פורל מזוגג סוכר חום על Arteflame | מנגל מערב וירג'יניה

מָבוֹא

מתכון זה לפורל מזוגג בסוכר חום חוגג את הבישול המסורתי בחוץ של מערב וירג'יניה עם טוויסט מודרני, באמצעות גריל Arteflame חדיש. סוכר חום מתוק, פורל צלוי מעושן ויכולת הצריבה הייחודית של הגריל משתלבים יחד ליצירת מנה שהיא גם מעוררת תיאבון וגם ציורית. מושלם לארוחת ערב בחצר האחורית או למפגש בסוף השבוע, מתכון זה מציע דרך קלה לשדרג את כישורי הפורל שלכם - בסגנון Arteflame.

מרכיבים

• 4 פילטים של פורל טריים, עם העור
• 1/4 כוס סוכר חום כהה
• 2 כפות חמאה מומסת (ועוד לצלייה)
• כף אחת של חרדל דיז'ון
• כף אחת של רוטב סויה
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
• פלחי לימון (להגשה)
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר, ומניחים אותן במרכז גריל הארטפלאם שלכם.
2. ערמו חתיכות קטנות של עצי הסקה מעל המפיות.
3. הדליקו את הנייר ותנו לאש להתחזק; אתם מוכנים לבישול תוך כ-20 דקות.
4. משטח הבישול השטוח יתחמם בהדרגה מהמרכז החוצה, ויעניק לכם מספר אזורי בישול.

שלב 2: הכנת הזיגוג

1. בקערה קטנה, טורפים יחד את הסוכר החום, החמאה המומסת, חרדל דיז'ון, רוטב הסויה, הפפריקה המעושנת, אבקת השום והפלפל השחור עד לקבלת תערובת אחידה.

שלב 3: צריבה של הפורל

1. מברישים קלות את פילה הפורל בחמאה ומתבלים במלח ופלפל.
2. הניחו את הפילטים כשהעור כלפי מטה על החלק העליון השטוח, ליד הטבעת הפנימית החמה, לצורך פריכות ראשונית ולשמירה על לחות.
3. לאחר 2 דקות, מרחו בנדיבות את ציפוי הסוכר החום.

שלב 4: סיום על הפלטה

1. הזיזו את הפורל לכיוון משטח הכיריים השטוח החיצוני, שם החום מעט נמוך יותר.
2. ממשיכים לבשל במשך 4-6 דקות, תוך כדי מברישים בעוד ציפוי כל 2 דקות.
3. הוציאו את הפורל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-125 מעלות צלזיוס (לאחר בישול שהושלם, הטמפרטורה תגיע ל-140 מעלות צלזיוס).

שלב 5: לקשט ולהגיש

1. מוציאים מהגריל ומניחים לנוח 5 דקות.
2. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים עם פלחי לימון.

טיפים

• השתמשו בחמאה על משטח שטוח לקבלת טעם עשיר יותר במקום שמן זית.
• תמיד יש לצלות את הפורל כשצד העור כלפי מטה תחילה כדי להפוך את העור לפריך ולהגן על הדג.
• השתמשו במדחום דיגיטלי כדי לפקח על הטמפרטורות הפנימיות.
• אל תבשלו יתר על המידה! הוציאו את הדג 5 מעלות צלזיוס לפני רמת העשייה האידיאלית.
• השתמשו במשטח הכיריים הפנימי החם יותר לצריבה ראשונית ובטבעת החיצונית לגימור עדין.

וריאציות

1. טרוטה בורבון מייפלהחליפו את הסוכר החום בסירופ מייפל והוסיפו קורטוב של בורבון לזיגוג לקבלת טעם מקורמל ועמוק יותר.
2. פורל דבש חריףהחליפו סוכר חום בדבש והוסיפו כפית אחת של פתיתי צ'ילי למרקם מתוק וחריף.
3. פורל דיז'ון עשבהוסיפו טימין ורוזמרין קצוצים לציפוי והוסיפו חרדל דיז'ון לקבלת טוויסט צמחי רענן.
4. טרוטה פלפל לימוןהשתמשו בגרידת לימון ופלפל שחור גרוס עם רמז של סוכר במקום הציפוי, לקבלת טעם קליל וחריף יותר.
5. טראוט סויה ג'ינג'ר: הוסיפו לזיגוג ג'ינג'ר טרי מגורר ונגיעה של שמן שומשום לטעם בהשראה אסייתית.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס מתוק צלוי עם חמאה ופפריקה (באמצעות הקצה החיצוני של מחבת שטוחה)
• תפוחי אדמה קטנים צלויים מבושלים ישירות על מחבת Arteflame
• אספרגוס צרוב עם מלח ים ולימון
• סיידר מבעבע מערב וירג'יניה או סוביניון בלאן צונן
• ס'מורס או אפרסקים צלויים לקינוח בקצה החיצוני הקריר יותר

מַסְקָנָה

צליית פורל על הארטפליים מבליטה הן את המרקם העדין של הדג והן את עומק המתיקות של הזיגוג. הודות לרשת המרכזית בעלת החום הגבוה ולמשטח הכיריים השטוח והחם, פורל זה מזוגג בסוכר חום יוצא מושלם בכל פעם. ללא צורך בסירים, מחבתות או אפילו תנור, מתכון זה הוא צלייה בצורתו הטהורה והטעימה ביותר. נסו זאת בדרך שלכם עם וריאציות זיגוג יצירתיות, ותיהנו מההנאה הפשוטה של ​​בישול על אש עצים במערב וירג'יניה.