מערב וירג'יניה סיידר עוף מזוגג

מָבוֹא

אין כמו הטעמים המתוקים והחמצמצים של עוף מזוגג בסיידר תפוחים הנצלה על גריל פתוח תחת שמיים בהירים של מערב וירג'יניה. מתכון עוף מזוגג בסיידר תפוחים זה מוכן כולו על גריל Arteflame, תוך ניצול החום המדהים של רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב את העוף לשלמות לפני שהוא מסיים בעדינות על משטח הכיריים השטוח. התוצאה? נתח עוף עסיסי ומקורמל, מתפקע מטעם בהשראת סתיו, וצלוי לשלמות מעושנת.

מרכיבים

• 6 ירכי עוף עם עצם ועור
• 1 1/2 כוסות סיידר תפוחים
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות סוכר חום
• כף אחת של חומץ תפוחים
• כפית קינמון טחון
• 1/2 כפית ציפורן טחונה
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• גבעולי טימין טריים לקישוט (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame שלכם

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות - הגריל שלכם יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת ציפוי סיידר תפוחים

1. בקערה קטנה, ערבבו סיידר תפוחים, חרדל דיז'ון, סוכר חום, חומץ תפוחים, קינמון, ציפורן, מלח ופלפל.
2. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין. הניחו בצד ליד הגריל.

שלב 3: צריבה של העוף

1. מתבלים את ירכי העוף במלח ופלפל.
2. הוסיפו מעט חמאה ישירות לרשת הגריל המרכזית והניחו את ירכי העוף כשצד העור כלפי מטה לצרוב במשך 2-3 דקות כדי לשמר את הנוזלים.
3. להפוך ולצרוב את הצד השני במשך 2 דקות נוספות.

שלב 4: העברת העוף לצלייה

1. החליקו את נתחי העוף הצרובים מהרשת המרכזית אל משטח הכיריים השטוח שמסביב כדי לסיים את הבישול.
2. מרחו בנדיבות את ציפוי סיידר התפוחים כל כמה דקות.
3. מבשלים את העוף עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס (מוציאים ב-51 מעלות צלזיוס כדי לאפשר בישול שנשאר).
4. הופכים מדי פעם לקרמליזציה אחידה.

שלב 5: סיום והגשה

1. יש לתת לעוף לנוח 5 דקות לאחר הוצאתו מהגריל.
2. מקשטים בענפי טימין טריים אם רוצים.
3. מגישים מיד ונהנים!

טיפים

• השתמשו במדחום בשר כדי להבטיח עשייה מושלמת.
• שמרו על הציפוי קרוב לקצה החיצוני לבישול איטי מבלי להישרף.
• יש תמיד לסיים את הצלייה על הפלטה כדי לשלוט בטמפרטורת הבישול ובמרקם.
• חמאה על הארטפליים משפרת את הטעם החריף בהשוואה לשמן.
• צריבה בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט אוגרת את המיצים לתוצאות עסיסיות בכל פעם.

וריאציות

1. עוף תפוח מייפל חריףהחליפו סוכר חום בסירופ מייפל והוסיפו 1/2 כפית פלפל קאיין לחריפות.
2. עוף סיידר מעושן בורבוןהוסיפו קורטוב של בורבון לזיגוג לקבלת טעם עשיר ומעושן.
3. עוף עם שום ועשבי תיבול, תפוחהוסיפו שום קצוץ וערבבו רוזמרין וטימין טריים לתוך הציפוי לקבלת סיומת עשבי תיבול.
4. עוף מזוגג עם תפוחים וחמוציותערבבו חמוציות מיובשות לתוך ציפוי סיידר תפוחים לקבלת טוויסט מתוק-חמצמץ.
5. עוף סיידר חרדל דבשהחליפו את חרדל דיז'ון בחרדל מלא והוסיפו 2 כפות דבש.

הזוגות הטובים ביותר

• דלעת צלויה עם נגיעה של קינמון על מחבת Arteflame
• לחם תירס בתנור עצים, מבושל במחבת ברזל יצוק ישירות על הכיריים
• פרוסות תפוח צלויות עם חמאה וקמצוץ אגוז מוסקט
• סיידר קשה ופריך של מערב וירג'יניה או שרדונה צונן
• ירקות שדה מעורבים עם אגוזי מלך, גבינה כחולה וויניגרט סיידר

מַסְקָנָה

צלייה עם הארטפלאם משדרגת כל חלק במתכון הזה. מהציפוי המקורמל ועד לעוף הרך, אתם תתפעלו מהטעמים. מושלם לארוחת ערב מיוחדת או למנגל הבא שלכם, מתכון זה בהשראת מערב וירג'יניה מביא חמימות ועושר לשולחן שלכם.