עוף מנגל האקלברי בגריל וושינגטון

מָבוֹא

עוף וושינגטון האקלברי בגריל הזה הוא תערובת שאי אפשר לעמוד בפניה של טעמים חמצמצים, מתוקים ומעושנים. מנה זו, הכוללת רוטב וושינגטון האקלברי ברביקיו ומבושלת לשלמות על גריל Arteflame בשיטת צריבה הפוכה, מספקת עוף עסיסי וטעים עם זיגוג מקורמל המגלם את הצלייה הקיצית במיטבה.

מרכיבים

• 4 ירכי עוף ללא עור וללא עצמות (או חזה עוף אם רוצים)
• 1 כוס רוטב ברביקיו וושינגטון האקלברי
• 2 כפות חמאה
• כפית מלח אחת
• כפית פלפל שחור
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• טימין או פטרוזיליה טריים לקישוט (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתחתית גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות הספוגות והדליקו את הנייר.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט והמשטח שמסביב חם.

שלב 2: תבלו את העוף

1. יבשו את העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. בקערה קטנה, ערבבו מלח, פלפל, פפריקה מעושנת ואבקת שום.
3. למרוח את תערובת התבלינים על כל ירכי העוף.

שלב 3: צריבה של העוף

1. הניחו את העוף ישירות על רשת הגריל המרכזית לצריבה מהירה - כ-1-2 דקות מכל צד.
2. זה נועל את הנוזלים ונותן לעוף קרום חרוך ויפה.

שלב 4: סיום הבישול על הכיריים השטוחות

1. העבירו את העוף הצרוב לכיריים השטוחות מפלדה המקיפות את רשת הגריל.
2. מברישים בשכבה נדיבה של רוטב ברביקיו וושינגטון האקלברי.
3. מבשלים לאט, תוך היפוך מדי פעם ומריחת רוטב נוסף, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס.
4. הוציאו מהגריל בשלב זה, ואפשרו לבישול שנשאר להגיע לטמפרטורה הסופית של 165 מעלות צלזיוס.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. יש לתת לעוף לנוח 5-10 דקות לפני הפריסה.
2. מקשטים בעשבי תיבול טריים אם רוצים ומגישים עם רוטב ברביקיו חם נוסף של תותים.

טיפים

• מרחו את העוף ברוטב ברביקיו בשלב האחרון של הבישול כדי למנוע שריפת הסוכרים ברוטב.
• חמאה על משטח שטוח של הכיריים עוזרת לקרמל את רוטב הברביקיו ומוסיפה עושר לטעם.
• השתמשו באזור הפנימי החם יותר של משטח הכיריים השטוח כדי להאיץ את הבישול במידת הצורך; סובבו את העוף לכיוון הקצוות כדי למנוע ממנו להתבשל יתר על המידה.
• אל תדלגו על תקופת המנוחה - תמיד תנו לבשר לסיים את הבישול מחוץ לאש ולשמור על נוזליו.

וריאציות

1. עוף ברביקיו חריף עם האקלבריהוסיפו כף אחת של רוטב חריף ו-1/2 כפית פלפל קאיין לרוטב הברביקיו לקבלת טעם חריף.
2. עוף מזוגג עם האקלברי מייפלערבבו חלקים שווים של רוטב ברביקיו וושינגטון האקלברי וסירופ מייפל טהור לקבלת מרקם מתוק יותר עם פחם דביק.
3. עוף שום ועשבי תיבולהוסיפו שום כתוש ותערובת של רוזמרין וטימין טריים קצוצים לרוטב לקבלת טוויסט מלוח יותר.
4. עוף הדרים-האקלבריערבבו פנימה גרידת תפוז וקצת מיץ תפוזים עם רוטב הברביקיו לקבלת פרץ מרענן של בהירות.
5. עוף ברביקיו של האקלברי בורבוןערבבו 2 כפות בורבון לרוטב הברביקיו לקבלת טעם מעושן ועמוק יותר שמתאים במיוחד עם ירכיים או שוקיים.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס צלוי מוברש בחמאת דבש על החלק העליון השטוח
• שעועית ירוקה צרובה עם קורט מלח ים
• תפוחי אדמה צלויים שטוחים עם רוזמרין
• אפרסקים או אננס צלויים להשלמת מתיקות האקלברי
• יין רוזה יבש או ריזלינג וושינגטון לאיזון מרענן

מַסְקָנָה

צליית עוף ברביקיו וושינגטון האקלברי הזה על גריל Arteflame מביאה את המיטב מטעמיו החמצמצים-מתוקים תוך איטום עסיסיותו עם צריבה מושלמת. מתכון זה עוסק כולו בטכניקות פשוטות וטעם עשיר - שהופך לטוב עוד יותר הודות לתוצאה האיכותית והמקצועית של העיצוב הייחודי של Arteflame.