טיפים לצלעות כפרי פחם במערב וירג'יניה על Arteflame

מָבוֹא

צלעות הצלעות הללו מבית Coal Country, עמוסות בטעם מעושן ומוברשות ברוטב ברביקיו נועז בהשראת הרי האפלצ'ים, נצלות לשלמות בסגנון מערב וירג'יניה באמצעות גריל Arteflame. התכוננו לצלייה הפוכה לרכות אולטימטיבית וטעם עסיסי עם רוטב ששר עם מורשת הררית.

מרכיבים

• 1.3 קצוות צלעות חזיר, גזורות
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• 2 כפות סוכר חום
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית אבקת בצל
• 2 כפות חמאה (לצלייה)
• 1/4 כפית קאיין (חריפות אופציונלית)
• שמן צמחי (להדלקת גריל)

• רוטב ברביקיו אפלצ'י:
• כוס אחת של קטשופ
• 1/2 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס מולסה
• 1/4 כוס סוכר חום
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כפית חרדל יבש
• 1/2 כפית פתיתי צ'ילי
• 1/2 כפית פלפל שחור

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות במרכז גריל Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יתחמם לבישול.

שלב 2: הכנת קצוות הצלעות

1. בזמן שהגריל מתחמם, יבשו את קצות הצלעות בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. מערבבים יחד מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, סוכר חום, אבקת שום, אבקת בצל ופלפל קאיין.
3. שפשפו את תערובת התבלינים היטב על קצוות הצלעות.

שלב 3: צריבה מעל רשת הגריל המרכזית

1. ברגע שרשת הגריל המרכזית מגיעה לטמפרטורה של כ-1,000 מעלות צלזיוס, הניחו עליה את קצות הצלעות ישירות כדי לצרוב.
2. צרבו כל צד במשך 2-3 דקות כדי לנעול את הנוזלים.

שלב 4: צריבה הפוכה על הכיריים השטוחות

1. הזיזו את קצוות הצלעות הצרובות לאזור השטוח של משטח הכיריים קרוב יותר לקצה החיצוני לבישול איטי ואחיד.
2. מוסיפים חמאה מתחת לקצוות הצלעות ומניחים להן להתבשל במיץ שלהן, תוך כדי הפיכה מדי פעם.
3. בשלו את קצוות הצלעות במשך 45-60 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-71 מעלות צלזיוס (להוציא ב-75 מעלות צלזיוס ולנוח).

שלב 5: הכינו את רוטב הברביקיו האפלצ'י

1. בזמן שקצות הצלעות מתבשלים, הכינו את הרוטב ישירות על משטח הכיריים השטוח באמצעות כלי עמיד בחום כמו צלחת ברזל יצוק קטנה.
2. שלבו קטשופ, חומץ תפוחים, מולסה, סוכר חום, חרדל ווסטרשייר, חרדל יבש, פתיתי צ'ילי ופלפל שחור.
3. בשלו על אש קטנה על משטח הכיריים השטוח ליד האזור האמצעי החם יותר במשך 10 דקות עד שהבשר מסמיך ומתקרמל קלות.

שלב 6: זיגוג ומנוחה

1. מברישים את קצוות הצלעות בנדיבות ברוטב ברביקיו אפאלאצ'י במהלך 10 הדקות האחרונות של הבישול.
2. מעבירים את הצלעות למשטח עץ, נותנים להן לנוח לפחות 10 דקות כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.

טיפים

• השתמשו בעץ הסקה אמיתי לקבלת טעם מעושן אותנטי.
• חמאה גורמת לצריבה טובה יותר על החלק העליון השטוח ומשפרת את הטעם.
• הוציאו את הבשר מהגריל כאשר הוא 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורת היעד שלכם כדי למנוע בישול יתר.
• השתמשו במלקחיים כדי להעביר בשר בבטחה בין אזורי הטמפרטורה של ה-Arteflame.
• לקבלת גימור רוטב יותר, זיגגו את קצוות הצלעות פעמיים במהלך דקות הבישול האחרונות.

וריאציות

1. טיפים לדבש חריף: החליפו את הסוכר החום שבתערובת באבקת דבש והוסיפו פלפל קאיין נוסף לחריפות.
2. טיפים למנגל מייפל בורבון: החליפו את המולסה ברוטב בסירופ מייפל של מערב וירג'יניה והוסיפו קורטוב של בורבון.
3. טיפים לעשבי תיבול שום: הוסיפו שום טרי קצוץ ורוזמרין קצוץ למרקם וסיימו עם ציפוי חמאת שום.
4. טיפים לאפרסק מתוק: ערבבו ריבת אפרסקים עם רוטב הברביקיו שלכם ובשלו על גבי התבנית השטוח לקבלת ציפוי מתוק-דביק.
5. טיפים למריחת קפה: הוסיפו קפה טחון ואבקת צ'ילי אנצ'ו למרק היבש לקבלת סיומת אדמתית ומעושן.

הזוגות הטובים ביותר

• לחם תירס צלוי על משטח שטוח עם חמאה מומסת
• עלי קולרד צלויים על האש עם בייקון מעושן
• מק אנד צ'יז מברזל יצוק עשוי על גבי שטוח
• פלחי בטטה צלויים
• תה קר מתוק או בירת בוטיק מערב וירג'יניה

מַסְקָנָה

שום דבר לא מעיד על מורשת מערב וירג'יניה כמו קצות צלעות מנשקות באש אמיתית ומזוגגות ברוטב ברביקיו אפלצ'י נועז. טכניקת הצריבה ההפוכה בגריל Arteflame מבטיחה תוצאות עסיסיות עם צריבה ששומרת על הטעם. בין אם אתם מגישים סעודה בחצר האחורית או מרשימים אורחים, קצות הצלעות הללו הן זהב טהור לצלייה.