צלעות חזיר בר בגריל עם Apple Relish - West Virginia BBQ

מָבוֹא

צליית חזיר בר מביאה טעם עשיר של ציד, שבאמת בולט כשהוא צרוב על גריל בחום גבוה כמו הארטפלאם. מתכון זה בסגנון מערב וירג'יניה משלב צלעות חזיר בר עבות ועסיסיות עם רליש תפוחים מקורמל בצורה מושלמת - הכל מבושל בחוץ, צרוב באש ובעל טעם עשיר, ללא שימוש בתנור או במחבת. אזור הצריבה המרכזי של גריל הארטפלאם ומשטח הכיריים השטוח והרחב מספקים את המשטח האידיאלי להשגת גימור באיכות סטייקהאוס, תוך שמירה על הקסם הכפרי של צלייה על אש עצים. בואו נדליק את הגריל וניצור מנה שהיא גם מרשימה וגם טעימה באופן שאי אפשר לעמוד בפניה.

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמה כפות של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות המשומנות ויצרו מבנה של אוהל.
3. הדליקו את הנייר ותנו לאש לגדול. תוך כ-20 דקות, יהיה לכם גריל חם לחלוטין.

שלב 2: הכנת צלעות חזיר הבר

1. יבשו בטפיחות קלות את נתחי חזיר הבר בעזרת מגבות נייר.
2. תבלו את שני הצדדים בנדיבות במלח, פלפל, אבקת שום וטימין טרי.
3. מברישים את הצלעות בחמאה מומסת לקרמליזציה מוגברת.

שלב 3: צריבה של צלעות חזיר הבר

1. הניחו את הצלעות ישירות על רשת הגריל המרכזית במקומות בהם החום עולה על 1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים כל צד במשך 2-3 דקות כדי לנעול את הנוזלים וליצור קרום טעים.

שלב 4: בישול עד למידת העשייה הרצויה

1. העבירו את הצלעות הצרובות לתבנית הכיריים השטוחה, קרוב יותר לקצה החיצוני כדי להוריד מעט את האש.
2. המשיכו לבשל, ​​תוך היפוך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-15°F מתחת למידת העשייה הרצויה. (משכו ב-130°F למידת מדיום-רייר, 140°F למידת מדיום-רייר).
3. הניחו את הבשר לנוח 5-10 דקות מחוץ לגריל כדי לאפשר לחום שנשאר לסיים את הבישול.

שלב 5: הכינו את רליש התפוחים המקורמל

1. על המחבת השטוחה ליד המרכז (האזור החם יותר), ממיסים חמאה ומוסיפים קוביות תפוחים ובצל סגול.
2. טגנו עד שהבשר רך וקרמל, כ-8-10 דקות.
3. מוסיפים סוכר חום, חומץ תפוחים, וקורט פלפל אדום כתוש אם משתמשים. מערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה, דביקה וחומה זהובה.
4. העבירו לאזור קריר יותר של הכיריים כדי לשמור על חום עד להגשה.

שלב 6: הגשה

1. הגישו את צלעות חזיר הבר בצלחות ופרסו על כל אחת מהן בנדיבות רליש תפוחים.
2. הגישו מיד ותיהנו מעומק הטעם הצלוי על האש.

טיפים

• תמיד הוציאו את צלעות חזיר הבר מהגריל 15°F לפני הטמפרטורה הרצויה. חום שיוצא יסיים את העבודה בצורה מושלמת.
• השתמשו במדחום בשר לדיוק - חזיר בר רזה ויכול להתייבש במהירות אם הוא מבושל יתר על המידה.
• יש לתת לבשר לנוח כדי שיספוג מחדש את הנוזלים שלו. זה מונע יובש ומוסיף רכות לבשר.
• אל תוותרו על החמאה; היא משפרת את הקרמליזציה ומוסיפה עושר גם לקציצות וגם לרליש התפוחים.
• השתמשו באזורי החום של הארטפלאם בחוכמה: צרבו במרכז, סיימו את הבישול בטבעת הפסטה החיצונית.

וריאציות

1. צלעות מייפל מתובלות: הוסיפו זרזיף של סירופ מייפל וקורט של פלפל אנגלי לרליש התפוחים לביס בהשראת סתיו.
2. קצצות שום ורוזמרין: החליפו טימין ברוזמרין טרי קצוץ והוסיפו שום קצוץ לקבלת פרופיל עשבי תיבול חזק.
3. צלעות תפוח מעושן ובייקון: צלו בייקון חתוך לקוביות לצד התפוחים לקבלת רוטב מעושן, מלוח-מתוק.
4. וריאציה של רליש אפרסק: החליפו אפרסקים בתפוחים ברליש לקבלת טוויסט קיצי בהיר יותר.
5. חזיר בר מזוגג בבורבון: מברישים את הצלעות בציפוי בורבון קל לאחר הצריבה ומוסיפים נגיעת בורבון לרליש התפוחים לקבלת עומק נוסף.

הזוגות הטובים ביותר

• לִשְׁתוֹת: בירת זינפנדל נועזת או לאגר כהה להשלמת טעם הציד העשיר.
• צַד: תפוחי אדמה צלויים עם חמאת פטרוזיליה או אספרגוס חרוך על מחבת Arteflame.
• סָלָט: ארוגולה עם פקאנים קלויים ויניגרט לימון קל לאיזון העושר.
• לֶחֶם: פרוסות מחמצת קלויות על להבה מוברשת בחמאת שום.

מַסְקָנָה

מתכון זה לצלעי חזיר בר בגריל בהשראת מערב וירג'יניה הוא חגיגה של בישול בחוץ. החום המרכזי העז של גריל Arteflame והפלטה שטוחה וחמאתית מספקים מרקם, טעם ומראה חזותי שאין שני לו. בשילוב עם רליש תפוחים מתוק-חמצמץ ונגיעה של עץ להסקה, זהו אלגנטיות צלייה כפרית במיטבה.