צלעות חזיר שחורות באש חור

מָבוֹא

מתכון זה, בהשראת מערב וירג'יניה, מביא טעם מעושן ועשיר לצלייה בחצר האחורית שלכם. צריבה על האש של צלעות החזיר נועלת את הנוזלים, בעוד שציפוי חרדל-אגוז שחור מעניק להן את המהות העשירה של המטבח האפלצ'י - הכל מבושל לשלמות על גריל Arteflame. ללא מכסה וללא מחבתות, גריל Arteflame מספק בישול מבוקר להפליא, המשלב צריבה בחום גבוה וחום עדין על גבי משטח הכיריים העצום שלו.

מרכיבים

• 4 צלעות חזיר עבות עם עצם (בעובי 1.25-1.5 אינץ')
• 1/2 כוס אגוזי מלך שחורים, קצוצים דק
• 2 כפות חרדל מלא
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 3 כפות סירופ מייפל
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת (ועוד לצלייה)
• 2 שיני שום, קצוצות
• התזה של חומץ תפוחים
• מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• רוזמרין טרי (אופציונלי לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. מניחים שלוש מפיות נייר בגריל ומטפטפים עליהן שמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות והדליקו את הנייר.
3. תנו לאש לגדול ולמשטח הכיריים להתחמם - גריל Arteflame שלכם יהיה מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת הגלייז

1. בקערה קטנה, ערבבו את אגוזי המלך השחורים הקצוצים, חרדל גרגרים מלא, חרדל דיז'ון, סירופ מייפל, חמאה מומסת, שום וקצת חומץ תפוחים.
2. מערבבים יחד עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים בצד.

שלב 3: תבלו את צלעות החזיר

1. יבשו את צלעות החזיר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. תבלו את שני הצדדים בנדיבות במלח כשר ופלפל גרוס טרי.

שלב 4: צריבה של צלעות חזיר

1. כאשר רשת הגריל המרכזית שלכם מגיעה לטמפרטורת צריבה (מעל 1,000 מעלות פרנהייט), הניחו את צלעות חזיר ישירות על הרשת.
2. צורבים במשך 2 דקות מכל צד כדי ליצור קרום עשיר ולשמור את הנוזלים.
3. העבירו את צלעות החזיר לאזור הכיריים השטוח והקר יותר.

שלב 5: זיגוג וסיום הבישול

1. מרחו את החלק העליון של כל קציצה בגלייז חרדל אגוזי מלך שחורים.
2. לבשל על משטח שטוח עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-140 מעלות פרנהייט (לבינונית); הבשר ימשיך להתבשל לאחר הוצאתו.
3. להפוך פעם אחת וללטף גם את הצד השני.
4. הוציאו מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-60 מעלות צלזיוס. הניחו לנוח 5-10 דקות עד שהטמפרטורה מגיעה לכ-74 מעלות צלזיוס.

שלב 6: הגשה

1. מקשטים בענפי רוזמרין טרי אם רוצים.
2. צלחת עם תוספות צלויות אהובות עליכם.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר לקריאה מיידית כדי למנוע בישול יתר.
• תמיד הניחו לצלעות חזיר לנוח לפני הפריסה - זה שומר על המרקם העסיסי.
• המרכז החם יותר נהדר לצריבה בעוד שהקצה החיצוני מושלם לבישול עדין של ירקות ורטבים.
• הוסיפו מעט חמאה בזמן שהבשר נח לקבלת טעם עשיר יותר.
• השתמשו במלקחיים חזקים כדי לטפל בבשר כדי למנוע ניקוב ואובדן נוזלים.

וריאציות

1. אוכמניות חריפות עם אגוזי מלך: הוסיפו אוכמניות מעוכות וקורט קאיין לזיגוג לקבלת טוויסט מתוק-חריף.
2. זיגוג בורבון מעושן: החליפו את סירופ המייפל בבורבון והוסיפו פפריקה מעושנת לגלזור.
3. צלעות חזיר מזוגגות בסיידר תפוחים: החליפו סירופ מייפל ברדוקציית סיידר תפוחים והוסיפו קורט קינמון.
4. צלעות אגוזי מלך, מרווה ושום: השתמשו בעלי מרווה טריים קצוצים ושום קלוי כתוש במקום חרדל.
5. גלייז הרים ללא חרדל: השתמשו בסירופ היקורי ואגוזי פקאן גרוסים במקום חרדל ואגוזי מלך לקבלת טעם אפלצ'י מתוק יותר.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי מכוסה בחמאת עשבי תיבול
• שעועית ירוקה צרובה מברזל יצוק על משטח כיריים שטוח
• סלט תפוחים חם צלוי קלות על המחבת
• קוקטייל בורבון מעושן של מערב וירג'יניה
• לחם תירס מחלב חמאה צלוי במחבת ברזל יצוק על משטח Arteflame

מַסְקָנָה

צלעות חזיר אגוזי מלך שחורים צרובות באש אלו מייצגות את המסורות הקולינריות העשירות של מערב וירג'יניה ומדגישות את הרבגוניות של גריל Arteflame. מהצריבה של הרשת המרכזית ועד לרכות החמאתית המושלמת על משטח הכיריים השטוח, מתכון זה יוצר את חוויית האכילה האולטימטיבית בחוץ. הכנה קלה, טעמים מדהימים וכמעט ללא צורך בניקוי הופכים אותו למועדף לארוחת ערב הבאה שלכם בחצר האחורית.