מערב וירג'יניה דבש מנגל ירכי עוף על ארטפלאם

מָבוֹא

התכוננו להרשים עם ירכי עוף עסיסיות ודבש ברביקיו צלויות לשלמות על אש גלויה על גריל Arteflame שלכם. עם ציפוי מתוק וחמצמץ, מתכון זה משתמש בצריבה בחום גבוה כדי לשמר את הטעם ומסיים על הכיריים השטוחות לרכות שאין שני לה. מושלם לבישול בחצר האחורית בקיץ או לארוחת ערב באמצע השבוע, מאכל הברביקיו האהוב הזה בהשראת מערב וירג'יניה מביא נועזות מעושנת וסיפוק דביק-מתוק לצלחת שלכם.

מרכיבים

• 8 ירכי עוף עם עצם ועור
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• כף אבקת שום
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• 1/2 כוס דבש
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו אהוב עליכם (עדיף מתוק וחמצמץ)
• 1 כף חרדל דיז'ון
• כף אחת של חומץ תפוחים
• כפית אחת של פפריקה מעושנת

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame שלכם

1. קחו שלוש מפיות נייר ויוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על כל אחת מהן.
2. מניחים את המפיות הספוגות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות, ויצרו מבנה אוהל קטן.
4. הדליקו את הנייר ותנו לגריל להתחמם כ-20 דקות.
5. ברגע שרשת הגריל המרכזית מגיעה לכ-1,000 מעלות צלזיוס, אתם מוכנים לבשל.

שלב 2: הכנת ירכי העוף

1. יבשו את ירכי העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח, פלפל שחור ואבקת שום.

שלב 3: צריבה של העוף

1. הוסיפו טיפה של חמאה לרשת הגריל המרכזית.
2. הניחו את ירכי העוף כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית וצלו אותן במשך 2-3 דקות עד שהעור פריך וזהוב.
3. להפוך ולצרוב את הצד השני עוד 2 דקות.

שלב 4: מעבר לכיריים וסיום הבישול

1. העבירו את הירכיים הצרובות לכיריים בעלות הכיריים השטוחות ליד המרכז (אזור חום בינוני-גבוה).
2. המשיכו לבשל באיטיות, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-165 מעלות צלזיוס (הוציאו מהגריל ב-150 מעלות צלזיוס, מכיוון שהבשר ימשיך להתבשל).

שלב 5: הכינו את ציפוי הברביקיו עם דבש

1. בצד הקר יותר של הכיריים, שלבו דבש, רוטב ברביקיו, חרדל דיז'ון, חומץ ופפריקה מעושנת.
2. מבשלים על אש קטנה עד לקבלת תערובת סמיכה ודביקה, כ-5-7 דקות, תוך ערבוב תכוף.

שלב 6: זיגוג וציפוי

1. מרחו את ירכי העוף בנדיבות עם ציפוי בדקות האחרונות של הבישול.
2. תנו לו להתקרמל מעט בלי להישרף, ואז הוציאו מהגריל.

טיפים

• תמיד תנו לעוף לנוח 5-10 דקות לאחר הצלייה כדי לשמור על עסיסיותו.
• הוציאו את העוף כשהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 150 מעלות צלזיוס - בישול באמצעות שריד מביא אותו לשלמות.
• השתמשו בחמאה לצלייה, לא בשמן - תקבלו טעם עשיר ועמוק יותר.
• השתמשו באזורי חום שונים מסביב למשטח השטוח כדי לשלוט על רמת העשייה.

וריאציות

1. ירכי ברביקיו צ'יפוטלה חריפותהוסיפו 2 כפיות צ'יפוטלה באדובו לגלזוג לקבלת עשן חריף.
2. מייפל בורבון טוויסטערבבו דבש עם סירופ מייפל והוסיפו 2 כפות בורבון לטעם עשיר ועמוק יותר.
3. ברביקיו תפוחים במערב וירג'יניההחליפו את החומץ בסיידר תפוחים וערבבו פנימה 2 כפות תפוח טרי מגורר לקבלת טעם פירותי חריף.
4. זיגוג בסגנון קוריאניערבבו רוטב ברביקיו עם גוצ'וג'אנג, רוטב סויה ושמן שומשום לקבלת טעם אסייתי מתוק וחריף.
5. גלזורת לימון ועשבי תיבולערבבו את הדבש עם דבש רוזמרין והוסיפו גרידת לימון לטעם עז ועשבי.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאה ומלח ים
• פלחי בטטה צרובים על החלק העליון השטוח
• סלט כרוב קר עם ויניגרט תפוחים
• אפרסקים או אננס צלויים עם סוכר קינמון
• תה קר מתוק או בירת לאגר קרת של מערב וירג'יניה

מַסְקָנָה

מתכון ירכי עוף ברוטב ברביקיו דבש מווסט וירג'יניה הזה פוגע בכל טעם - מעושן, מתוק, חמצמץ ועסיסי. הודות לצריבה בחום גבוה ולבישול רב-אזורי של גריל Arteflame, תשמרו על כל הטעם ותסיימו בצורה מושלמת ועסיסית. בין אם אתם מבשלים למשפחה או לאורחים, הרשימו אותם עם עוף מעורר תיאבון שהוכן ממש תחת כיפת השמיים.