שיפודי סלמון נהר נחושת וושינגטון

מָבוֹא

שיפודי סלמון נהר הנחושת, טריים מצפון מערב האוקיינוס ​​השקט, חוגגים את הסלמון האייקוני של וושינגטון. כאשר נצלים בצורה מקצועית על גריל Arteflame בטכניקת צריבה הפוכה, כל ביס עסיסי ומעושן מתפוצץ בטעם. בשילוב עם ירקות צבעוניים וצלויים כולו על להבות גלויות - ללא צורך במחבתות או מכסים - מנה זו מספקת תוצאות באיכות מסעדה ממש בחצר האחורית שלכם. מתכון זה עוסק כולו בטכניקה, טעם ופשטות.

מרכיבים

• 900 גרם סלמון טרי מדג נהר הקופר, ללא עור, חתוך לקוביות בגודל 5 ס"מ
• 2 פלפלים אדומים, קצוצים לקוביות של 5 ס"מ
• 1 בצל אדום גדול, קצוץ לפלחים
• 2 כפות חמאה מומסת
• כף אחת של מיץ לימון
• כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• כפית אבקת שום אחת
• 4-6 שיפודי מתכת או שיפודי עץ ספוגים
• שמיר או פטרוזיליה טריים לקישוט (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות, לאחר מכן הדליקו את מפיות הנייר.
3. הניחו לאש לבעור ולגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שיגיע לטמפרטורת הבישול.

שלב 2: הכנת השיפודים

1. בקערה גדולה, ערבבו קוביות סלמון, פלפלים ובצל סגול עם חמאה מומסת, מיץ לימון, מלח, פלפל ואבקת שום.
2. מרכיבים את השיפודים על ידי הוספת סלמון, פלפלים ובצל לסירוגין.

שלב 3: צריבה של הסלמון

1. הניחו את השיפודים על רשת הגריל המרכזית של הארטפליים, שם הטמפרטורה תגיע ליותר מ-1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים כל צד של קוביות הסלמון במשך 20-30 שניות כדי לנעול את הנוזלים.

שלב 4: סיום הבישול על משטח שטוח

1. העבירו את השיפודים לצלחת הכיריים השטוחה המקיפה את הרשת המרכזית.
2. מקמו אותם קרוב יותר למרכז לקבלת חום גבוה יותר, או לכיוון הקצה לקבלת גימור עדין יותר לפי הצורך.
3. מבשלים עד שהסלמון מגיע לטמפרטורה פנימית של 120 מעלות צלזיוס (מוציאים כאן כדי לאפשר לבישול שנשאר להגיע ל-135 מעלות צלזיוס הסופיות).

שלב 5: לקשט ולהגיש

1. מוציאים את השיפודים מהגריל ומניחים להם לנוח 5 דקות.
2. מקשטים בשמיר טרי או פטרוזיליה אם רוצים, ומגישים חם.

טיפים

• יש להוציא תמיד את הסלמון מהגריל כאשר הטמפרטורה נמוכה בכ-7 מעלות צלזיוס מכוסה בטמפרטורה הרצויה; הוא ממשיך להתבשל גם לאחר הצלייה.
• השתמשו בחמאה במקום שמן בזמן הצלייה לקבלת טעם טוב יותר.
• המרכז החם מתאים ביותר לצריבה, בעוד שהחלק העליון החיצוני השטוח מאפשר לכם לנהל את רמת העשייה ללא מאמץ.
• פרשו את השיפודים על פני מחבת Arteflame הרחבה כדי לבשל הכל באופן אחיד ללא הצפות.
• סובבו את השיפודים מדי פעם כדי להבטיח בישול אחיד וסימני צלייה יפים.

וריאציות

1. שיפודי סלמון קייג'ון חריפיםהוסיפו כפית אחת של תיבול קייג'ון וקורט קאיין למרינדה לקבלת טעם חריף ועז.
2. שיפודים בהשראה אסייתיתהחליפו את מיץ הלימון ברוטב סויה והוסיפו שמן שומשום, ג'ינג'ר מגורר וקמצוץ שומשום לפני ההגשה.
3. שיפודי סלמון ים תיכונייםמוסיפים עגבניות שרי וקישואים לשיפודים ומתבלים באורגנו ובקורט של חומץ בלסמי.
4. שיפודי עשבי תיבול הדריםהשתמשו במיץ תפוזים וליים במרינדה עם רוזמרין וטימין לקבלת תוספת צמחית חריפה.
5. שיפודי סלמון בחמאת שוםהגדילו את כמות אבקת השום והוסיפו שום טרי כתוש לחמאה מומסת לקבלת טעם שום נוסף.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או קישואים צלויים על משטח שטוח של ארטפלאם
• כוס קרה של וושינגטון ריזלינג או סוביניון בלאן
• לחם שטוח חם צלוי על השפה החיצונית של הכיריים
• אורז לימון ועשבי תיבול או סלט קוסקוס קל

מַסְקָנָה

שיפודי הסלמון של נהר הנחושת בוושינגטון מלאים בטעם, מרקם וצבעים עזים. צלויות לחלוטין על הארטפלאם, הן מדגימות עד כמה הגריל הזה מתפקד היטב עם מרכיבים איכותיים. זה קל, ללא לכלוך, והטעם מדבר בעד עצמו - כל ביס משלב סלמון צרוב בצורה מושלמת עם ירקות צרובים וטעם חמאתי.