וושינגטון ספוקיין BBQ Brisket על Arteflame Grill

מָבוֹא

חזה בריסקט ברביקיו בסגנון ספוקיין מביא את הקסם המעושן של טעמי צפון מערב וושינגטון היישר לחצר האחורית שלכם. צלוי בלעדית על רשת Arteflame, שיטה זו מספקת צריבה מושלמת על הרשת המרכזית ומסתיימת בעדינות על הכיריים בעלות השטח השטוח. צריבה ראשונה של החזה נועלת את הנוזלים, בעוד שסיום איטי על המחבת מייצר רכות נמסה בפה. ללא מכסה, ללא תנור - רק עשן טהור, אש וטעם!

מרכיבים

• חזה בקר שלם במשקל 2.5-3.8 ק"ג
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• כף אבקת שום
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כף אחת של סוכר חום
• כפית חרדל טחון
• 1 כפית פלפל קאיין (אופציונלי לחריפות)
• 3 כפות חמאה לא מלוחה
• עץ תפוח או עץ דובדבן לטעם עשן

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בשמן במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו אותם.
4. המתינו 20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לחום לוהט (1,000°F) והמחבת בעלת החלק העליון השטוח חמה על פני מספר אזורים.

שלב 2: תבלו את הבקר

1. בקערה, ערבבו מלח כשר, פלפל שחור, אבקת שום, פפריקה מעושנת, סוכר חום, חרדל טחון ופלפל קאיין.
2. שפשפו את תערובת התבלינים בנדיבות על כל חזה הבריסט.
3. נותנים לחזה לנוח בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של החזה

1. להמיס את החמאה ולמרוח אותה משני צידי החזה.
2. הניחו את חזה הבקר על רשת הגריל המרכזית ישירות מעל האש כדי לקבל צריבה חזקה.
3. צורבים כ-3-5 דקות מכל צד עד שנוצר קרום כהה.

שלב 4: סיום על הכיריים השטוחות

1. העבירו את חזה הבקר הצרוב אל מחבת הפלטה של ​​Arteflame, קרוב יותר לקצה להפחתת חום.
2. כסו באופן רופף בנייר כסף או נייר כסף (לא אטום, רק אוהל שיעזור לשמור על לחות) אם רוצים.
3. תנו לחזה להתבשל לאט, תוך הפיכה כל 20-30 דקות, במשך 3 עד 4 שעות, תלוי בעובי.
4. השתמשו במדחום בשר והוציאו את חזה הבשר כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-195 מעלות פרנהייט (היא תמשיך לעלות לכ-210 מעלות פרנהייט לאחר ההוצאה).

שלב 5: מנוחה ופריסה

1. תנו לחזה לנוח על קרש חיתוך במשך 30 דקות.
2. פורסים לרוחב הגרגרים ומגישים חם.

טיפים

• תמיד יש לתת לחזה לנוח לפני החיתוך כדי לשמור על הנוזלים.
• השתמשו באזורי חום שונים על משטח הכיריים השטוח לקבלת שליטה אידיאלית על רמת העשייה.
• יש לנגב עם מעט חמאה מומסת כל שעה כדי לשמור על לחות וטעים של החזה.
• רשת הגריל המרכזית נותנת קרום כמו במסעדות סטייקים יוקרתיות; נצלו אותה לטובתכם.
• בריסקט ממשיך להתבשל גם לאחר הוצאתו - משוך אותו 15 מעלות פרנהייט לפני טמפרטורת היעד.

וריאציות

1. בריסקט מייפל בורבוןהוסיפו 2 כפות סירופ מייפל וכף אחת של בורבון לתערובת, תוך הדגשת טעמים מתוקים ומעושן.
2. בריסקט משופשף בקפההוסיפו כף אחת של קפה טחון דק למרקם לקבלת גוונים עמוקים וקלויים.
3. בריסקט דבש צ'יפוטלההחליפו סוכר חום בדבש והוסיפו אבקת צ'יפוטלה לקבלת טוויסט מתוק וחם.
4. בריסקט עשבי תיבולהוסיפו רוזמרין וטימין גרוסים למרקם לקבלת פרופיל יער צפון-מערבי ארצי.
5. בריסקט בהשראה אסייתיתהשתמשו ברוטב סויה, ג'ינג'ר ואבקת חמשת התבלינים במקום מרכיבי השפשוף היבש.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם חמאת שום על גבי צלייה שטוחה
• שעועית אפויה מעושנת התבשלה על הפלטה ליד הקצה
• לחם תירס על פלטה שטוחה, מבושל בתוך מחבתות ברזל יצוק קטנות ממש על הארטפלאם
• סלט תפוחים וושינגטון לניגודיות חמצמצה ופריכות
• בירת בוטיק מספוקיין או וושינגטון סירה נועזת

מַסְקָנָה

בריסקט ברביקיו בסגנון ספוקיין, המבושל על גריל Arteflame, לוכד את כל מה שטוב בצלייה בוושינגטון - טעם על אש עצים, בשר עסיסי ובישול מעשי. באמצעות שיטת הצריבה ההפוכה ואזורי החום המעולים של Arteflame, מובטחות לכם תוצאות מדהימות באופן עקבי.