וושינגטון וואלה וואלה וואלה המבורגרים

מָבוֹא

המבורגרים עסיסיים אלה של וואלה וואלה בגריל בסגנון וושינגטון עשויים מבצל וואלה וואלה מתוק ומקורמל ובשר בקר צרוב בצורה מושלמת, הודות לגמישות המדהימה ולשליטה בחום של גריל Arteflame. שיטת הצריבה ההפוכה מבטיחה המבורגרים עסיסיים וטעימים עם קרום באיכות סטייקהאוס. מתכון זה מתמקד כולו בטעם נועז, מרכיבים מקומיים וטכניקות צלייה חכמות.

מרכיבים

• 2 פאונד בשר בקר טחון 80/20
• 2 בצלים מתוקים גדולים של וואלה וואלה, פרוסים לטבעות בעובי 1.5 ס"מ
• 4 לחמניות בריוש המבורגר
• 4 פרוסות גבינת צ'דר חריפה
• 2 כפות חמאה (לבצל)
• 2 כפות חמאה (ללחמניות)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• אופציונלי: חסה, עגבנייה ותוספות להמבורגר האהובות עליכם

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר בקערת הגריל של Arteflame ויוצקים מעט שמן צמחי על כל אחת מהן.
2. ערמו עצי הסקה מעץ קשה מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק במשך כ-20 דקות. רשת הגריל המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט לצורך צריבה.

שלב 2: הכנת קציצות ההמבורגר

1. יוצרים את הבשר הטחון ל-4 קציצות שוות, מעט גבוהות יותר במרכז.
2. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור משני הצדדים.

שלב 3: קרמליזציה של בצלי וואלה וואלה

1. הוסיפו 2 כפות חמאה למחבת השטוחה של Arteflame ליד הקצוות החיצוניים (אזור חום בינוני).
2. מניחים את פרוסות הבצל על החמאה המומסת ומטגנים באיטיות במשך 12-15 דקות עד להזהבה וקרמל, תוך היפוך מדי פעם.

שלב 4: צריבה של קציצות ההמבורגר

1. הניחו את הקציצות ישירות על רשת הגריל המרכזית לצריבה עוצמתית (כ-60-90 שניות מכל צד).
2. לאחר הצריבה, העבירו את הקציצות לאזור הבינוני של משטח הכיריים השטוח כדי לסיים את הבישול באמצעות צריבה הפוכה, כ-3-5 דקות מכל צד, בהתאם לטמפרטורה הפנימית הרצויה.
3. הכניסו מדחום לבשר והוציאו את ההמבורגרים כאשר הטמפרטורה הפנימית נמוכה מ-5 מעלות צלזיוס (בישול לאחר החימום יסיים את השאר).

שלב 5: טוסט את הלחמניות והרכבה

1. מורחים חמאה על לחמניות הבריוש ומניחים אותן עם הצד החתוך כלפי מטה על התבנית ליד הקצה החיצוני עד שהן זהובות וקלויות.
2. מפזרים גבינת צ'דר מעל כל קציצה ומניחים לה להמס על המחבת.
3. מניחים את הקציצות על הלחמניות הקלויות, מוסיפים בצל מקורמל ומערבבים עם התבלינים הרצויים.

טיפים

• השתמשו בבשר בקר איכותי להמבורגרים העסיסיים ביותר.
• תמיד יש לתת לבשר לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
• טגנו בצל על אש נמוכה ואיטית למתיקות מרבית.
• עץ קשה אמיתי מעניק לאוכל שלכם טעם שאין שני לו מהתנור בעץ.
• השתמשו במכונת המבורגר לעובי אחיד ולסימני צלייה טובים יותר.

וריאציות

1. המבורגר גבינה כחולה ובייקוןהחליפו צ'דר חד בפירורי גבינה כחולה והוסיפו בייקון פריך לקבלת טעם מעושן ונועז.
2. המבורגר צ'יפוטלה חריףערבבו אבקת צ'יפוטלה לתוך קציצות הבקר ומעליהם גבינת פפר ג'ק ומיונז צ'יפוטלה.
3. המבורגר שוויצרי עם פטריות: החליפו בצל בפטריות מוקפצות וגבינה שוויצרית לקבלת טוויסט ארצי.
4. ברביקיו ראנץ' בורגרשלבו רוטב ראנץ' ורוטב ברביקיו כתוספת חמצמצה לקבלת טעם מתוק-חריף.
5. המבורגר אבוקדו ארוגולההוסיפו פרוסות אבוקדו שמנתיות וחופן ארוגולה טרייה לסיומת רעננה ופלפלית.

הזוגות הטובים ביותר

• צ'יפס בטטה צלוי על משטח שטוח
• תירס בגריל עם חמאת עשבי תיבול
• פורטר מעושן או IPA כשותי
• איולי לימון-שום כרוטב לטבילה
• סלט ארוגולה עם ציפוי בלסמי

מַסְקָנָה

מתכון ההמבורגר הזה של וושינגטון וואלה וואלה הוא מרשים במיוחד כשהוא מוכן על גריל Arteflame. שיטת הצריבה ההפוכה מספקת איכות סטייק-האוס בכל פעם, בעוד שהמחבת השטוחה מבטיחה ששום דבר לא יישרף וכל ביס יתפוצץ מטעם. קל להכנה, כיף לצלות ובלתי נשכח לאכול.