מערב וירג'יניה אוכמניות מנגל עוף

מָבוֹא

הדליקו את הגריל שלכם והביאו טעמים נועזים של האפלצ'ים לחצר האחורית שלכם עם מתכון חזה עוף ברביקיו בסגנון אוכמניות מערב וירג'יניה. אנו משתמשים בגריל Arteflame כדי להשיג צריבה מדהימה ולאחריה עשייה מושלמת בשיטת הצריבה ההפוכה. ציפוי ברביקיו בסגנון אוכמניות ביתי מוסיף סיומת מתוקה וחמצמצה שמשלימה את העוף הגריל העסיסי. מתכון זה עוסק כולו במרכיבים פשוטים, טעמים דינמיים ואמנות של צלייה בחוץ - עשוי בסגנון מערב וירג'יניה.

מרכיבים

• 4 חזה עוף ללא עור וללא עצמות
• 2 כוסות אוכמניות טריות
• 1/2 כוס קטשופ
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/4 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (ועוד לצלייה)
• מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו אותם.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות, כדי לאפשר לרשת הגריל המרכזית להגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכנת ציפוי ברביקיו בלקברי

1. הניחו את האוכמניות על משטח הכיריים החם והשטוח ליד המרכז כדי לחלץ את המיצים, בעזרת מרית כדי למעוך בעדינות.
2. החלק את פירות היער לאזור מעט קריר יותר וערבב פנימה קטשופ, סוכר חום, חומץ תפוחים, רוטב ווסטרשייר, פפריקה, אבקת שום וקאיין אם משתמשים.
3. לבשל על אש קטנה ולהנמיך עד להסמכה, תוך ערבוב מדי פעם.
4. מוסיפים 2 כפות חמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים לאזור קריר יותר כדי לשמור על חום.

שלב 3: צריבה של העוף

1. יבשו בטפיחות קלות את חזה העוף ותבלו את שני הצדדים במלח ופלפל.
2. הניחו אותם על רשת הגריל המרכזית למשך 60-90 שניות מכל צד כדי לקבל קרום זהוב.
3. העבירו את העוף הצרוב לכיריים השטוחות לכיוון הקצה החיצוני כדי להמשיך את הבישול עד לטמפרטורה הפנימית הרצויה.

שלב 4: מריחה עם רוטב ברביקיו אוכמניות

1. לאחר שהעוף מגיע לטמפרטורה פנימית של 135-140 מעלות פרנהייט, מרחו בנדיבות את ציפוי הברביקיו של אוכמניות שחורות משני הצדדים.
2. ממשיכים לבשל עד 160°F, לאחר מכן מוציאים מהגריל (בישול נוסף יביא את הטמפרטורה ל-165°F).

שלב 5: מנוחה והגשה

1. תנו לעוף לנוח 5 דקות כדי שייספג את הנוזלים.
2. מגישים עם רוטב ברביקיו אוכמניות נוסף שמזלפים מעל או בצד.

טיפים

• מנוחה לבשר לאחר הבישול היא קריטית; זה מאפשר לנוצים להתפזר באופן שווה.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן בעת ​​צלייה על משטח שטוח לקבלת טעם נוסף.
• עקבו אחר האזורים הקרים והחמים ב-Arteflame שלכם כדי לייעל את הבישול.
• אם אתם אוהבים תוספת פחם, לחצו קלות על העוף על הרשת המרכזית בזמן הצריבה.
• הכינו רוטב נוסף - זה נהדר על ירקות צלויים או אפילו על המבורגרים.

וריאציות

1. עוף ברביקיו אפרסק חריף: החליפו אוכמניות באפרסקים והוסיפו פתיתי צ'ילי לחום מתוק.
2. עוף בעשבי תיבול עם אוכמניות שחורות: ערבבו רוזמרין טריים קצוצים וטימין לרוטב הברביקיו לקבלת טוויסט צמחי ריחני.
3. עוף מזוגג עם אוכמניות מייפל: הוסיפו קורטוב של סירופ מייפל כדי להגביר את המתיקות ולתת לו טעם אפלצ'י מובהק.
4. עוף בורבון אוכמניות: הוסיפו קורטוב של בורבון לרוטב תוך כדי בישול על אש קטנה לקבלת מרקם מעושן ואלכוהולי.
5. עוף מעושן בצ'יפוטלה אוכמניות: ערבבו פנימה צ'יפוטלה טחונה באדובו לקבלת ממד עשיר ומעושן.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם ציפוי חמאת דבש
• שעועית ירוקה חרוכה מוקפצת בגרידת לימון ושום
• לחם תירס חם מבושל ממש על מחבת Arteflame
• אפרסקים או אננס בגריל כתוספת מתוקה
• כוס תה קר מתוק או ריזלינג צונן

מַסְקָנָה

מתכון חזה עוף ברביקיו בסגנון אוכמניות במערב וירג'יניה משלב את מיטב המרכיבים האפלצ'ים עם צלייה מודרנית על הארטפלאם. עם צריבה בסגנון סטייקהאוס וזיגוג פירותי ומעושן, זוהי מנה מפתיעה ומשביעה. הבישול באוויר הפתוח וגיוון הטמפרטורה של הארטפלאם הופכים את זה לארוחת ערב בחוץ שתרצו לחזור עליה לעתים קרובות.