מערב וירג'יניה פחם כורה על Arteflame

מָבוֹא

אין כמו הטעם הנועז של ריב-איי צלוי בצורה מושלמת, ומורשת כריית הפחם של מערב וירג'יניה נתנה השראה למנה דשנה ועמוסת טעמים זו. השימוש בגריל Arteflame מעלה את הסטייק הזה לאיכות סטייקהאוס על ידי השגת צריבה חמה במיוחד בטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס. הודות לשילוב הייחודי של רשת גריל מרכזית ומשטח כיריים שטוח מסביב, ה-Arteflame מאפשר לבשל את כל הארוחה שלכם ללא סירים, ללא מחבתות וללא תנור - רק עם טעם הלהבה וקצת חמאה.

מרכיבים

• סטייק ריב-איי אחד חתוך עבה (בעובי 3.5 עד 5 ס"מ)
• 1 כף מלח כשר גס
• 1 כף פלפל שחור טחון טרי
• כפית אבקת שום אחת
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר
• עצי הסקה מעץ קשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים 3 מפיות נייר בשמן צמחי.
2. מניחים אותם במרכז קערת הגריל.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות בתבנית שתי וערב.
4. הדליקו את מפיות הנייר כדי להבעיר את עצי ההסקה.
5. יש לאפשר לאש לבעור במשך 20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורות צורבות (מעל 1,000 מעלות פרנהייט).

שלב 2: תבלו את סטייק הריב-איי

1. יבשו את הריב-איי בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. מתבלים בנדיבות מכל הצדדים במלח, פלפל ואבקת שום.
3. תנו לזה לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של הריב-איי על הרשת המרכזית

1. הוסיפו כף אחת של חמאה לכיריים השטוחות כדי להמיס אותה ולשפר את הארומה.
2. מניחים את הסטייק על רשת הגריל המרכזית וצולים אותו במשך 60-90 שניות מכל צד עד ליצירת קרום חום עמוק.
3. השתמשו במלקחיים כדי לצרוב את הצדדים במשך כ-30 שניות כל אחד.

שלב 4: צריבה הפוכה בחלק העליון השטוח

1. העבירו את הסטייק לטבעת הפנימית של משטח הכיריים השטוח כדי להמשיך לבשל בעדינות.
2. השתמשו במדחום לקריאה מיידית כדי לנטר את הטמפרטורה. הוציאו את הסטייק 5°C לפני רמת העשייה הרצויה (למשל, 51°C למידת בישול מדיום-רייר).
3. מוסיפים את החמאה הנותרת מתחת לסטייק ומטגנים אותו בסיום הבישול.
4. לאחר שהגעתם לטמפרטורה הרצויה, הניחו לתערובת לנוח 5-10 דקות לפני החיתוך.

טיפים

• תמיד תנו לסטייק לנוח לפני הפריסה כדי לשמור על הנוזלים.
• השתמשו במדחום - אל תנחשו את הטמפרטורה הפנימית.
• חמאה משפרת את השריפה מבלי לשרוף אותה; הימנעו משמן זית בטמפרטורות אלה.
• צלו תוספות בו זמנית על משטח שטוח לארוחות קלות בגריל אחד.
• צריבה תחילה שומרת על לחות - אל תדלגו על שלב חשוב זה.

וריאציות

• ריב-איי מצופה פלפל: לחצו גרגירי פלפל שחור גרוסים לתוך הסטייק לקבלת מראה חיצוני נועז וחריף.
• ריבאי עשבי תיבול ושום: ערבבו רוזמרין, טימין ושום כתוש לתוך החמאה לקבלת גימור עשבי תיבול מלוח.
• ריב-איי משפשף קפה: הוסיפו כף קפה טחון ופפריקה מעושנת לתיבול שלכם לקבלת עומק עשיר ואדמתי.
• ריבאי חמאה עם גבינה כחולה: מפזרים מעל הסטייק המוגמר פרוסת חמאה עם גבינה כחולה בזמן שהוא נח.
• ריבאי במרינדת בורבון: יש להשרות את הסטייק בתערובת בורבון, סוכר חום ורוטב סויה במשך שעתיים לפני הצלייה, לקבלת פרופיל עם ניחוח ויסקי.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם חמאה ומלח ים
• תפוחי אדמה קטנים מרוסקים על החלק העליון השטוח
• קלח תירס קלוי עם חמאת שום
• פלפלים מתוקים צרובים
• בורבון או בירת סטאוט כהה

מַסְקָנָה

סטייק הריבאי של כורה הפחם של מערב וירג'יניה הוא מחווה למסורות המחוספסות של צלייה באפלצ'ים. הודות לעיצוב של הארטפלאם, אתם משיגים צריבה שאין שני לה, עשייה מושלמת וטעם שאין שני לו מבלי להזדקק למכשיר נוסף. בין אם אתם מארחים סעודה בחצר האחורית או מפנקים את עצמכם, סטייק זה הוא שלמות צלייה טהורה.