איך לבשל Wagyu Picanha בדרך המסורתית באמצעות רוטסרי של Armteflame

מָבוֹא

שדרגו את חוויית הצלייה שלכם עם הוואגיו פיקנה הזה במתכון רוטיסרי. הוואגיו פיקנה, הידועה בשיש העשיר שלה ובטעמה שאין שני לו, היא נתח מהשורה הראשונה המושלם לצלייה. בעזרת גריל Arteflame, תשיגו צריבה באיכות סטייקהאוס בטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס, תוך שמירה על הנוזלים ויצירת מנה רכה וטעימה להפליא. שיטה זו, המכונה צריבה הפוכה, מבטיחה שהבשר שלכם יגיע למידת העשייה הרצויה עם צריבה אחידה.

מרכיבים

• 1 פיקניה וואגיו (2-3 פאונד)
• מלח ים גס
• פלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות חמאה (אופציונלי, לציפוי)
• רוזמרין וטימין טריים (לקישוט)

הוראות

1. מכינים את הפיקניה:

   • הוציאו את הפיקניה מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה כדי להביא אותה לטמפרטורת החדר לבישול אחיד.
   • יבשו את הבשר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר כדי להסיר עודפי לחות.
   • חורצים את מכסה השומן בצורת שתי וערב כדי לסייע בהסרת השומן ומתבלים אותו בנדיבות במלח ים גס ופלפל שחור טחון טרי. לחלופין, ניתן לצפות בחמאה להעצמת הטעם.

2. הדליקו את גריל Arteflame:

   • נקו את גריל Arteflame שלכם כדי להבטיח טעם צלייה טהור.
   • הדליקו את האש מוקדם כדי להכין אותה לצלייה, ואפשרו לה להישרף למצע של גחלים לוהטות המתאימות הן לצריבה והן לבישול עקיף.

3. הגריל את הפיקניה:

   • שיפדו את הפיקניה על מוט הגריל, מהדקים אותו היטב.
   • צורבים את הבשר מעל רשת הגריל המרכזית בחום של מעל 480 מעלות צלזיוס במשך 3-4 דקות מכל צד ליצירת קרום עשיר ומקורמל.
   • בשלו את הפיקניה בעקיפין על הרוטיסרי. התחילו על עוצמה נמוכה יותר עד לקבלת צריבה אחידה ומושלמת, לאחר מכן העבירו לרמה גבוהה יותר. המשיכו לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130-135 מעלות פרנהייט למידת מדיום-רייר.

4. מנוחה בפיקניה:

   • מעבירים את הפיקניה הצלויה לקרש חיתוך וכסו אותה באופן רופף בנייר אלומיניום. נותנים לה לנוח כ-10-15 דקות כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש בבשר.

5. לְשָׁרֵת:

   • פורסים את הפיקניה כנגד כיוון העץ ומגישים עם התוספות האהובות עליכם. מקשטים ברוזמרין וטימין טריים למגע ארומטי נוסף.

טיפים

• לתבל בנדיבות: הטעם העשיר של הוואגיו נהנה מתיבול נרחב כדי להבטיח טעם בכל ביס.
• ניטור הטמפרטורה: השתמשו במדחום בשר כדי להבטיח את מידת העשייה המושלמת ללא בישול יתר. זכרו שהפיקניה תמשיך להתבשל גם לאחר שתוציאו אותה מהצלייה, לכן אל תבשלו אותה יתר על המידה!
• תן לזה לנוח: מנוחה של הפיקניה חיונית לתוצאה עסיסית.
• חום גבוה לצריבה: השיגו צריבה מושלמת על ידי שימוש בחום הגבוה של גריל Arteflame.
• חמאה לעומת שמן זית: חמאה מוסיפה טעם עשיר שמשלים בצורה נהדרת את הוואגיו.

וריאציות

1. פיקניה מצופה עשבי תיבול: הוסיפו תערובת של רוזמרין, טימין ושום קצוצים דק לתיבול לקבלת קרום עשבוני.
2. פיקניה חמאת שום: מרחו את הפיקניה בחמאה מועשרת בשום בשלבים האחרונים של הצלייה לקבלת טעם עשיר ומלוח.
3. פיקנה חריפה: שלבו פתיתי פלפל אדום כתוש ופפריקה מעושנת בתיבול לקבלת טעם חריף.
4. פיקנה במרינדת הדרים: מרינו את הפיקניה בתערובת של מיץ לימון, גרידת תפוז ושמן זית לקבלת טוויסט הדרים וחמצמץ.
5. פיקנה מזוגגת בלסמית: מברישים את הפיקניה בגלייז בלסמי במהלך הדקות האחרונות של הצלייה לקבלת סיומת מתוקה וחמצמצה.

הזוגות הטובים ביותר

• המשקאות הטובים ביותר: שלבו עם יין אדום חזק כמו קברנה סוביניון או קוקטייל קלאסי של פעם.
• מתאבן הכי טוב: מגישים עם סלט קפרזה טרי או אספרגוס צלוי עם גרידת לימון.
• הקינוח הטוב ביותר: מסיימים עם עוגת לבה שוקולד עשירה או אפרסקים צלויים עם גלידת וניל.

מַסְקָנָה

צליית וואגיו פיקנה על גריל ארטפלאם לא רק מספקת טעם ורכות שאין שני לה, אלא גם הופכת את הארוחה שלכם לאירוע קולינרי בלתי נשכח. חבקו את התהליך ותיהנו מחוויית פיקנה האולטימטיבית.