וושינגטון ריינייה צלעות מזוגגות דובדבן

מָבוֹא

הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם לצלעות המדהימות האלה מזוגגות דובדבן של וושינגטון ריינייר - השילוב המושלם של טעם עשיר ומעושן וזיגוג דובדבן מתוק. מתכון זה מראה כיצד להשיג צריבה באיכות סטייקהאוס באמצעות רשת הגריל המרכזית של ה-Arteflame בטמפרטורה של מעל 480 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן לטגן את הצלעות לשלמות רכות על הכיריים השטוחות בשיטת צריבה הפוכה. זיגוג הדובדבן של ה-Rainier מעניק לצלעות טעם מתוק-חמצמץ שמשתלב בצורה נהדרת עם העושר הבשרי והנועז שלהן. צלו הכל על ה-Arteflame, ספגו את הארומות הטבעיות והגישו משהו מרהיב.

מרכיבים

• 2 צלעות חזיר מלאות
• כף אחת של מלח כשר
• כף פלפל שחור
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• 1 כוס דובדבני וושינגטון ריינייר (מגולענים)
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• 1 כף חמאה (לזיגוג)
• 1/4 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
• 1/4 כוס מים

הוראות

שלב 1: הכנה והדלקה של גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר בחלק המרכזי של גריל Arteflame שלכם.
2. יוצקים שמן צמחי על המפיות עד להרטבה.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות בעזרת גפרור ארוך או מצית.
5. המתינו כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000°F והמחבת בעלת השטח השטוח חמה ומוכנה.

שלב 2: הכנת הצלעות

1. קלפו את הקרום מחלקן האחורי של הצלעות.
2. מערבבים בקערה מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, אבקת שום ואבקת בצל.
3. מרחו את תערובת התבלינים בנדיבות על שני צידי הצלעות.

שלב 3: צריבה של הצלעות

1. הניחו את הצלעות כשצד הבשר כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית לצלייה בחום גבוה (בסביבות 1,000 מעלות פרנהייט).
2. צרבו כל צד במשך 2-3 דקות כדי לנעול את הנוזלים ולבנות טעם.

שלב 4: בישול איטי על מחבת שטוחה

1. לאחר הצריבה, העבירו את הצלעות לצלחת הכיריים השטוחה המקיפה את הרשת המרכזית.
2. הוסיפו כמה כפיות חמאה מתחת לצלעות לקבלת טעם נוסף.
3. מבשלים אותם בעקיפין במשך כ-45-60 דקות, תוך היפוך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-91 מעלות צלזיוס (מוציאים ב-85 מעלות צלזיוס לקבלת התוצאות הטובות ביותר).

שלב 5: הכינו את ציפוי הדובדבן של ריינייר

1. על אזור חם יותר של המחבת השטוחה, הניחו את הדובדבנים ישירות על המשטח כדי שהתפוחים ייצרו במשך 2-3 דקות.
2. מעכו את הדובדבנים בעזרת מרית גריל, לאחר מכן הוסיפו סוכר חום, חומץ, פלפל דיז'ון, חמאה, פלפל קאיין (אם משתמשים) ומים.
3. תנו לתערובת להתבשל ולהצטמצם, תוך ערבוב עדין עד לקבלת מרקם ציפוי אחיד (כ-10 דקות).

שלב 6: זיגוג וגימור הצלעות

1. מרחו את הציפוי על שני צידי הצלעות במהלך 10 הדקות האחרונות של הבישול.
2. אפשרו לגלזורה להתקרמל יפה מבלי להישרף.
3. מוציאים את הצלעות בטמפרטורה של 185 מעלות צלזיוס ומניחים להן לנוח 10 דקות לפני הפריסה.

טיפים

• השתמשו בחמאה במקום שמן לצריבה וטעם, זה משדרג את הבשר.
• יש תמיד לעקוב אחר הטמפרטורה - להוציא את הצלעות מהגריל כשמעל הטמפרטורה היא 5°C.
• האזור הפנימי החם יותר של משטח הכיריים מושלם להפחתת זיגוג.
• יש לתת לבשר לנוח לפני החיתוך כדי להבטיח עסיסיות.
• לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמשו בצריבה הפוכה עבור כל סוגי הבשרים על הארטפלאם.

וריאציות

1. צלעות מזוגגות בדבש בורבוןהחליפו דובדבנים של ריינייר בדבש ונגיעה של בורבון בצלע מעושנת-מתוקה עם ניחוח דרומי.
2. צלעות אפרסק חריפותהשתמשו באפרסקים קלויים ופתיתי פלפל אדום כתושים בגלייז כדי ליצור גרסה פירותית וחמה.
3. צלעות הויסין בהשראה אסייתיתהחליפו את ציפוי הדובדבנים ברוטב הויסין, רוטב סויה וג'ינג'ר טרי לקבלת טוויסט דביק ועמוס אומאמי.
4. צלעות מזוגגות עם תפוח מייפלהשתמשו בחמאת תפוחים וסירופ מייפל במקום ציפוי הדובדבנים לקבלת גרסה סתווית מלאת מתיקות.
5. צלעות מזוגגות בחרדל עשבי תיבולהחליפו את הציפוי בתערובת של חרדל גרגירי, טימין, רוזמרין ושום לקבלת טעם עשבוני כפרי.

הזוגות הטובים ביותר

• תפוחי אדמה צלויים על האש, מבושלים על פלטה עם רוזמרין טרי וחמאה
• קלח תירס צרוב עם חמאת ליים
• סלט קיץ טרי עם ארוגולה, גבינת עיזים וויניגרט דובדבנים של ריינייר
• יין אדום ממדינת וושינגטון או IPA מקומי קר
• אפרסקים צלויים וגלידת וניל לקינוח

מַסְקָנָה

צלעות וושינגטון ריינייר מזוגגות דובדבן אלו עשויות להרשים - רכות, מעושנות, מתוקות וצלויות להפליא באמצעות הדלק בעל הביצועים הגבוהים של Arteflame ורשת מרכזית לוהטת בחום של 1,000°F. עם ניקוי מינימלי וטעם מקסימלי, מתכון זה מוכיח שצלייה בחוץ יכולה להיות גורמה.