מערב וירג'יניה פחם כנפי עוף

מָבוֹא

כנפי עוף אלו, הצלויות בפחם של מערב וירג'יניה, פריכות, עסיסיות ומושרות בטעם מעושן מגריל Arteflame. המתכון, הודות לשפשוף יבש נועז וסיום ברוטב חמצמץ, מביא את סגנון הברביקיו החצר האחורי היישר לגריל שלכם. הודות לצריבה מרכזית בטמפרטורה של 400 מעלות צלזיוס ומשטח בישול שטוח רב-תכליתי, כל ביס מלא בטעם מושלם ובמרקמים מקורמלים. התכוננו לשדרג את יכולת הברביקיו שלכם עם הכנפיים הטעימות הללו!

מרכיבים

• 1.5 ק"ג כנפי עוף (מופרדות בנתח, קצות הנתח הוסרו)
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• כפית אחת של פלפל קאיין
• כף אחת של סוכר חום
• כף אחת של מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו חמצמץ האהוב עליכם
• שמן צמחי ומפיות נייר (להדלקת הגריל)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות בקערת האש המרכזית של גריל Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו אותם.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט והפלטה השטוחה על הכיריים חמה באופן שווה.

שלב 2: הכנת התערובת היבשה

1. בקערה, ערבבו פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל קאיין, סוכר חום, מלח כשר ופלפל שחור.
2. יבשו את כנפי העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
3. שפשפו היטב את תערובת התבלינים על הכנפיים.

שלב 3: צריבה של הכנפיים

1. הניחו את הכנפיים ישירות על רשת הגריל המרכזית לצריבה מהירה (כדקה מכל צד).
2. סובבו בעזרת מלקחיים כדי להפוך את העור לפריספי ולנצל את הנוזלים.

שלב 4: צלייה על משטח הכיריים השטוחה

1. הזיזו את הכנפיים הצרובות לאזור הצלייה השטוח קרוב למרכז לקבלת אזור חום גבוה יותר.
2. הוסיפו מעט חמאה לא מלוחה מתחת כדי לטגן אותם במיץ שלהם.
3. מבשלים במשך 12-15 דקות, תוך היפוך מדי פעם עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס. מוציאים אותם ב-61 מעלות צלזיוס לבישול שנשאר.

שלב 5: זיגוג וגימור

1. מרחו את הכנפיים ברוטב הברביקיו החמצמץ האהוב עליכם במהלך 2 הדקות האחרונות של הבישול, ותנו לה להתקרמל מעט על הפלטה.
2. מעבירים את הכנפיים לצלחת ומניחים להן לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• השתמשו ברשת מרכזית רק לצריבה מהירה - אל תבשלו כאן יתר על המידה.
• אזורי בישול ב-Arteflame מאפשרים לכם לנהל את החום בצורה מדויקת - השתמשו באזורים החיצוניים אם הכנפיים מתבשלות מהר מדי.
• יש לנוח את הכנפיים לאחר הצלייה כדי לשמור על הנוזלים.
• יש לסיים תמיד בטמפרטורה פנימית של כ-7 מעלות צלזיוס לפני הטמפרטורה הפנימית הרצויה כדי למנוע בישול יתר.
• מבשלים על מחבת עם חמאה לקבלת טעם עשיר וקרום זהוב.

וריאציות

1. כנפי פלפל לימוןהחליפו את התערובת לגרידת לימון, פלפל גרוס, אבקת שום ומלח.
2. כנפיים מתוקותהוסיפו דבש ופתיתי צ'ילי למרק היבש לאיזון בין חריפות למתיקות.
3. כנפי ברביקיו קוריאניותהשתמשו בגלייז גוצ'וג'אנג, שום ורוטב סויה במקום רוטב ברביקיו קלאסי.
4. כנפיים בסגנון באפלו: לזרוק כנפיים צלויות בחמאה מומסת ורוטב חריף ממש לפני ההגשה.
5. כנפי צ'יפוטלה מייפלערבבו סירופ מייפל עם אבקת צ'יפוטלה לקבלת טוויסט מעושן-מתוק.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת ליים על מחבת שטוחה
• מק אנד צ'יז חלפיניו צרוב (מבושל על פלטה יצוק ברזל ישירות על צד הפלטה)
• לאגר קר כקרח או קוקטייל בורבון מעושן
• סלט כרוב קרמי עם פרוסות תפוח צלוי
• פרוסות אפרסק בגריל עם גלידת וניל לקינוח

מַסְקָנָה

עם טעמים נועזים של תערובת יבשה וציפוי ברביקיו חמצמץ, כנפי העוף הצלויות בתנור פחם של מערב וירג'יניה הללו מספקות תוצאות בכל רמה. צלייה על ה-Arteflame לא רק צורבת את המיצים אלא גם מחדירה את הטעם האותנטי של תנור עצים שכל חובב כנפיים משתוקק אליו. בין אם אתם מגישים אותן במנגל של יום משחק או בסוף שבוע משפחתי רגוע, הכנפיים הללו בטוח יתחברו ללב של כולם.