סטייקי צביון של וירג'יניה בהר וירג'יניה

מָבוֹא

מתכון זה לסטייק צבי בגריל בסגנון וירג'יניה מאונטיין משלב את הטעם העשיר והפראי של בשר צבי עם החום המעושן של גריל Arteflame. מרינדה ריחנית של רוזמרין ושום משפרת את הטעם הטבעי של הבשר, אשר נצרוב תחילה על רשת הגריל המרכזית הלוהטת לקבלת קרום באיכות סטייק-האוס. לאחר מכן, הסטייקים מעובדים לשלמות על מחבת שטוחה בשיטת צריבה הפוכה. עם החום האחיד ומשטח הבישול הרחב של Arteflame, תוכלו לצלות את כל הארוחה שלכם בבת אחת - סטייקים עסיסיים עם קצוות חרוכים, ירקות צלויים ועוד - והכל באוויר הפתוח של בישול הררי בסגנון וירג'יניה.

מרכיבים

• 4 סטייקים צבי (בעובי של 2.5 עד 3.5 ס"מ)
• 1/4 כוס חמאה מומסת
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ
• כף אחת של מלח כשר
• כפית פלפל שחור אחת
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• כף אחת של רוטב סויה
• 1 כף חרדל דיז'ון
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• מפיות נייר (להדלקת גריל)
• עצי הסקה (לדלק לגריל)

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המשומנות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל והדליקו את המפיות.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך 20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט, מושלם לצריבה.

שלב 2: מרינדה של סטייקי הצבי

1. בקערה, מערבבים חמאה מומסת, שום כתוש, רוזמרין, רוטב ווסטרשייר, רוטב סויה, חרדל דיז'ון, מלח ופלפל שחור.
2. הכניסו את סטייקי הצבי לשקית או מיכל הניתנים לסגירה חוזרת וכסו במרינדה.
3. להשרות לפחות שעתיים, או לילה במקרר לקבלת טעם עמוק יותר.

שלב 3: צריבה של הסטייקים

1. מוציאים את הסטייקים מהמרינדה ומניחים להם להגיע לטמפרטורת החדר (כ-30 דקות) לפני הצלייה.
2. צרבו כל סטייק ישירות על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם במשך 90 שניות מכל צד כדי ליצור קרום יפה ולנצל את הנוזלים.

שלב 4: סיום על משטח הבישול השטוח

1. לאחר הצריבה, העבירו את הסטייקים לרשת הצלייה השטוחה ליד המרכז (האזור החם יותר).
2. המשיכו לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תהיה 15 מעלות פרנהייט מתחת למידת העשייה הרצויה (למדיום-רייר, הוציאו את התבנית ב-120 מעלות פרנהייט כדי להגיע ל-135 מעלות פרנהייט).

שלב 5: מנוחה והגשה

1. יש לתת לסטייקים לנוח 10 דקות לפני הפריסה וההגשה כדי לאפשר לנוזלים להיספג מחדש.
2. מגישים עם ירקות עונתיים צלויים על מחבת שטוחה בזמן שהסטייקים מסתיימים בבישול.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר כדי לעקוב אחר רמת העשייה - Arteflame מעניק לכם שליטה מושלמת על אזורי החום.
• בשלו את כל הירקות שלכם בחלק החיצוני של הכיריים בזמן שהבשר נח.
• אל תדלגו על זמן המנוחה - זה משפיע מאוד על העסיסיות.
• כף של חמאה מומסת מעל הסטייק לפני המנוחה משפרת את הטעם עוד יותר.
• אל תעמיסו את משטח הכיריים יתר על המידה - נצלו את המשטח הגדול של Arteflame באופן שווה.

וריאציות

1. בורבון מעושןהוסיפו 2 כפות בורבון למרינדה לקבלת סיומת עמוקה, מעושנת-מתוקה.
2. סיידר תפוחים של וירג'יניההחליפו את ווסטרשייר בחומץ תפוחים מקומי והוסיפו קורטוב של דבש לקבלת תווים חמצמצים עדינים.
3. עשב חריףהוסיפו פתיתי פלפל אדום כתוש והחליפו רוזמרין בתימין ואורגנו לקבלת טעם חריף.
4. גלייז מייפלהוסיפו כף אחת של סירופ מייפל כהה לקבלת מרקם מקורמל קלות עם טוויסט מעושן-מתוק.
5. חרדל שוםהגדילו את כמות הדיז'ון ל-2 כפות והוסיפו שום קצוץ נוסף לקבלת מרינדה עזה ועוצמתית שמשתלבת היטב עם פחם.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם שמן זית ומלח ים (לבישול על מחבת שטוחה)
• תפוחי אדמה פרוסים עבים צלויים בחמאה עם רוזמרין
• לחם אומן פריך מוברש בחמאת שום וקלוי על הפלטה החיצונית
• יין אדום מווירג'יניה כמו קברנה פרנק או בירת פורטר כהה
• אפרסקים צרובים עם קינמון לסיום קינוח מתוק

מַסְקָנָה

מתכון סטייק צבי הר וירג'יניה זה מדגיש את היכולות הייחודיות של גריל Arteflame שלכם - החל מצריבה ברמה מקצועית ב-1,000°F ועד לבישול איטי של סטייקים עסיסיים לשלמות. עם עיצוב להבה פתוחה ומשטח פלדה מוצק, תחוו רמה חדשה של בישול בחוץ. ללא מכסים, ללא סירים, רק להבה, טעם וטבע וירג'יניה הנפלא. התענגו על טעמים פראיים, צרובים בצורה מושלמת ומסתיימים בעדינות חמאתית.