פורל עטוף בווירג'יניה מערב וירג'יניה על Arteflame

מָבוֹא

מעט מנות חוגגות טעם ואש כמו פילה פורל עטוף בבייקון צלוי בסגנון מערב וירג'יניה. בעזרת גריל Arteflame, אנו נועלים את הטעם עם צריבה באיכות סטייקהאוס על הרשת המרכזית ואז מסיימים נמוך ואיטי על משטח הכיריים השטוח לקבלת פילה פורל לח ומעושן מושלם. ללא מכסה, ללא סירים או מחבתות, וכמעט ללא ניקוי, זהו בישול חיצוני אולטימטיבי בקלות.

מרכיבים

• 4 פילטים של פורל טריים, עם העור
• 8 רצועות בייקון חתוך עבה
• 2 כפות חמאה, מומסת
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פלחי לימון להגשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה איכותיים מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לגריל להתחמם כ-20 דקות.
4. ודאו שרשת הגריל המרכזית מגיעה לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט (1,000°F) לצריבה אופטימלית ושהכיריים השטוחות שמסביב כוללות אזורי חום קבועים.

שלב 2: הכנת פילה הפורל

1. מתבלים את פילה הפורל במלח, פלפל, אבקת שום ופפריקה מעושנת.
2. עטפו כל פילה פורל בשתי רצועות בייקון, כשהן חופפות מעט כדי לאבטח. השתמשו בקיסמי שיניים במידת הצורך.
3. מברישים קלות את החלק החיצוני בחמאה מומסת לקבלת בייקון פריך יותר וטעם עמוק יותר.

שלב 3: צריבה של פילה הפורל

1. הניחו את פילה הפורל העטופים על רשת הגריל המרכזית לצריבה בחום גבוה - כ-45 שניות מכל צד - עד שהבייקון מתחיל להתפרך ונוצרים סימני צריבה.

שלב 4: סיום הבישול על הכיריים השטוחות

1. העבירו את פילה הפורל הצרובים לכיריים שטוחות על האש, ליד הטבעת הפנימית לחום בינוני-גבוה.
2. ממשיכים לבשל כ-6-8 דקות, תוך כדי היפוך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס.
3. הסירו מהאש כאשר הפילטים מגיעים לטמפרטורה של 51°C. הם ימשיכו להתבשל עד לטמפרטורה הרצויה של 64°C מחוץ לגריל.

שלב 5: הגשה וקשיטה

1. נותנים לפילה הפורל לנוח 5 דקות.
2. מפזרים פטרוזיליה טרייה ומגישים עם פלחי לימון.

טיפים

• עטפו את הבייקון בחוזקה כדי להבטיח שהוא יישאר במקומו במהלך הצלייה.
• השתמשו בעץ קשה כמו אלון או היקורי לקבלת הטעם המעושן הטוב ביותר.
• הניחו ירקות דקים או דפנות לכיוון הקצה החיצוני של המחבת כדי לבשל בטמפרטורה נמוכה יותר בו זמנית.
• תמיד יש להתאים את המיקום על הרשת כדי להגיע לאזור האידיאלי עבור כל מרכיב.
• הוציאו את הדג בטמפרטורה של 5 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת ההגשה כדי למנוע בישול יתר.

וריאציות

1. טרוטה לימון-עשבי תיבול: הוסיפו גרידת לימון וטימין טרי בתוך הפילטים לפני עטיפתם בבייקון.
2. פורל קייג'ון חריף: החליפו את הפפריקה בתבלין קייג'ון והוסיפו קורטוב של קאיין לחריפות.
3. טרוטה שום-פרמזן: מפזרים אבקת שום ופרמזן מגורר על הפילטים לפני עטיפתם בבייקון.
4. טרוטה מזוגגת מייפל: מברישים את הבייקון בציפוי סירופ מייפל קל לפני הצלייה, לקבלת סיומת מתוקה-מעושנת.
5. טרוטה מעושן בעץ תפוח: השתמשו בחתיכות עץ תפוח כעץ להסקה ושלבו פרוסות תפוח מתחת לבייקון לקבלת רמז של פירותיות.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או שעועית ירוקה צלויים על המחבת
• תפוחי אדמה צרובים עם לימון ועשבי תיבול (בקצה החיצוני של הפלטה)
• ריזלינג מערב וירג'יניה צונן או IPA קליל
• חצאי אפרסק צלויים עם קינמון לקינוח

מַסְקָנָה

עם גריל Arteflame ועטיפה פשוטה של ​​בייקון, פורל הופך למנה מרשימה בסגנון מערב וירג'יניה. הצריבה בחום גבוה נועלת את הנוזלים הטעימים בעוד שגימור הצלייה על הפלטה מבטיח בישול אחיד. אין לכלוך, אין מחבתות, רק צלייה מושלמת בתנור עצים. הגישו חם ופריך, ותיהנו מתערובת טעימה של עשן, חמאה ופורל בכל ביס.