וירג'יניה מתובלת סיידר צלעות חזיר בגריל

מָבוֹא

כשהסתיו מגיע לווירג'יניה, אין דרך טובה יותר ללכוד את חמימות העונה מאשר עם צלעות חזיר צלויות בסיידר תפוחים מתובל. גריל Arteflame מחייה את המנה הזו על ידי צריבה של החזיר על הרשת המרכזית שלו שחומה 400 מעלות צלזיוס וציפוי על החלק העליון השטוח שמסביב, לקבלת צלעות עסיסיות לחלוטין שנופלות מהעצם. צלעות אלו, מועשרות בסיידר תפוחים וקינמון, הן חגיגה של אוויר צלול, עץ מעושן ותבליני סתיו - הכל היישר מהגריל.

מרכיבים

• 2 צלעות חזיר בייבי בק
• 2 כוסות סיידר תפוחים
• 2 כפיות קינמון טחון
• 1 כפית ציפורן טחונה
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כף אחת של סוכר חום
• 1 כף חרדל דיז'ון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (למשטח פסים)
• עצי הסקה לגריל Arteflame
• שמן צמחי ו-3 מפיות נייר (להדלקת גריל)

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על 3 מפיות נייר ומניחים אותן בתחתית הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
3. תנו לאש לבעור עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט, כ-20 דקות.

שלב 2: להשרות את הצלעות

1. בקערה, ערבבו סיידר תפוחים, קינמון, ציפורן, פפריקה, סוכר חום, חרדל, מלח ופלפל.
2. מניחים את הצלעות בשקית גדולה עם סגירת זיפ או מגש ושופכים עליהן את המרינדה.
3. מניחים במרינדה במקרר לפחות שעתיים, רצוי למשך הלילה.

שלב 3: צריבה על רשת הגריל המרכזית

1. מוציאים את הצלעות מהמרינדה ומייבשים אותן מעט בטפיחות קלות.
2. הניחו את הצלעות ישירות מעל רשת הגריל המרכזית לצריבה במשך 2 דקות מכל צד כדי לשמר את הנוזלים.

שלב 4: צלייה איטית על משטח שטוח

1. העבירו את הצלעות הצרובות לכיריים שטוחות על האש ליד הקצוות החיצוניים לבישול בחום נמוך יותר.
2. הוסיפו חמאה מתחת לצלעות כדי לשפר את הטעם בזמן שהן צלויות לאט.
3. צולים על הגריל במשך 45-60 דקות, תוך סיבוב והפיכה מדי פעם לבישול אחיד.
4. השתמשו במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה. הוציאו את הצלעות כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-190°F (היעד הוא 205°F).

שלב 5: מנוחה והגשה

1. יש לתת לצלעות לנוח 10-15 דקות לפני הפריסה.
2. פורסים בין כל עצם בצלע ומגישים חם מהגריל.

טיפים

• יש לצרוב תמיד בשרים מעל רשת הגריל המרכזית כדי לשמר את הלחות.
• השתמשו בחמאה על משטח בישול שטוח לקבלת טעם עשיר יותר וצריבה יפה.
• הכיריים השטוחות משתנות בטמפרטורה - השתמשו באזורים חמים יותר לבישול מהיר יותר ובאזורים קרירים יותר למרכיבים עדינים.
• יש להוציא תמיד בשר מהגריל כאשר הטמפרטורה שלו נמוכה מ-5°C לטמפרטורת היעד כדי למנוע בישול יתר - הוא ימשיך להתבשל בזמן שהוא נח.

וריאציות

1. צלעות מזוגגות מייפל וירג'יניההחליפו את סיידר התפוחים בסירופ מייפל והוסיפו נגיעה של בורבון למתיקות עמוקה וניחוח דרומי.
2. צלעות צ'יפוטלה תפוחים חריפותהוסיפו פלפלי צ'יפוטלה טחונים למרינדה לקבלת מרקם מעושן וחריף.
3. צלעות חרדל סיידר קשההחליפו סיידר תפוחים בסיידר קשה מווירג'יניה וחרדל גס לתחכום חמצמץ.
4. צלעות שום ועשבי תיבולהוסיפו שום קצוצים ורוזמרין למרינדה לקבלת פרופיל טעם מלוח וארומטי יותר.
5. צלעות סיידר אפרסקהשתמשו בסיידר אפרסק וטימין טרי לקבלת טוויסט מתוק ועשבוני שמבליט את הטעם הטבעי של בשר החזיר.

הזוגות הטובים ביותר

• פלחי בטטה צלויים על כיריים שטוחות
• נבטי בריסל קלויים עם חמאה ואגוזי פקאן גרוסים
• סלט תפוחים חם עם ויניגרט סיידר
• כוס סיידר קשה וירג'יניה או יין אדום חזק כמו זינפנדל
• לחם תירס צלוי עם חמאת דבש

מַסְקָנָה

בעזרת גריל Arteflame, כל ביס מצלעות חזיר צלויות בטעם סיידר תפוחים מתובל בווירג'יניה מספק טעם מקסימלי, רכות עסיסית וניחוח עונתי. הודות לנוחות של כמעט ללא צורך בניקוי ותהליך הצלייה הייחודי של צריבה ואז בישול, מתכון זה לוכד את הסתיו בכל ביס - מבלי להשתמש בסיר או בתנור.