מערב וירג'יניה היקורי מעשן המבורגרים

מָבוֹא

התכוננו לחוות את הטעמים הנועזים והמעושנים של הטבע עם המבורגרי צבי מעושן היקורי האלה, היישר מלב מערב וירג'יניה. בעזרת גריל Arteflame, מתכון זה מנצל את מלוא היתרונות של רשת הגריל המרכזית הלוהטת ומשטח הכיריים השטוח כדי להכין את המבורגרי הצבי העסיסיים והטעימים ביותר שאכלתם אי פעם. בין אם אתם גריל-מאמני מנוסים או חובבי ברביקיו בסופי שבוע, מתכון זה יגרום לכם להתאהב מחדש בבישול בחוץ.

מרכיבים

• 2 פאונד בשר צבי טחון
• 4 לחמניות בריוש קלויות
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (ועוד תוספת לצליית לחמניות)
• 1 בצל אדום קטן, פרוס דק
• 4 פרוסות גאודה מעושנת או גבינת צ'דר
• 4 פרוסות עגבניות חתוכות עבות
• עלי חסה או ארוגולה
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית אחת של מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• גושי עץ היקורי לעישון
• חמוצים ותבלינים לפי בחירה (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות המשומנות והדליקו בזהירות את הנייר.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהמשטח השטוח והרשת המרכזית חמים מאוד.
4. הוסיפו כמה גושי עץ היקורי למדורה לקבלת טעם מעושן עמוק.

שלב 2: הכנת קציצות ההמבורגר

1. בקערה גדולה, ערבבו בשר צבי טחון, רוטב ווסטרשייר, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל שחור.
2. יוצרים 4 קציצות בגודל שווה, מעט גדולות יותר מהלחמניות שלכם מכיוון שהן יתכווצו על הגריל.

שלב 3: צריבה של ההמבורגרים

1. הניחו את קציצות הצבי ישירות על רשת הגריל המרכזית על אש גבוהה (בסביבות 1,000 מעלות פרנהייט).
2. צרבו כל צד במשך דקה עד שתיים כדי לנעול את הנוזלים ולקבל קרום יפהפה באיכות סטייקהאוס.

שלב 4: צריבה הפוכה על החלק העליון השטוח

1. לאחר הצריבה, העבירו את הקציצות לכיריים השטוחות החיצוניות כדי לסיים את הבישול בעקיפין.
2. תנו להם להתבשל עד 15°F מתחת למידת העשייה הרצויה, מכיוון שהם ימשיכו להתבשל גם לאחר הוצאתם מהגריל (למדיום-רייר, הוציאו בטמפרטורה סופית של 120°F: 135°F).
3. מניחים פרוסת גבינה על כל קציצה ומניחים לה להימס בזמן שהיא מסיימת את הבישול.

שלב 5: טוסט את הלחמניות וטגן בצל

1. מרחו חמאה בחלקה הפנימי של כל לחמניית בריוש והניחו אותם כשפניהם כלפי מטה על משטח הכיריים השטוח כדי לצלות אותם עד להזהבה.
2. העבירו את הלחמניות למקום קריר יותר לאחר הקלוי.
3. מוסיפים עוד קצת חמאה למחבת ומטגנים את הבצל האדום הפרוס עד שהוא מתקרמל.

שלב 6: הרכבת ההמבורגרים

1. הניחו שכבות של חסה או ארוגולה, פרוסת עגבנייה, קציצת צבי עם גבינה, בצל מטוגן ותבלינים או חמוצים אופציונליים כל לחמנייה קלויה.
2. מגישים מיד כשהם חמים ועסיסיים.

טיפים

• אל תעבדו את תערובת הצבי יתר על המידה - השאירו את הקציצות משוחררות להמבורגרים עסיסיים יותר.
• השתמשו בבשר צבי טחון עם תוספת שומן (כמו יחס 80/20) או ערבבו עם שומן בקר/חזיר אם הוא רזה מדי.
• יש לעקוב אחר אזורי הבישול - הקצה החיצוני קריר יותר, נהדר לירקות או לחמניות; יש להשתמש במרכז לצריבה בחום גבוה.
• יש לתת לבשר לנוח תמיד 5 דקות לאחר הוצאתו מהגריל כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
• ריסוס חמאה להמבורגרים בזמן הצלייה על המחבת מוסיף עושר וטעם.

וריאציות

1. המבורגרים חריפים של בשר צבי במערב וירג'יניההוסיפו חלפיניו קצוץ ופלפל קאיין לתערובת הצבי לקבלת טעם חריף.
2. המבורגרים בשר צבי עם בייקוןערבבו בייקון טחון ומבושל לתוך תערובת הקציצות ומעליהם רצועות בייקון פריכות.
3. המבורגרים שוויצריים עם פטריות וצלעות צבימטגנים פטריות עם חמאה וטימין ומוסיפים גבינה שוויצרית ופטריות על ההמבורגרים.
4. המבורגרים של בשר צבי מזוגג ברביקיומרחו את הקציצות ברוטב הברביקיו האהוב עליכם בדקות האחרונות של הבישול.
5. המבורגרים של גבינה כחולה וארוגולה בשר צביהחליפו את הגאודה בגבינה כחולה מפוררת והוסיפו ארוגולה פלפלית לטעם נועז.

הזוגות הטובים ביותר

• צ'יפס בטטה צלוי על ארטפלאם עם נגיעה של חמאת קינמון
• קלח תירס צלוי עם חמאת צ'ילי-ליים
• בירות בוטיק קרות כקרח של מערב וירג'יניה או לימונדת בורבון
• פירות גלעין צלויים כמו אפרסקים או שזיפים לקינוח
• סלט כרוב קלאסי בגריל עם רוטב חמצמץ על בסיס חומץ

מַסְקָנָה

המבורגרים המעושנים של בשר צבי היקורי בווסט וירג'יניה הם השילוב המושלם של טעם פראי והכנה גורמה. הודות לגריל Arteflame, תוכלו להשיג צריבה מופלאה ופנים עסיסיים באמצעות טכניקות צריבה הפוכה מקצועיות - והכל מבלי ללכלך אף מחבת. זהו צלייה בחוץ ברמה גבוהה ביותר.