מערב וירג'יניה שפמנון בגריל עם קרום פקאן

מָבוֹא

גלו את טעם הדרום עם דג שפמנון צלוי בהשראת מערב וירג'יניה עם קרום פקאן. בעזרת גריל Arteflame, מתכון זה מספק פילה שפמנון צרוב להפליא, מצופה קרום פקאן, עסיסי מבפנים ופריך מבחוץ. עם תווים חמאתיים וסיומת מעושנת, מנה זו היא גם אלגנטית וגם משביעה בטעם ביתי.

מרכיבים

• 4 פילטים של שפמנון
• 1 כוס פקאנים, קצוצים דק
• 1/2 כוס פירורי לחם פנקו
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• כף אחת של חרדל דיז'ון
• ביצה אחת
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• כפית אבקת שום אחת
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• חמאה, לשימון משטח הכיריים
• פלחי לימון, להגשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את הנייר; המתינו כ-20 דקות עד שהכיריים חמות ומוכנות לצלייה.

שלב 2: הכנת תערובת קרום הפקאן

1. בקערה, ערבבו פקאנים קצוצים, פירורי לחם פנקו, אבקת שום, פפריקה מעושנת ופטרוזיליה קצוצה. תבלו במלח ופלפל.

שלב 3: הכינו את תערובת הביצים

1. בקערה נפרדת, טורפים את הביצה, החמאה המומסת וחרדל דיז'ון עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4: חפירת השפמנון

1. יבשו בטפיחות קלות את פילה השפמנון ומתבלים קלות במלח ופלפל.
2. טבלו כל פילה בתערובת הביצים, ולאחר מכן לחצו אותו לתוך תערובת הפקאן כדי לצפות אותו באופן שווה.

שלב 5: צריבה של השפמנון

1. מרחו שכבה דקה של חמאה על אזור הכיריים השטוח של גריל Arteflame ליד המרכז.
2. הניחו את פילה השפמנון המצופה על משטח הכיריים ממש מחוץ לאזור רשת הגריל המרכזי, לצריבה אחידה מבלי להישרף.
3. יש לצלות את הדג במשך 3-4 דקות מכל צד, תלוי בעובי, עד להזהבה ופריכות.
4. השתמשו בשיטת הצריבה ההפוכה - אם הפילה עבה, תוכלו לצרוך אותו במהירות של 30 שניות בטמפרטורה גבוהה על הרשת המרכזית, ולאחר מכן להחזיר אותו לתבנית השטוחה עד שיגיע לטמפרטורה פנימית של 130°F (משכו אותו ב-130°F אם היעד שלכם הוא רמת עשייה של 145°F).

שלב 6: הגשה

1. מוציאים מהגריל ומניחים ל-5 דקות. מגישים עם פלחי לימון וקשטו בפטרוזיליה נוספת אם רוצים.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר כדי למנוע בישול יתר - משכו את השפמנון בטמפרטורה של 59 מעלות צלזיוס לקבלת פנים לח לחלוטין, שכן הוא יתפח בכ-7 מעלות צלזיוס בזמן המנוחה.
• משטח הכיריים מפלדה מלאה של Arteflame מבטיח השחמה אחידה ללא צריבה - זהו החבר הכי טוב שלכם לפירות ים מצופים בקרום.
• השתמשו בפקאנים קצוצים טריים לקבלת הטעם האגוזי התוסס ביותר.
• תמיד התחילו עם גריל חם לפעולת צריבה מושלמת.
• אם השפמנון שלכם עבה, צרבו את שני הצדדים על הרשת המרכזית ולאחר מכן סיימו בעדינות על הפלטה החמה.

וריאציות

1. שפמנון פקאן קייג'ון חריףהוסיפו כפית אחת של תיבול קייג'ון לתערובת ציפוי הפקאן לקבלת טעם דרומי נוסף.
2. שפמנון מצופה עשבי תיבולהחליפו את הפטרוזיליה בתערובת של טימין, טרגון ורוזמרין.
3. קראסט לימון-פלפלהוסיפו גרידת לימון ופלפל גרוס לתערובת הפקאן לקבלת קרום פיקנטי.
4. שפמנון פקאן-פרמזןערבבו 1/4 כוס פרמזן מגורר לציפוי הפקאן לקבלת טעם ופריכות נוספים.
5. שפמנון מצופה מייפל-פקאןטפטפו מעט סירופ מייפל לתוך תערובת הביצים לפני הסרת הפילטים לקבלת טעם מתוק-טעים.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת עשבי תיבול על משטח שטוח של ארטפלאם
• אספרגוס צרוב עם סחיטת לימון
• פלחי בטטה מעושנים מקורמלים בשוליים החיצוניים
• כוס ריזלינג צוננת או לאגר קרפט פריך של מערב וירג'יניה
• סנדלר אפרסקים על ארטפלאם עם גלידת וניל

מַסְקָנָה

צליית שפמנון על ה-Arteflame מביאה את הטעם המעושן והצרוב הטוב ביותר ובישול אחיד ועסיסי בכל פעם. דג השפמנון הגריל הזה מווסט וירג'יניה עם קרום פקאן משלב מרקמים עשירים ואגוזיים עם דג חמאתי ופריך - שילוב אידיאלי של נוחות ואומנות. בין אם אתם מבשלים למפגש בחצר האחורית או מכינים ארוחה מיוחדת באמצע השבוע, אתם תאהבו את הקלות והתוצאות שהגריל הזה מספק.