כנפי עוף מנגל בוטנים בווירג'יניה

מָבוֹא

כנפיים בסגנון וירג'יניה מצופות בגלייז חמאת בוטנים ברביקיו שראוי לבילוי, עם איזון מושלם של מתוק, מלוח ומעושן. בעזרת גריל Arteflame, אנו משחררים את הטעם הזה על פני שני אזורי בישול מדויקים - רשת גריל מרכזית לוהטת ומשטח פלטה שטוח בעל צלייה עדינה. שיטה זו נועלת את הנוזלים, הופכת את הקליפה לפריכה ומקרמלת את הרוטב מבלי להישרף. בואו נפעיל את הגריל ונצלול לצלייה ברמה הבאה!

מרכיבים

• 1.3 ק"ג כנפי עוף, מחולקות לקוביות ופסים שטוחים
• 1/2 כוס חמאת בוטנים שמנתית
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו (האהוב עליכם, רצוי מעושן)
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפות דבש
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/4 כפית קאיין (אופציונלי לחריפות)
• 2 כפות חמאה, לצלייה
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר ספוגות בשמן צמחי במרכז גריל Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה איכותיים מעל המפיות והדליקו את הנייר.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט (1,000 מעלות פרנהייט) לצריבה, והמחבת השטוחה החיצונית יצרה מספר אזורי חום.

שלב 2: הכינו את רוטב הברביקיו של חמאת בוטנים וירג'יניה

1. בקערה, ערבבו חמאת בוטנים, רוטב ברביקיו, רוטב סויה, חומץ, דבש, אבקת שום, פפריקה מעושנת וקאיין עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מניחים בצד לזיגוג הכנפיים.

שלב 3: תבלו וצרבו את הכנפיים

1. יבשו את הכנפיים בטפיחות קלות ומתבלים במלח ופלפל.
2. הוסיפו טיפה של חמאה לרשת הגריל המרכזית להעצמת הטעם וצרבו את הכנפיים על אש גבוהה כ-1-2 דקות מכל צד כדי שהעור ייפרך ויכניסו את הנוזלים.

שלב 4: בישול על מחבת שטוחה

1. העבירו את הכנפיים הצרובות לצלייה השטוחה, קרוב יותר לקצה החיצוני שם היא חמה עד בינונית - מושלם לצלייה עקיפה.
2. מברישים את הכנפיים עם ציפוי חמאת בוטנים ברביקיו.
3. מבשלים את הכנפיים במשך 20-25 דקות, תוך היפוך וציפוי מחדש כל 5-7 דקות עד לבישול מלא. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-74 מעלות צלזיוס - יש להוציא אותן בסביבות 74 מעלות צלזיוס כדי לאפשר לבישול שנשאר לסיים את העבודה.

שלב 5: הגש ותהנה

1. לאחר שהכנפיים נחו 5 דקות, הגישו אותן חמות וקשטו בבוטנים קצוצים או בצל ירוק אם רוצים.

טיפים

• השתמשו בחמאה במקום שמן בעת ​​צלייה - זה מוסיף עושר מדהים לכנפיים.
• אל תלכו משם במהלך הצריבה - הרשת היא מעל 1,000F והיא זזה מהר!
• מרחו את הציפוי בשכבות לקבלת קרמליזציה עמוקה מבלי לשרוף אותו.
• הניחו לכנפיים לנוח מחוץ לגריל כדי שהנוזלים יתפזרו באופן שווה בפנים.
• נסו יחסים של רטבים בהתאם למתיקות או לרמת העישון המועדפים עליכם.

וריאציות

1. סגנון תאילנדי חריף: הוסיפו סריראצ'ה ומיץ ליים לרוטב ברביקיו בוטנים לקבלת טעם חמצמץ.
2. גרסת מייפל מעושן: החליפו את הדבש בסירופ מייפל והוסיפו נגיעה של בורבון לקבלת אופי דרומי עמוק.
3. טוויסט שום ושומשום: השתמשו בשמן שומשום קלוי ושום כתוש בציפוי עם קישוט של זרעי שומשום.
4. סגנון קריבי דביק: הוסיפו תיבול ג'רק ונגיעה של מיץ אננס לזיגוג טעם טרופי.
5. קראנץ' צ'ילי מתוק: ערבבו פנימה רוטב צ'ילי מתוק ובוטנים גרוסים לקבלת מרקם וחריפות.

הזוגות הטובים ביותר

• בירת בוטיק קרה (IPA, אייל חיטה או לאגר קריספי)
• תירס בגריל עם חמאת צ'ילי על מחבת Arteflame
• פרוסות אפרסק צרובות או טבעות אננס לניגודיות מתוקה
• קולסלאו קלאסי עם ויניגרט חמצמץ
• פלחי תפוחי אדמה או בטטות צלויות על הגג השטוח

מַסְקָנָה

כנפי ברביקיו חמאת בוטנים וירג'יניה אלו, הצלויות על הארטפלאם, משלבות טעמים נועזים וטכניקות מקצועיות לביס שאי אפשר לעמוד בפניו. בעזרת עוצמת הצריבה ההפוכה ומינוף אזורי חום מרובים בארטפלאם שלכם, אין צורך בתנור או במחבת - רק טעם עשיר, עור פריך וכנפיים עסיסיות, המוכנות בצורה הנכונה, בחוץ.