק.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס צלוי בחמאה על מחבת Arteflame
• סנדלר תפוחים מברזל יצוק (מונח ישירות על הכיריים השטוחות)
• סיידר קר וקר של מערב וירג'יניה או פייל אייל קראפט
• ריבועי מק אנד צ'יז צרובים על פלטה
• שעועית אפויה על אש קטנה על גבי ברביקיו

מַסְקָנָה

חזיר מפורק של ברביקיו הרים מערב וירג'יניה (West Virginia Mountain BBQ) טעים כמו מסורת בחצר האחורית עם נשמה מעושנת ונועזת. חזיר מפורק זה, שהוכן 100% על גריל Arteflame שלכם, הוא עסיסי, טעים ומושלם לכל מפגש. עם טכניקת צריבה הפוכה וכל הטעמים שנשארו בפנים, זהו מתכון לחזור אליו שוב ושוב.