מערב וירג'יניה מנגל בשר בשר על גריל Arteflame

מָבוֹא

שום דבר לא משדר נוחות דשנה כמו קציצת בשר מסורתית מברביקיו, אבל כשהיא מכינים אותה על גריל Arteflame בשיטת צריבה הפוכה עם עצי הסקה אמיתיים, היא הופכת למשהו בלתי נשכח. בהשראת מסורות הברביקיו של מערב וירג'יניה ומיוצר כולו על גבי הרשת השטוח והמרכזית של Arteflame, קציצת הבשר הזו מפוענת על פחם מביאה טעם מעושן, קרום מושלם ומרכז עסיסי. בין אם אתם מגישים אותה במפגש בחצר האחורית או בארוחת ערב באמצע השבוע, קציצת הבשר הזו הופכת קלאסיקה צנועה ליצירת מופת צלויה.

מרכיבים

• 900 גרם בשר בקר טחון (תערובת 80/20)
• חצי פאונד בשר חזיר טחון
• 1 כוס פירורי לחם
• 1/2 כוס חלב מלא
• 1 בצל צהוב בינוני, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 ביצים גדולות
• 1/4 כוס קטשופ
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• כף אחת של חרדל צהוב
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית מלח אחת
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 מקל חמאה (לצלייה)
• לציפוי ברביקיו: 1/2 כוס רוטב ברביקיו, 2 כפות קטשופ, 1 כף סוכר חום, 1 כפית חומץ תפוחים

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. המתינו כ-20 דקות עד שיהיו לכם גחלים חמות ואש בוערת נקייה. רשת האמצע צריכה להגיע לטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט והחלק העליון השטוח אמור לכלול אזורי חום שונים.

שלב 2: הכנת תערובת קציצות הבשר

1. בקערה גדולה, ערבבו פירורי לחם עם חלב והניחו להם להשרות במשך 5 דקות.
2. מוסיפים את הבשר הטחון, חזיר טחון, בצל, שום, ביצים, קטשופ, חרדל ווסטרשייר, חרדל, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל.
3. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה - הימנעו מערבוב יתר כדי לשמור על קציצת הבשר רכה.
4. מעצבים את התערובת לכיכר לחם יציבה, באורך של כ-23 ס"מ ובעובי של כ-10 ס"מ.

שלב 3: צריבה של קציצת הבשר

1. מניחים כמה טיפות חמאה על החלק העליון השטוח ליד הרשת המרכזית.
2. צרבו את כל צידי קציץ הבשר על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס כדי לנעול את הנוזלים ולפתח קרום מעושן.

שלב 4: סיום הבישול על משטח שטוח

1. לאחר שמושגת צריבה טובה, העבירו את קציץ הבשר לאזור הקריר יותר של הגריל השטוח כדי לסיים את הבישול.
2. כסו באופן רופף בנייר כסף במידת הצורך (אופציונלי, מסייע לשמור על לחות).
3. מערבבים את חומרי ציפוי הברביקיו ומורחים את קציצת הבשר כל 10 דקות.
4. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הוציאו את קציץ הבשר מהגריל ב-150 מעלות צלזיוס - הוא ימשיך להתבשל עד כ-165 מעלות צלזיוס בזמן המנוחה.
2. לתת לנוח 10 דקות לפני הפריסה וההגשה.

טיפים

• השתמשו בחמאה על המחבת במקום בשמן לקבלת עושר נוסף והשחמה טובה יותר.
• צריבה הפוכה שומרת על לחות הבשר עם חיצונית צרובה ופנימית רכות בינונית-רכות.
• השתמשו במדחום דיגיטלי למדידת טמפרטורה פנימית מדויקת.
• צולים ירקות כמו שעועית ירוקה או תפוחי אדמה על הגריל על משטח שטוח בזמן שקציץ הבשר מסתיים.
• שמרו על ציפוי הברביקיו חם בקצה הכיריים כדי להקל על הציפוי.

וריאציות

1. קציץ בשר חלפיניו צ'דרהוסיפו גבינת צ'דר מגוררת וחלפיניו כבושים קצוצים לתערובת לקבלת טוויסט חריף.
2. קציצת בשר ברביקיו עם בייקון מייפלשלבו חתיכות בייקון מטוגן בבשר וציגו בתערובת רוטב ברביקיו עם סירופ מייפל.
3. קציצת בשר בסגנון איטלקיהחליפו את רוטב ווסטרשייר ברסק עגבניות, הוסיפו תיבול איטלקי והשתמשו בתערובת מרינרה כציפוי.
4. קציצת בשר דרום-מערביתערבבו פנימה שעועית שחורה, תירס ותבליני טאקו; מסיימים עם ציפוי צ'יפוטלה-דבש.
5. קציצת בשר ברביקיו אפרסק מתוקה וחריפההוסיפו קוביות אפרסקים לציפוי הברביקיו שלכם וקורט קאיין לניגודיות.

הזוגות הטובים ביותר

• שעועית ירוקה צלויה עם חמאת שום על גבי צלייה שטוחה
• תירס חרוך עם חמאת צ'ילי-ליים
• פלחי בטטה צלויים על המחבת
• ביסקוויטים תוצרת בית מחלב חמאה מחוממים בקצה החיצוני
• סלט קולסלאו קלאסי לתוספת פריכה וקרמית

מַסְקָנָה

לקיחת קלאסיקה אהובה כמו קציצת בשר וצלייה על הארטפליים לא רק מעצימה את טעמה - היא משנה אותה לחלוטין. קציצת בשר ברביקיו בסגנון מערב וירג'יניה הזו, מועשרת בטוב מעושן, נשקה באש על הרשת המרכזית, ומובאת למידת עשייה מושלמת על החלק העליון השטוח, תגנוב את ההצגה בסעודה הבאה שלכם בחצר האחורית.