המבורגרים של וושינגטון איילים עם צ'דר מעושן

מָבוֹא

המבורגרים עסיסיים אלה של וושינגטון אייל, צרובים על להבה ומעליהם גבינת צ'דר מעושנת, נצלים לשלמות על גריל ארטפלאם, תוך הבעת טעמים מקומיים נועזים ושמירה על נוזלים טעימים בשיטת צריבה הפוכה. בין אם אתם יוצאים לדרך או נהנים מברביקיו בחצר האחורית, מתכון ציד בר זה עוסק כולו בטעם, טכניקה ופשטות.

מרכיבים

• 900 גרם בשר איילים טחון טרי (ממקור מקומי במידת האפשר)
• מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
• 4 פרוסות גבינת צ'דר מעושנת של וושינגטון
• 4 לחמניות בריוש
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• כפית אבקת שום אחת
• 2 כפות חמאה (לכיריים)
• 1 בצל אדום, פרוס לטבעות
• עגבנייה ירושה אחת, פרוסה
• חסה ביב או ארוגולה
• תבלינים אופציונליים: איולי, חרדל או רוטב ברביקיו

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המשומנות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מתובלים מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות בעזרת גפרור ותנו לאש להתלקח.
5. יש לתת לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס לצורך צריבה.

שלב 2: הכנת קציצות האיילים

1. בקערה, ערבבו בשר איילים עם אבקת שום ורוטב ווסטרשייר. צרו ארבע קציצות שוות.
2. מתבלים במלח ופלפל ממש לפני הצלייה.

שלב 3: צריבה של קציצות האייל

1. הניחו את הקציצות על רשת הגריל המרכזית לצריבה במשך 1-2 דקות מכל צד. פעולה זו תאפשר לנעול את הנוזלים.

שלב 4: סיום הבישול על משטח שטוח

1. העבירו את הקציצות הצרובות לצלחת הכיריים השטוחה המקיפה את הרשת.
2. הוסיפו טיפה של חמאה מתחת לכל קציצה לקבלת טעם וקרום מושלם.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית נמוכה ב-5°C ממידת העשייה הרצויה (משוך ב-59°C למדיום-רייר, ומניחים ל-60°C).

שלב 5: תוספות ולחמניות על הגריל

1. בקצה החיצוני של משטח הכיריים השטוח, הוסיפו חמאה וצלו לחמניות בריוש עד להזהבה.
2. צלו טבעות בצל אדום עד להזהבה קלה.
3. חממו מעט את פרוסות העגבנייה בקצה החיצוני הקריר.

שלב 6: הרכבה והגשה

1. מניחים את הקציצות על לחמניות קלויות ומעליהן פרוסת גבינת צ'דר מעושן של וושינגטון.
2. מוסיפים בצל, עגבנייה וחסה צלויים.
3. טפטפו מעל התבלינים האהובים עליכם והגישו מיד.

טיפים

• אין לבשל אייל יתר על המידה - הוא רזה וטעמו הטוב ביותר כשהוא בבישול מדיום-רייר עד מדיום.
• הניחו לבשר לנוח 5-10 דקות מחוץ לגריל כדי לסיים את הבישול ולספוג מחדש נוזלים.
• השתמשו במרכז הארטפליים לצריבה בחום גבוה ובמשטח הכיריים החיצוני לצלייה מבוקרת יותר.
• תמיד השתמשו בחמאה במקום שמן זית; זה מוסיף טעם ועוזר להיווצרות קרום.
• מדחום בשר מבטיח עשייה מושלמת בכל פעם.

וריאציות

1. המבורגר חלפיניו חריףהוסיפו חלפיניו כבושים וגבינת פפר ג'ק במקום צ'דר, ומרחו מיונז צ'יפוטלה לחריפות.
2. המבורגר אייל שוויצרי עם פטריותמטגנים פטריות על מחבת עם חמאה ומוסיפים גבינה שוויצרית מותכת מעל ההמבורגרים.
3. המבורגר איילים עם גבינה כחולה ובייקוןגבינה כחולה מפוררת ובייקון פריך חתוך עבה על ההמבורגר עם עלי תרד בייבי.
4. המבורגר איילים תפוחים מקורמליםהוסיפו תפוחים פרוסים דק צלויים על משטח הכיריים השטוחה וגבינת צ'דר מיושן לקבלת עומק מתוק-מלוח.
5. המבורגר איילים ברביקיומרחו את הקציצות ברוטב ברביקיו מעושן לאחר הצריבה ומעליהן טבעות בצל וקולסלאו.

הזוגות הטובים ביותר

• צ'יפס בטטה צלוי על משטח שטוח עם חמאה וקינמון
• תירס קלוי עם ליים וגבינת קוטיחה
• סיידר וושינגטון פריך או בירת פורטר כהה
• אספרגוס בגריל או דלעת עונתית
• סלט פירות יער עם גבינת עיזים ואגוזים לתוספת מרעננת

מַסְקָנָה

צליית המבורגרים של איילים בוושינגטון עם גבינת צ'דר מעושנת על גריל Arteflame מביאה טעם ורכות שאין שני להם. שימוש בצלייה הפוכה משמר את הטעם הטבעי של האיילים ומעניק לכם את הקרום המושלם. כמעט ללא צורך בניקוי, זוהי הדרך האידיאלית לבשל בחוץ בקלות ובסטייל.