וירג'יניה היקורי מעושנת צלעות חזיר על Arteflame

מָבוֹא

צלעות חזיר מעושנות בטעם היקורי וירג'יניה מביאות טעם ברביקיו חצר אחורית שאין שני לו. עם תיבול נועז וארומה עשירה של היקורי, צלעות צלויות אלו נצלות בחום ומוגשמות בעדינות בשיטת צריבה הפוכה האפשרית רק עם גריל Arteflame. גריל ייחודי זה מעניק לצלעות שלכם צריבה באיכות סטייק-האוס תוך שמירה על לחותן מבפנים בצורה יוצאת דופן. בין אם אתם מרשימים קהל או סתם נהנים מארוחת ערב משפחתית מושלמת, צלעות אלו בנויות להדהים.

מרכיבים

• 4 צלעות חזיר עבות עם עצם (בעובי 1.5-2 אינץ')
• כף אחת של מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור טחון טרי
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• גושי עץ היקורי או בולי עץ
• 3 מפיות נייר + שמן צמחי (לתאורה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על 3 מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות במרכז קערת האש של הגריל Arteflame שלכם.
3. ערמו גושי עץ היקורי מעל המפיות, תוך הבטחת זרימת אוויר טובה.
4. הדליקו את המפיות. הגריל יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות לאחר שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000°F והמשטח החיצוני של הכיריים יתחמם באופן שווה.

שלב 2: הכנת צלעות חזיר

1. בקערה קטנה, שלבו מלח כשר, פלפל, פפריקה מעושנת ואבקת שום.
2. שפשפו את תערובת התבלינים באופן שווה משני צידי כל צלעות חזיר.
3. הניחו את צלעות החזיר בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה על הרשת המרכזית

1. הניחו את צלעות החזיר על רשת Arteflame המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט.
2. צורבים במשך 2 דקות מכל צד, תוך יצירת סימני צלייה יפים ואטימת הנוזלים.

שלב 4: סיום על משטח הבישול השטוח

1. העבירו את צלעות החזיר הצרובות לתבנית השטוחה המקיפה את הרשת המרכזית.
2. מניחים מעט חמאה מתחת לכל קציצה לקבלת טעם נוסף.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-135 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מוציאים מהגריל.
4. יש להניח לצלעות לנוח 10 דקות לפני ההגשה. הטמפרטורה הפנימית תעלה ל-145°F לבישול מושלם.

שלב 5: אופציונלי - צליית צדדים על משטח הכיריים השטוחה

1. בזמן שהחזיר נח, צלו כמה ירקות טריים כמו אספרגוס, פלפלים מתוקים או בצל סגול פרוס עם חמאה על אש בינונית של הכיריים.
2. הכל יכול לבשל בבת אחת הודות לשטח הפנים הגדול ואזורי החום המדויקים של הארטפלאם.

טיפים

• תמיד הוציאו את הבשר כשהטמפרטורה שלו נמוכה מ-5°C; בישול שנשאר בו יסיים את העבודה.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן זית לקבלת טעם עשיר יותר בעת צלייה על משטח שטוח.
• יש לתת לבשר לנוח לאחר הצלייה כדי לפזר מחדש את הנוזלים ולשפר את הרכות.
• השתמשו במדחום בשר לקבלת התוצאות הטובות ביותר - בשר חזיר מבושל בצורה מושלמת בטמפרטורה של 145 מעלות צלזיוס.
• צרבו חם ומהר, לאחר מכן סיימו על אש נמוכה ואיטית על משטח הפסטה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

וריאציות

• צ'יפוטלה חריףהוסיפו אבקת צ'יפוטלה וכמון למרקם לקבלת טעם מעושן וחריף.
• מצופה עשבי תיבולהשתמשו ברוזמרין, טימין ופטרוזיליה למרקם עשבי תיבול ריחני שמוסיף רעננות מהגינה.
• מזוגג מייפלמברישים בתערובת של סירופ מייפל וחרדל דיז'ון במהלך הבישול המושלם, לקבלת ציפוי מתוק-מלוח.
• אפלווד טוויסטהחליפו עץ היקורי בעץ תפוח כדי להוסיף טעם מעושן מתוק יותר.
• סגנון קייג'וןהשתמשו בתיבול של תערובת תבלינים קייג'ון ופרוסות נקניקיית אנדויל צלויות בצד לקבלת טעם של לואיזיאנה.

הזוגות הטובים ביותר

• בטטות צלויות עם חמאת קינמון
• קלח תירס צרוב עם ליים וגבינת קוטיחה
• סלט כרוב תפוחים למרקם פריך וקריר
• שרדונה וירג'יניה צונן או זינפנדל נועז
• שעועית אפויה מעושנת עם סוכר חום ובייקון

מַסְקָנָה

עם מתכון זה של צלעות חזיר מעושנות בטעם וירג'יניה היקורי על גריל Arteflame, תחוו צלעות עסיסיות ועשירות להפליא עם גימור מעושן שאין לטעות בו. שיטת הצריבה ההפוכה ואזורי החום הייחודיים של Arteflame מספקים טעם באיכות סטייק-האוס ממש בחצר האחורית שלכם - בכל פעם.