מערב וירג'יניה בשר חזיר בגריל קצוות שרוף בטן

מָבוֹא

אם מעולם לא חוויתם קצוות שרופים של בטן חזיר, אתם עומדים בפני פינוק. קוביות בטן חזיר מעושנות ופריכות אלה רכות להפליא מבפנים ומקורמלות עם ציפוי ברביקיו דביק, חמצמץ-מתוק מבחוץ. באמצעות גריל Arteflame, מתכון זה משתמש בשיטת צריבה הפוכה כדי לקבל קרום מושלם ופנים עסיסי בכל פעם. צלייה על ה-Arteflame מאפשרת לנו לבשל הכל ישירות על משטח הכיריים השטוח מפלדה, תוך שמירה על הטעם מבלי לשרוף את האוכל. התכוננו להדהים את האורחים שלכם עם מנה שצועקת מצוינות ברביקיו של מערב וירג'יניה!

מרכיבים

• 1.3 ק"ג בטן חזיר, ללא עור וחתוכה לקוביות בגודל 1.5 ס"מ
• 1/2 כוס סוכר חום בהיר
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• כפית אחת של מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כוס חמאה לא מלוחה, מומסת
• 3/4 כוס רוטב ברביקיו חמצמץ (המועדף עליכם)
• סירופ מייפל (אופציונלי, למתיקות נוספת)
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת גריל)
• היקורי או עץ תפוח לטעם מעושן

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame שלכם

1. יש להשרות שלוש מפיות נייר בשמן צמחי ולהניח אותן במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה יבשים על גבי המפיות והדליקו אותן. תנו לאש לבעור עד שרשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורה של 480 מעלות צלזיוס. זה לוקח בדרך כלל כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת קוביות בטן חזיר

1. בזמן שהגריל מתחמם, חותכים את בטן החזיר לקוביות אחידות 1.5" קוביות לבישול אחיד.
2. בקערה, ערבבו סוכר חום, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל.
3. מטבלים את קוביות בטן החזיר בחמאה מומסת, ולאחר מכן מצפים בתערובת התבלינים היבשה עד לכיסוי מלא.

שלב 3: צריבה של קוביות בטן חזיר

1. לאחר שהגריל חומם, הניחו את קוביות בטן החזיר על הרשת המרכזית לצריבה בחום גבוה, כ-1-2 דקות מכל צד. פעולה זו תנעל את הנוזלים ותיצור קרום יפהפה.

שלב 4: צריבה הפוכה בחלק העליון השטוח

1. לאחר הצריבה, העבירו את קוביות החזיר לצליית הכיריים השטוחה של Arteflame, והניחו אותן קרוב למרכז לחום גבוה יותר או התאימו את המיקומים בהתאם לטמפרטורה הרצויה.
2. תנו להם לבשל על אש נמוכה ולאט, תוך היפוך מדי פעם, עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 190 מעלות צלזיוס. הוציאו אותם כשהם מגיעים ל-175 מעלות צלזיוס - הם ימשיכו להתבשל מחוץ לגריל.

שלב 5: זיגוג וגימור

1. מרחו את רוטב הברביקיו על בטן חזיר וטפטפו מעל סירופ מייפל אם משתמשים.
2. החזירו את הקוביות המזוגגות למחבת החמה למשך 3-5 דקות, כדי לאפשר לזיגזג להתקרמל ולהיות דביק.
3. לאחר שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-190 מעלות צלזיוס והחלק החיצוני מקורמל, הוציאו את התבנית והניחו לה לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• השתמשו בחמאה במקום בשמן לקבלת פרופיל טעם עשיר יותר.
• יש לעקוב אחר טמפרטורת הבשר בעזרת מדחום - עבור קצוות שרופים, טמפרטורה פנימית של כ-74 מעלות צלזיוס (190 מעלות פרנהייט) לרכות לאחר פירוק, אך להוציא ב-74 מעלות צלזיוס.
• כוונן את אזורי הכיריים על ידי הצבת המזון קרוב יותר או רחוק יותר מהמרכז לבישול מהיר או איטי יותר.
• אל תמהרו עם שלב הציפוי; המפתח הוא לתת לרוטב לבעבע ולהידבק.

וריאציות

1. אנדס שרופים אפלצ'ים חריפיםהוסיפו אבקת קאיין וצ'יפוטלה למרק היבש והשתמשו ברוטב ברביקיו חריף לאוהבי חריפות.
2. מייפל בורבון ברנט קצוותערבבו 2 כפות בורבון ו-2 כפות סירופ מייפל לתוך רוטב הברביקיו לפני הזיגוג, לקבלת טוויסט דרומי מתוק.
3. אסייתי פיוז'ן ברנט קנדסהחליפו רוטב ברביקיו עם הויסין, דבש, רוטב סויה ושמן שומשום לטעמים אסייתיים מתוקים ודביקים.
4. קרולינה חרדל חריף שרוף קצוותהחליפו רוטב ברביקיו ברוטב על בסיס חרדל לתערובת של מערב וירג'יניה פוגשת את קרוליינה.
5. קצוות שרופים מזוגגים של סיידר תפוחיםהשתמשו בחומץ תפוחים ותפוחים פרוסים על החלק העליון השטוח כציפוי שידוך חמצמץ-מתוק.

הזוגות הטובים ביותר

• לחם תירס צלוי עם חמאת דבש
• מק אנד צ'יז צלויים בברזל יצוק על הארטפלאם
• בצל אדום כבוש וקולסלאו, שניהם צלויים באריזות נייר כסף על הגג השטוח
• בירת בוטיק מקומית ממערב וירג'יניה כמו בירת אמבר או פורטר מעושן

מַסְקָנָה

קצוות שרופים של בטן חזיר בגריל הם דוגמה מושלמת לאופן שבו מרכיבים פשוטים וטכניקה נכונה משתלבים יחד לתוצאות מעוררות תיאבון. הודות לרשת מרכזית בעלת חום גבוה ולמשטח הבישול השטוח הרב-תכליתי של גריל Arteflame, תוכלו להכין את המנה האייקונית הזו מבלי להזדקק לתנור או למחבת. שדרגו את המפגש הבא שלכם בחוץ בסגנון אמיתי של מערב וירג'יניה עם מעדן מעושן, דביק וייחודי זה.