פורל אלדרווד מעושן על Arteflame - סגנון וושינגטון

מָבוֹא

אם אתם מחפשים מתכון לצלייה אשר לוכד את הטעמים האותנטיים של צפון מערב האוקיינוס ​​השקט, דג פורל אלדרווד מעושן זה, המבושל על גריל Arteflame, הוא המתאים לכם. שימוש בפורל וושינגטון מקומי הצלוי על עשן אלדרווד ארומטי מספק טעם עשיר ומסורתי. נשתמש בגריל המרכזי בעל הטמפרטורה הגבוהה של Arteflame כדי לצרוב את הפורל ולסיים אותו בעדינות על הכיריים השטוחות לקבלת תוצאות עסיסיות באיכות מסעדה. ללא סירים, מחבתות או טרחה - רק פורל מושלם, הכל צלוי על אש בחוץ.

מרכיבים

• 4 דגי פורל שלמים, נקיים ומיובשים בטפיחות קלות (בערך 280-350 גרם כל אחד)
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף שמיר טרי, קצוץ דק
• כף אחת של מיץ לימון טרי
• 2 כפיות גרידת לימון
• מלח ים, לפי הטעם
• פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• 4 שבבי עץ אלמון קטנים או חתיכות מושרות במים למשך 30 דקות
• פרוסות לימון, לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות במרכז גריל הארטפלאם שלכם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. הדליקו את הנייר ותנו לאש לבעור במשך כ-20 דקות עד שמרכז הגריל יגיע לטמפרטורת צריבה (כ-1,000 מעלות צלזיוס).

שלב 2: הכנת חמאת העשבים

1. בקערה קטנה, ערבבו חמאה לא מלוחה, שום, שמיר, מיץ לימון וגרידת לימון עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מתבלים בקורט מלח ים ופלפל שחור.

שלב 3: תבלו את הפורל

1. שפשפו בעדינות את הפורל מבפנים ומבחוץ עם תערובת חמאת העשבים.
2. הכניסו פרוסת לימון או שתיים וכמה גבעולי שמיר לכל שקע.
3. מפזרים קלות את העור במלח ים ופלפל.

שלב 4: צליית הפורל - צריבה ואז סיומה

1. הניחו שבבי עץ אלמון ישירות על גחלים של עץ ההסקה כדי ליצור עשן ארומטי.
2. הניחו את הפורל על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב את שני הצדדים (כ-1-2 דקות מכל צד) כדי לשמר את הנוזלים.
3. העבירו את הפורל לצלייה השטוחה, קרוב יותר לקצוות הקרים יותר, וצלו בעדינות עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-130 מעלות פרנהייט. הבשר צריך להיות אטום ולהתקלף בקלות.
4. הוציאו את הפורל כשהוא מגיע לטמפרטורה של 130 מעלות פרנהייט; הוא ימשיך להתבשל מחוץ לגריל עד שיגיע לטמפרטורה המושלמת של 145 מעלות פרנהייט.

שלב 5: הגשה ועיצוב

1. מקשטים בפרוסות לימון טריות וקמצוץ שמיר.
2. מגישים חם ותיהנו מהעושר המעושן!

טיפים

• יש לצרוב את הפורל במהירות כדי למנוע בישול יתר - זהו דג עדין!
• מרחו מחדש שבבי עץ אלמון לפי הצורך לקבלת מרקם מעושן יותר.
• מקמו את הפורל קרוב יותר לקצה החיצוני של הכיריים אם נדרש בישול איטי יותר.
• השתמשו בחמאה במקום שמן כדי לשפר את הטעם וליצור קרום זהוב.
• תמיד הניחו לבשר לנוח מהגריל למשך מספר דקות כדי לאפשר לנוצים להתפזר באופן שווה.

וריאציות

1. טרוטה לימון-עשבי תיבול: השתמשו בפטרוזיליה וטימין במקום שמיר לקבלת רעננות שונה של עשבי הדר.
2. טרוטה חריפה בצ'ילי: הוסיפו פתיתי פלפל אדום ורמז של פפריקה מעושנת לתערובת החמאה לקבלת טעם חריף.
3. פורל מזוגג מייפל: ערבבו פנימה כף סירופ מייפל עם חמאה וקורט קאיין לקבלת חריפות מתוקה.
4. טראוט פרמזן שום: ערבבו פנימה פרמזן מגורר ושום נוסף לתוך החמאה לקבלת טוויסט נועז ומלוח.
5. פורל בהשראה אסייתית: השתמשו בג'ינג'ר, שמן שומשום ורוטב סויה עם סחיטת ליים לקבלת טעם עמוס אומאמי.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או שעועית ירוקה צלויים על משטח הכיריים השטוחה של Arteflame
• תפוחי אדמה צלויים בלימון עם רוזמרין
• כוס סוביניון בלאן צונן או ריזלינג יבש מוושינגטון
• לחם כפרי בעבודת יד עם ממרח חמאת דבש

מַסְקָנָה

מתכון זה של פורל עץ אלמון מעושן לוכד באמת את מהות הבישול המסורתי בחוץ בוושינגטון. שימוש בעוצמת הצריבה ובמשטח הכיריים הרחב והשטוח של גריל Arteflame הופך את הצלייה לפשוטה, מדויקת וטעימה להפליא. תיהנו מהארומה המעושנת בעץ, הקליפה הפריכה והפנים העסיסי - כולם מבושלים ב-100% במערכת Arteflame שלכם.