וושינגטון אפלווד עוף בגריל

מָבוֹא

עוף בגריל עץ התפוח בוושינגטון הזה מתפוצץ בטעמים עדינים ומעושן ורכות עסיסית הודות לצריבה בחום גבוה ולמשטח הכיריים השטוחים הרב-תכליתי של גריל Arteflame. מנה זו, המנצלת את הטעם הייחודי של עץ התפוח, היא גם כפרית וגם מעודנת - מושלמת למפגשים בחצר האחורית או לארוחת ערב בלתי נשכחת תחת הכוכבים.

מרכיבים

• 4 ירכי עוף עם עצם ועור
• כף אחת של מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום אחת
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (רכה)
• כף אחת של חרדל דיז'ון
• כף אחת של סוכר חום
• כף אחת של חומץ תפוחים
• עצי הסקה או שבבי עץ תפוח לטעם עשן
• שמן צמחי (להדלקת גריל)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עץ ​​תפוח מעל המפיות כדי ליצור צורת אוהל.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתבסס - זה לוקח בערך 20 דקות.
4. אפשרו לרשת הגריל המרכזית להגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט כדי להכין אותה לצריבה בחום גבוה.

שלב 2: הכנת העוף

1. יבשו את ירכי העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
2. בקערה קטנה, ערבבו מלח, פלפל, פפריקה ואבקת שום.
3. מתבלים את העוף באופן שווה משני הצדדים עם התערובת היבשה.
4. בקערה קטנה נוספת, ערבבו חמאה, חרדל דיז'ון, סוכר חום וחומץ תפוחים ליצירת בצק מרקם.

שלב 3: צריבה של העוף

1. הניחו את ירכי העוף כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית לצריבה.
2. צרבו כל צד במשך 2-3 דקות כדי לנעול את הנוזלים ולקבל קרום זהוב-חום.

שלב 4: צריבה הפוכה על משטח הכיריים השטוחה

1. העבירו את ירכי העוף הצרובות לטבעת הפנימית החמה יותר של פלטת הכיריים השטוחה.
2. מרחו בחמאה ובשלו לאט עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס.
3. סובבו את הירכיים מדי פעם וטגנו בכל פעם כדי לבנות שכבות של טעם.
4. ברגע שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150 מעלות פרנהייט, הוציאו מהגריל והניחו לנוח.
5. הניחו לנוח 10 דקות עד שהבשר יגיע לטמפרטורה הרצויה של 74 מעלות צלזיוס.

טיפים

• תמיד צרבו תחילה מעל רשת הגריל המרכזית כדי לשמר את הטעם והמיצים.
• השתמשו בחמאה לצלייה במקום בשמן לקבלת טעם משופר וצבע זהוב.
• השתמשו באזורים החמים יותר ליד המרכז לצריבה, באזורים החיצוניים הקרים יותר לבישול איטי.
• תמיד יש לתת לבשר לנוח לאחר הוצאתו מהגריל כדי לאפשר לנוצים להתפזר מחדש.
• מברישים ומרסקים תוך כדי בישול לקבלת לחות ועומק טעם נוספים.

וריאציות

1. עוף צ'יפוטלה חריף עם תפוח עץהוסיפו כפית אחת של אבקת צ'ילי צ'יפוטלה למרקם, וטשטשו בדבש וליים.
2. עוף מזוגג בחרדל מייפלהחליפו סוכר חום בסירופ מייפל ודיז'ון בחרדל חריף לקבלת טוויסט מתוק-חריף.
3. עוף שום ורוזמריןלהשראת טעם עשבוני, הוסיפו שום קצוץ ורוזמרין טרי לחמאה.
4. עוף בורבון אפלוודהוסיפו קורטוב של בורבון לבסט לקבלת טעם קרמל עשיר ומעושן.
5. עוף לימון ועשבי תיבולהשתמשו בגרידת ומיץ לימון במקום חומץ, וטימין טרי ברוטב לקבלת טעם מרענן.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת ליים
• בטטות צלויות על הכיריים
• סלט קייל תפוחים עם ויניגרט סיידר
• כוס שרדונה צוננת או סיידר תפוחים קשה
• אפרסקים צלויים עם דבש לקינוח

מַסְקָנָה

צליית עוף וושינגטון אפלווד הזה על הארטפליים אינה רק בישול - אלא יצירת חוויה קולינרית. מהצריבה בחום גבוה ועד לסיום העדין על המחבת, כל ביס מלא בטעם. כשמשתמשים בעץ הנכון ובגריל הנכון, אפילו מרכיבים פשוטים זוהרים.