סטייק קפה וושינגטון על Arteflame

מָבוֹא

סטייק וושינגטון קפה-משופשף זה משלב טעם מקומי נועז ומעושן עם קרום קפה עשיר, צרוב על להבה לשלמות על גריל Arteflame. זוהי חגיגה של צפון מערב האוקיינוס ​​השקט, שנהנה בצורה הטובה ביותר צלוי באוויר הפתוח עם כוח הבישול הייחודי של הצריבה המרכזית בטמפרטורה של 1,000°F והכיריים השטוחות המחוממות באופן אחיד. בין אם אתם מרשימים אורחים בסוף השבוע או נהנים מערב שקט בחצר האחורית, סטייק זה מספק טעם סטייק-האוס בסגנון וושינגטון מקומי.

מרכיבים

• 2 סטייקי ריב-איי ללא עצם (בעובי של 2.5 עד 3.5 ס"מ)
• 3 כפות קפה וושינגטון טרי קלוי מקומית
• כף אחת של סוכר חום
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית אחת של מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1/2 כפית אבקת שום
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• אופציונלי: רוזמרין טרי קצוץ לקישוט

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות כדי להצית את עצי ההסקה.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות, כדי לאפשר לרשת הגריל המרכזית להגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט ולחלק העליון השטוח ליצור את אזורי החום שלו.

שלב 2: הכנת משחת הקפה

1. בקערה קטנה, ערבבו את הקפה, הסוכר החום, הפפריקה המעושנת, אבקת השום, המלח והפלפל.
2. משפשפים את שני הסטייקים בנדיבות מכל הצדדים בתערובת משחת הקפה.

שלב 3: צריבה של הסטייקים

1. מניחים מעט חמאה על רשת הגריל המרכזית.
2. צרבו כל סטייק על הרשת המרכזית במשך דקה עד שתיים מכל צד כדי לפתח קרום טעים ולאטום את הנוזלים.

שלב 4: סיום על משטח הבישול השטוח

1. הזיזו את הסטייקים לכיריים שטוחות, קרוב יותר למרכז לחום גבוה יותר או לכיוון הקצוות לטמפרטורה נמוכה יותר, בהתאם לעובי ומידת העשייה המועדפת.
2. המשיכו לבשל עד למידת העשייה הרצויה באמצעות מדחום בשר. הוציאו את הסטייקים כאשר הטמפרטורה הפנימית נמוכה מ-15 מעלות פרנהייט מהטמפרטורה הסופית הרצויה.e.g(להוציא ב-120°F למידת מדיום-רייר).
3. יש להניח לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.

טיפים

• השתמשו בעץ אמיתי לקבלת טעם מעושן עשיר; דובדבן או אלון משתלבים היטב עם משקאות קפה.
• השתמשו במדחום בשר - אל תנחשו! רמת העשייה המושלמת תלויה בדיוק.
• בישול עם חמאה על גבי התבנית השטוח מוסיף טעם אגוזי עמוק ומשפר את היווצרות הקרום.
• אזורי החום המרובים של ה-Arteflame מאפשרים לבשל בקלות תוספות כמו אספרגוס, פטריות או פלפלים בזמן שהסטייק נח.
• אל תדלגו על זמן המנוחה לאחר הצלייה - שלב זה קריטי לסטייק עסיסי.

וריאציות

1. רוב קפה דבש צ'יפוטלה: ערבבו פלפלי צ'יפוטלה טחונים וגרגירי דבש לתוך התערובת לקבלת חום מעושן-מתוק.
2. משחת אספרסו בלסמית: הוסיפו זרזיף של חומץ בלסמי מיושן למרק שלכם לקבלת עומק חמצמץ בשילוב עם תווים מרים של אספרסו.
3. שפשוף קפה עם עשבי תיבול ושום: הוסיפו רוזמרין, טימין ואורגנו כתושים כדי להחדיר שכבות צמחים טריים לתערובת המסורתית.
4. רוב קפה מייפל: החליפו סוכר חום בסוכר מייפל לקבלת גימור עשיר יותר ודומה לקרמל על הסטייק.
5. תערובת קפה בהשראה אסייתית: הוסיפו ג'ינג'ר טחון ונגיעה של חמשת התבלינים הסיניים למרקם לקבלת טוויסט אקזוטי.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או פטריות פורטובלו בגריל על גבי צלייה שטוחה
• תפוחי אדמה קלויים מוקפצים בחמאה ורוזמרין
• יין אדום בוושינגטון - נסו סירה או קברנה סוביניון
• לחם אומן צלוי עם חמאת שום
• טארט פירות יער טריים או אפרסקים צלויים לקינוח

מַסְקָנָה

סטייק זה, בהשראת סיאטל, מתבסס כולו על הניגוד הנועז של טעמים מעושנים ומרקמים עסיסיים ורכים. בישולו על גריל Arteflame מביא תוצאות באיכות מסעדה בקלות, הודות למרכז הצלייה בחום גבוה ולמשטח השטוח הרב-תכליתי. בין אם אתם חדשים בצלייה או מקצוענים, המתכון הזה ירשים.