וושינגטון Applewood Bison Ribeye על Arteflame

מָבוֹא

אם אתם מחפשים סטייק עשיר בטעם, צרוב בצורה מושלמת עם מתיקות מעושנת עדינה, מתכון ריבאי ביזון וושינגטון אפלווד הזה יפגע בול. בעזרת גריל Arteflame, אנו משלבים צריבה בחום גבוה עם עשן עץ תפוח לחוויית סטייק-האוס ממש בחצר האחורית שלכם.

מרכיבים

• 2 סטייקי ריב-איי ביזון, בעובי 1.5 אינץ'
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 2 גבעולי טימין טרי
• 2 שיני שום, מרוסקות
• נתחי עץ תפוח (רצוי מתפוחי וושינגטון)
• 3 מפיות נייר
• כף שמן צמחי (להדלקת גריל)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים 3 מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו גושי עץ תפוח יבשים מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לעץ להתלקח.
4. לאחר כ-20 דקות, הגריל יהיה מוכן לבישול עם אש חמה ומשטח עליון שטוח ונקי.

שלב 2: הכנת הסטייקים

1. יבשו את סטייק הריב-איי של הביזון בעזרת מגבת נייר.
2. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים.
3. תנו לסטייקים לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של סטייקי הביזון

1. הניחו את הסטייקים ישירות על רשת הגריל המרכזית של ה-Arteflame, שם הטמפרטורה מגיעה ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט.
2. צורבים כ-1.5 עד 2 דקות מכל צד כדי לנעול את הנוזלים וליצור קרום עשיר ומקורמל.
3. להפוך פעם אחת להתפתחות אופטימלית של הקרום.

שלב 4: סיום הבישול על משטח שטוח

1. העבירו את הסטייקים לצלחת הכיריים השטוחה ממש מחוץ לרשת המרכזית.
2. מוסיפים חמאה, שום וטימין לצד נתחי הריב-איי ומורחים עם כף תוך כדי שהסטייקים מתבשלים.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-15°F מתחת לטמפרטורה הרצויה (מדיום-רייר היעד = הוצאה ב-120°F).

שלב 5: מנוחה והגשה

1. מעבירים את הסטייקים למשטח אפייה ומניחים להם לנוח 5-7 דקות. הטמפרטורה הפנימית תעלה בזמן שהם נותנים מנוחה.
2. פורסים נגד כיוון התנור ומגישים חם עם התוספות האהובות עליכם.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר לדיוק.
• סטייקים עבים יותר מגיבים טוב יותר לשיטת הצריבה ההפוכה.
• שומר על ניקיון הגריל על ידי בישול הכל על משטח שטוח - אין צורך בסירים או מחבתות.
• הוסיפו גוש עץ תפוח כל 30 דקות לקבלת טעם עשן עדין ומתמשך.
• תמיד יש לתת לבשר לנוח לפני הפריסה כדי לשמור על הלחות והטעם.

וריאציות

1. ביזון חמאת שום ועשבי תיבולערבבו חמאה עם שום קצוצים, פטרוזיליה ורוזמרין ומרחו עליה את התערובת במהלך הבישול.
2. ביזון במרינדת בורבוןלהשרות את דג הריב-איי בבורבון, סוכר חום ורוטב סויה במשך 4 שעות מראש לקבלת ציפוי עשיר.
3. ביזון מעושן משופשף בקפהיש לשפשף את הסטייקים עם קפה טחון, פפריקה מעושנת, מלח וסוכר חום לפני הצלייה.
4. ביזון מתובל במונטריאולהשתמשו בתיבול סטייק מונטריאולי וסיימו עם ציפוי מייפל לקבלת טעם אזורי.
5. ריבאי ביזון צ'ילי-לייםצרו תערובת משפשפת עם אבקת צ'ילי, גרידת ליים וכמון, וסיימו עם סחיטת ליים להגשה.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל ותפוחי אדמה אפויים על משטח שטוח של ארטפלאם
• יין סירה או קברנה סוביניון
• מק אנד צ'יז גאודה מעושנת
• סלט ארוגולה פריך עם ויניגרט לימון
• רוטב צמצום סיידר תפוחים בוושינגטון

מַסְקָנָה

צליית ריבאי ביזון וושינגטון אפלווד על הארטפליים מביאה את המתיקות הטבעית של העשן ואת העושר הנועז של הביזון. עם עוצמת הצריבה של רשת הגריל המרכזית והגימור המבוקר על משטח הכיריים השטוח, שיטה זו מבטיחה תוצאות עסיסיות ורכות בכל פעם.