מקלות תוף עוף מזוגינים בוושינגטון

מָבוֹא

שוקיים מתוקים ומלוחים אלה, מזוגגים בשזיפים, מוכנים משובחים יותר משזיפים שגדלו בוושינגטון וצלויים לשלמות על גריל Arteflame. באמצעות שיטת צריבה הפוכה, אנו נועלים את הנוזלים על רשת הצריבה המרכזית בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט ומסיימים אותם בעדינות על הפלטה שטוחה. מתכון זה מספק ציפוי מקורמל, דביק-מתוק עם עומק הטעם הנכון, ומביא איכות גורמה היישר לגריל החצר האחורית שלכם.

מרכיבים

• 8 שוקיים עוף
• 6 שזיפים בשלים שגדלו בוושינגטון, מגולענים וקצוצים
• 1/4 כוס דבש
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 שיני שום, קצוצות
• חתיכת ג'ינג'ר טרי בגודל 2.5 ס"מ, מגוררת
• כף אחת של חומץ תפוחים
• 1 כף חמאה (לצלייה)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• אופציונלי: בצל ירוק קצוץ ושומשום קלוי לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
3. המתינו 20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט (1,000 מעלות פרנהייט) במרכז הרשת ובאזורים משתנים על משטח הכיריים השטוח.

שלב 2: הכנת ציפוי השזיפים

1. על פלטת הכיריים השטוחה, ליד הקצה החיצוני, הניחו את השזיפים הקצוצים, הדבש, רוטב הסויה, השום, הג'ינג'ר וחומץ התפוחים ישירות על הכיריים (או בקערה קטנה המתאימה לגריל אם רוצים).
2. ערבבו ובשלו לאט עד שהשזיפים מתפרקים והציפוי מסמיך (כ-10-12 דקות).
3. העבירו את התערובת למקום קריר יותר, סננו אם רוצים עד שהתערובת חלקה יותר, ושמרו חמה.

שלב 3: תבלו וצרבו את העוף

1. מתבלים את שוקיים התוף במלח ופלפל.
2. הוסיפו כמות קטנה של חמאה לרשת הצריבה המרכזית של גריל Arteflame.
3. מניחים כל שוק תוף על הרשת המרכזית וצולים במשך 2-3 דקות מכל צד עד להשחמה ופריכות כדי לנעול את הנוזלים.

שלב 4: סיום הבישול על הכיריים השטוחות

1. העבירו את שוקיים הצרובים לתבנית שטוחה קרוב יותר למרכז לקבלת חום בינוני-גבוה.
2. מרחו את ציפוי השזיפים כל 5 דקות, תוך הפיכה תכופה כדי למנוע שריפה ולהבטיח ציפוי אחיד.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס (מוציאים ב-61 מעלות צלזיוס מכיוון שהמאכל ימשיך להתבשל לאחר הוצאתו).

שלב 5: הגשה ועיצוב

1. הוציאו את שוקיים התוף מהגריל והניחו להם לנוח 5-10 דקות.
2. מקשטים בבצל ירוק קצוץ ובזרעי שומשום.
3. מגישים חם עם תוספות צלויות אהובות.

טיפים

• תמיד הוציאו את הבשר כשהטמפרטורה שלו נמוכה מ-5°C - בישול לאחר החימום יביא אותו למידת עשייה מושלמת.
• השתמשו בחמאה לצלייה במקום בשמן כדי לשפר את הטעם.
• השתמשו באזורי חום שונים של ה-Arteflame כדי לשלוט בעוצמת הבישול - קריר יותר ליד הקצה, חם יותר ליד מרכז הקרום.
• יש למרוח גלזורות עבות יותר לקראת הסוף כדי למנוע שריפה.
• יש לתת לשוקיים לנוח לפני החיתוך כדי לשמור על עסיסיותם מבפנים.

וריאציות

1. גלזור שזיפים חריףהוסיפו כפית אחת של פתיתי פלפל אדום או קוביות אחת של חלפיניו כדי להחמיץ את הציפוי המתוק.
2. טוויסט הדרים אסייתיהחליפו חומץ תפוחים במיץ תפוזים והוסיפו 2 כפות רוטב הויסין.
3. זיגוג בטעם עשבי תיבולהוסיפו טימין ורוזמרין טריים תוך כדי בישול איטי של הציפוי לקבלת טעם עשבי תיבול מלוח.
4. מייפל בלסמי שזיףהחליפו את הדבש בסירופ מייפל והחליפו את רוטב הסויה בכף אחת של חומץ בלסמי.
5. גלזורה של שזיפים וחרדלערבבו 2 כפיות חרדל דיז'ון לתוך הציפוי לקבלת עומק טעם חמצמץ.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס צלוי על ארטפלאם עם נגיעה של חמאה ומלח צ'ילי-ליים
• לחם שטוח צרוב עם חמאת שום ועשבי תיבול על הכיריים השטוחות
• תפוחי אדמה קטנים צלויים בסגנון טרסה על האש
• סלט קיצי מלפפון ונענע (מוכן טרי לאיזון הזיגוג)
• רוזה צונן או שרדונה מיושן קלות בעץ אלון

מַסְקָנָה

שוקיים עוף צלויים אלה, מזוגגים בשזיף וושינגטון, הם נועזים, טעימים ועסיסיים להפליא, הודות לטכניקת הצריבה ההפוכה בגריל Arteflame. עם צריבה באיכות מסעדה ונגיעה של פחם מעושן, תוכלו לשדרג את חוויית הברביקיו בחצר האחורית שלכם ללא צורך בכלים מסובכים או ניקוי. נסו אותם במסעדת הבישול הבאה שלכם וטעמו את כוח האש והפירות!