וושינגטון צ'ריווד ברווז מעושן על Arteflame

מָבוֹא

מתכון חזה ברווז מעושן בעץ דובדבן וושינגטון עשיר, מעושן וטעים, משתמש בגריל Arteflame כדי להוציא את הטעמים העמוקים של עשן עץ דובדבן וברווז צרוב זהוב. עם עור מעובד בצורה מושלמת, בשר עסיסי ותווי עישון עזים, זוהי הדרך המושלמת להציג חזה ברווז טעים עם טוויסט של עץ דובדבן וושינגטון. מתכון עוצר נשימה זה צרוב הפוך ממש על גבי ה-Arteflame השטוח ועל מרכזו הגריל לקבלת טעם והצגה ללא תחרות.

מרכיבים

• 2 חזה ברווז ללא עצמות (רצוי עם עור, במשקל 170-225 גרם כל אחד)
• 1 כף מלח כשר גס
• כפית אחת של פלפל שחור גרוס
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כף אחת של סוכר חום
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• 2 חתיכות עץ דובדבן (לעשן)
• עשבי תיבול קצוצים טריים (טימין או רוזמרין) לקישוט, אופציונלי

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו 3 מפיות נייר ספוגות בשמן צמחי במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה מתובלים, כולל עץ דובדבן, על גבי המפיות.
3. הדליקו את המפיות והמתינו 20 דקות ליצירת מצע מוצק של גחלים וחממו את החלק העליון השטוח ואת הרשת המרכזית. רשת הגריל המרכזית צריכה להגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט, מושלם לצריבה.

שלב 2: הכנת חזה הברווז

1. יבשו את חזה הברווז במגבת נייר בטפיחות קלות. חורצים את העור בצורת צלבית, תוך הקפדה לא לחתוך את הבשר.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח, פלפל, פפריקה מעושנת וסוכר חום.
3. מניחים בצד בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: עישון הברווז

1. הניחו גושי עץ דובדבן על הגחלים כדי לייצר עשן.
2. הניחו את חזה הברווז כשצד העור כלפי מעלה על הטבעת החיצונית של משטח הכיריים השטוחה, במקום בו הוא חם בינוני.
3. אפשרו לברווז לעשן בעדינות במשך כ-15 דקות עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של כ-100 מעלות צלזיוס.

שלב 4: צריבה על רשת הגריל המרכזית

1. העבירו את חזה הברווז המעושן כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית מעל חום של 1,000 מעלות פרנהייט.
2. צורבים במשך 2-3 דקות, או עד שהעור פריך וזהוב-חום.
3. להפוך ולצרוב במהירות את הצד השני במשך דקה אחת.

שלב 5: סיום הבישול על משטח שטוח

1. העבירו את חזה הברווז לאזור החום הבינוני של משטח הבישול השטוח.
2. הוסיפו כף חמאה מתחת לכל חתיכה והמשיכו לבשל, ​​תוך כדי מריחת חמאה מומסת מדי פעם.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-135°F (למדיום רייר), לאחר מכן מוציאים מהגריל ב-120°F כדי לאפשר זמן מנוחה (עלייה של כ-15°F בטמפרטורה).
4. מנוחה של 5-7 דקות לפני החיתוך.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר איכותי כדי לקבל את מידת העשייה המושלמת.
• יש לתת לברווז לנוח לפני החיתוך כדי לשמור על הנוזלים בפנים.
• הניחו גושי עץ דובדבן קרוב לגחלים לקבלת עשן אחיד.
• חמאה מוסיפה טעם עשיר יותר ועוזרת להשחמה על משטחי בישול שטוחים.
• השתמשו בקצה הקר יותר של משטח הכיריים לרטבים או לחימום עדין.

וריאציות

1. ברווז אוכמניות חריףהחליפו את הסוכר החום בפתיתי צ'ילי וזיגגו את הברווז בפירה אוכמניות במהלך הבישול האחרון.
2. ברווז מייפל-חרדללמרוח חזה ברווז עם חרדל גס ולמרוח סירופ מייפל לקראת סוף הבישול לקבלת טוויסט מתוק-חמצמץ.
3. ברווז מזוגג כתוםהוסיפו קליפת תפוז ומיץ לתיבול ומזגוג ברוטב בלסמי מצומצם תפוז על הכיריים השטוחות.
4. ברווז בסגנון אסייתיהשתמשו במרינדת סויה וג'ינג'ר וסיימו עם ציפוי רוטב הויסין על החלק העליון השטוח במהלך הבישול הסופי.
5. ברווז מצופה עשבי תיבולהוסיפו רוזמרין, טימין ומרווה קצוצים דק למרק התיבול לקבלת טעם עשבוני עשיר בניחוח.

הזוגות הטובים ביותר

• ירקות שורש קלויים על משטח שטוח עם חמאה וטימין
• פטריות בר צלויות עם מלח ים ושום
• עוגות פולנטה צלויות (אפויות על החלק העליון השטוח החיצוני)
• וושינגטון פינו נואר או סירה
• סלט צד עם אגסים צלויים ואגוזי לוז קלויים

מַסְקָנָה

עם עור פריך, עשן דובדבן נועז ועושר חמאתי מהחלק העליון השטוח, חזה ברווז מעושן וושינגטון דובדבן זה הוא הרפתקה עמוסת טעמים המבושלת כולה על גריל Arteflame שלכם. זה פשוט, דרמטי וטעים בכל פעם. בין אם אתם מארחים ארוחת חג או מפנקים את עצמכם במשהו מיוחד, מתכון זה משלב קלות ואלגנטיות במנה בלתי נשכחת אחת.