מערב וירג'יניה רגליים צפרדע בגריל עם חמאת שום

מָבוֹא

רגלי צפרדע הן מעדן בעל מרקם רך וטעם עדין, בדומה לעוף ודג לבן. כשהן נצלות על הארטפלאם בחום גבוה ומוגשות על גבי השטח עם זילוף חמאת שום, הן הופכות למעדן בלתי נשכח בסגנון מערב וירג'יניה, מושלם לחובבי צלייה בחוץ.

מרכיבים

• 900 גרם רגלי צפרדע טריות, נקיות ומיובשות בטפיחות קלות
• 6 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 4 שיני שום, קצוצות
• כף אחת של מיץ לימון
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
• פלחי לימון (להגשה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתחתית גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
3. אפשרו לגריל להתחמם במלואו - כ-20 דקות - כדי שרשת הגריל המרכזית תעלה על 1,000 מעלות פרנהייט ולמשטח הכיריים להתחמם באופן שווה.

שלב 2: הכנת מרינדה עם חמאת שום

1. בקערת ערבוב, ערבבו את החמאה המומסת, שום כתוש, מיץ לימון, פפריקה מעושנת, מלח ים ופלפל שחור.
2. שמרו 2 כפות מהתערובת לזילוף לאחר הבישול.
3. מטבלים את רגלי הצפרדע במרינדה הנותרת כדי לצפות אותן באופן שווה. מניחים להן לנוח בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של רגלי הצפרדע

1. הניחו את רגלי הצפרדע המבושלות ישירות על רשת הגריל המרכזית של ה-Arteflame.
2. צורבים כל שוק במשך כ-1-2 דקות מכל צד עד שיפתח קרום זהוב. היזהרו לא לבשל יתר על המידה; אתם רק אוגרים נוזלים כאן.

שלב 4: סיום הבישול על משטח שטוח

1. העבירו את רגלי הצפרדע הצרובות לכיריים השטוחות המקיפות את הרשת המרכזית.
2. בשלו אותם בעדינות עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס, תוך זכור להוציא אותם בסביבות 130 מעלות צלזיוס מכיוון שהם ימשיכו להתבשל בזמן המנוחה.
3. במידת הצורך, השתמשו באזורים הקרים יותר של המחבת כדי למנוע בישול יתר.

שלב 5: לזלף ולהגיש

1. לאחר הוצאתם מהגריל, טפטפו את חמאת השום ששמרנו על רגלי הצפרדע החמות.
2. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים עם פלחי לימון.

טיפים

• השתמשו תמיד בחמאה במקום בשמן במתכון הזה - זה משתלב טוב יותר עם רגלי צפרדע ומוסיף עושר.
• השתמשו במלקחיים כדי להזיז רגלי צפרדע בין רשת הגריל למשטח הכיריים השטוח כדי לשמור על הצריבה שלמה.
• אל תעמיסו את משטח הכיריים יתר על המידה - נצלו את המשטח הגדול של ה-Arteflame כדי לתת לכל חתיכה מקום לבשל באופן שווה.
• השתמשו במדחום לקריאה מיידית כדי למנוע בישול יתר.
• אם חלק מהרגליים דקות מאחרות, הזיזו אותן לקצה קריר יותר עד שכולן יהיו מוכנות יחד.

וריאציות

1. רגלי צפרדע קייג'וןהוסיפו תיבול קייג'ון במקום פפריקה מעושנת וקשטו בבצל ירוק קצוץ.
2. עשבי תיבול והדריםהשתמשו בתימין, רוזמרין וגרידת תפוז במרינדה לקבלת טוויסט ריחני ופיקנטי.
3. בסגנון קוריאני חריףלהשרות בגוצ'וג'אנג, שמן שומשום, רוטב סויה ושום לקבלת טעם חריף.
4. דבש שום: החליפו מיץ לימון והוסיפו כף דבש לאיזון בין מתוק לטעם מלוח.
5. לימון שמירהוסיפו שמיר טרי למרינדה וסיימו עם סחיטת לימון נוספת לפני ההגשה.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי מבושל עם משחת חמאה ובזיליקום על ארטפלאם
• תפוחי אדמה מרוסקים עם עשבי תיבול צרובים על מחבת עם חמאת שום ורוזמרין
• סלט גינה טרי עם ויניגרט חמצמץ
• פאי תפוחים בסגנון מערב וירג'יניה לקינוח
• לשלב עם סוביניון בלאן פריך או בירת בוטיק מקומית של מערב וירג'יניה

מַסְקָנָה

רגלי צפרדע צלויות על הארטפליים הן טעימות להפליא, הודות לצריבה העזה ולבישול אחיד של משטח הכיריים מפלדה מלאה. מתכון זה בסגנון מערב וירג'יניה מדגים כמה קל ליצור מנות גורמה מבלי להזדקק למחבתות או לתנור - רק אש, תיבול וגריל מתאים.