Applewood Brisket מעושן על Arteflame - סגנון מערב וירג'יניה

מָבוֹא

הדליקו את גריל Arteflame שלכם והתכוננו ליצור בריסקט מעושן קלאסי, מעושן ורך להפליא בסגנון מערב וירג'יניה. באמצעות שיטת הצריבה ההפוכה עם רשת הגריל המרכזית של 1,000°F של Arteflame ומשטח הכיריים השטוח שמסביב, תיצרו יצירת מופת של ברביקיו מבלי להזדקק למכסה או לתנור. שיטה זו נועלת את הנוזלים תוך שהיא מחדירה את הבריסקט בעשן עץ תפוח עשיר, ויוצרת טעמים נועזים ומרקם מושלם. בואו נתחיל לצלות!

מרכיבים

• חזה בקר שלם אחד (8-12 פאונד)
• 1/4 כוס מלח כשר
• 1/4 כוס פלפל שחור
• 2 כפות אבקת שום
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• כף אחת של סוכר חום
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (לבישול)
• נתחי עץ תפוח (לעשן)
• שמן צמחי ו-3 מפיות נייר (להדלקת הגריל)

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בקערת האש של גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה יבשים וכמה גושי עישון עץ תפוח מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות. האש תתלקח במהירות. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000°F והמשטח החיצוני בעל הכיריים השטוח יתחמם.

שלב 2: תבלו את הבריסקט

1. בקערה קטנה, ערבבו מלח כשר, פלפל שחור, אבקת שום, פפריקה מעושנת וסוכר חום.
2. יבשו בטפיחות קלות את חזה הבשר, ולאחר מכן שפשפו בנדיבות את תערובת התבלינים על כל הבשר.

שלב 3: צריבה של הבריסקט

1. הניחו את חזה הבקר על רשת הגריל המרכזית וצרבו במשך 2-3 דקות מכל צד כדי ליצור קרום עשיר ולשמור על הנוזלים.
2. השתמשו במלקחיים כדי להפוך ולהזיז את החזה לפי הצורך לצריבה אחידה.

שלב 4: בישול איטי על משטח שטוח

1. העבירו את חזה הבקר הצרוב לכיריים שטוחות של Arteflame, לכיוון הקצה החיצוני לקבלת טמפרטורה נמוכה יותר (אידיאלי לבישול איטי).
2. הניחו כמה גושי עץ תפוח ליד האש כדי ליצור עשן ארומטי לאורך כל הבישול.
3. הוסיפו כמה כפות חמאה ליד חזה הבקר כדי לטגן ולתבל בזמן הבישול.
4. בשל את הבריסקט על אש נמוכה במשך 4-6 שעות, עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל-90 מעלות צלזיוס.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הוציאו את החזה מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה לכ-185°F-190°F - הוא ימשיך להתבשל בזמן שהוא במנוחה.
2. מניחים לו לנוח לפחות 30 דקות, מכוסה קלות בנייר כסף.
3. פורסים נגד כיוון העץ ומגישים חם.

טיפים

• תמיד תנו לחזה לנוח לפני הפריסה - זה מפזר מחדש את הנוזלים לרכות אופטימלית.
• השתמשו במדחום בשר כדי לעקוב אחר הטמפרטורה מבלי לנחש.
• הוסיפו נתחי עץ תפוח נוספים כל שעה כדי לשמור על עשן אחיד.
• השתמשו בחמאה במקום שמן לקבלת טעם עשיר ומלוח בעת בישול על משטח שטוח.
• ניקוי קל - פשוט גרדו ונגבו את משטח הכיריים לאחר שהוא מתקרר.

וריאציות

1. בריסקט מייפל-בורבון: הוסיפו 2 כפות סירופ מייפל וכף אחת של בורבון לתערובת היבשה שלכם לקבלת טוויסט מתוק ומעושן.
2. בריסקט צ'יפוטלה חריף: הוסיפו כף אבקת צ'יפוטלה וכפית קאיין למרקם לקבלת מרקם נועז.
3. בריסקט דבש-שום: ערבבו כף אחת של דבש וכף אחת של משחת שום לתוך המשחה שלכם לקבלת טעם עמוק ומקורמל.
4. בריסקט מצופה חרדל: מרחו את חזה הבקר בחרדל צהוב לפני מריחת השפשוף - זה עוזר ליצור קליפה עבה.
5. בריסקט עשבוני: הוסיפו רוזמרין, טימין ואורגנו כתושים לסיומת רעננה וצמחית.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס צלוי על משטח הכיריים Arteflame עם קורטוב של פפריקה מעושנת וחמאה
• מק אנד צ'יז במחבת ברזל יצוק או מחבת גבינה צלויות בסגנון Arteflame
• תפוחי אדמה צלויים פריכים עם רוזמרין ושום
• קולסלאו עם רוטב על בסיס חומץ
• פייל אייל מקומי של מערב וירג'יניה או תה קר מתוק

מַסְקָנָה

בריסקט מעושן מעץ תפוח זה, מבושל בסגנון ארטפלאם, הוא מסע טעים אל תוך ברביקיו מסורתי של מערב וירג'יניה עם טכניקות צלייה מודרניות. צריבה, בישול איטי ועישון, הכל על גריל אחד, מבטיחים שהבריסקט שלכם יהיה עסיסי מבפנים, עם קרום מקורמל מושלם מבחוץ. נסו אותו והפכו את החצר האחורית שלכם למעשנה החדשה בעיר!