וירג'יניה היקורי מעושנת מנגל מנגל על ​​Arteflame

מָבוֹא

שום דבר לא אומר ברביקיו דרומי כמו בריסקט מעושן בהיקורי. בריסקט ברביקיו מעושן היקורי מוירג'יניה הזה מבושל לשלמות על גריל Arteflame בשיטת צריבה הפוכה לקבלת גימור עסיסי, מעושן ואיכותי בסגנון סטייק-האוס. ללא מכסה ויכולת צריבה במרכז בטמפרטורה של 400 מעלות צלזיוס, ה-Arteflame מושלם להשגת קליפת בשר אותנטית ופנים רכים - ללא סירים, ללא מחבתות, רק טעם טהור של צלייה על האש.

מרכיבים

• חזה בקר שלם אחד (8-12 פאונד), קצוץ
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור גס
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 2 כפיות אבקת שום
• 2 כפיות אבקת בצל
• כף אחת של סוכר חום
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
• גושי עץ היקורי לעישון
• אופציונלי: כף חרדל (כחומר מקשר לעיסה)

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו אותם במרכז בסיס הגריל של Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור במשך 20 דקות.
5. הוסיפו נתחי עץ היקורי לקבלת טעם מתוק ומעושן.

שלב 2: הכנת הבריסקט

1. חותכים כל שומן קשה מהחזה, ומשאירים שכבת שומן של כ-6 מ"מ.
2. ערבבו את כל התבלינים יחד בקערה ליצירת משחת בריסקט.
3. אופציונלי: למרוח את החרדל מכל צידי החזה כדי לעזור למרקם להידבק.
4. מצפים את כל חזה הבקר באופן שווה בתערובת השפשוף.
5. הניחו לחזה הבקר לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של הבריסקט

1. הניחו את חזה הבקר כשהצד השומן כלפי מטה על רשת הצלייה המרכזית מעל להבה שחומה על 450 מעלות צלזיוס.
2. צרבו כל צד במשך 2-3 דקות כדי לנעול את הנוזלים ולפתח קליפה.

שלב 4: בישול איטי על משטח שטוח

1. לאחר הצריבה, הזיזו את חזה החזה לקצה פלטת הכיריים השטוחה של הארטפלאם, שם החום נמוך יותר.
2. כסו באופן רופף בנייר כסף (לא לגעת בבשר) ובשלו באיטיות.
3. יש לעקוב אחר הטמפרטורות בעזרת מדחום דיגיטלי; לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-195 מעלות צלזיוס.
4. הוציאו את החזה ב-180 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל מחוץ לאש עד שיגיע ל-195 מעלות צלזיוס.
5. יש לתת לחזה לנוח 30 דקות לפני החיתוך כנגד כיוון הצלעות.

טיפים

• תמיד הוציאו את החזה 15°F לפני הטמפרטורה הסופית - בישול עם שריד בטמפרטורה מביא אותו לשלמות.
• השתמשו בחמאה במקום שמן על המחבת לקבלת טעם עשיר ומלוח יותר.
• מניחים עטוף בנייר כסף או נייר אלומיניום כדי לשמור על הנוזלים.
• האזור הפנימי החם יותר של החלק העליון השטוח נהדר להקרשות הקליפה, בעוד שהקצה החיצוני מצוין לבישול איטי.
• המשיכו לסובב כדי לשמור על בישול אחיד בהתבסס על אזורי חום.

וריאציות

1. בריסקט בסגנון טקסני: השתמשו רק במלח ופלפל שחור לקבלת טעם לון-סטאר אותנטי.
2. בריסקט צ'יפוטלה חריף: הוסיפו כפית פלפל צ'יפוטלה טחון וכפית קאיין למרקם חריף ועשן.
3. בריסקט בורבון מייפל: ערבבו פנימה כף אחת של סירופ מייפל וקצת בורבון לקבלת תווים מתוקים-מעושנים.
4. בריסקט חרדל קרולינה: השתמשו בכבדות בחרדל צהוב כחומר מקשר והוסיפו אבקת זרעי חרדל למרקם.
5. בריסקט משופשף בקפה: הוסיפו כף אחת של פולי קפה טחונים דק למרקם לקבלת עומק אדמתי.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס צלוי עם חמאת צ'ילי על גבי שטוח.
• שעועית אפויה מעושנת מבושלת במחבת ברזל יצוק על הגריל.
• אפרסקים או אננס צרובים לתוספת מתוקה.
• תפוחי אדמה מטוגנים על גריל עם שום ורוזמרין.
• בורבון וירג'יניה חזק או IPA מקומי לשטוף אותו.

מַסְקָנָה

גריל Arteflame הופך את חזה הברביקיו הקלאסי של וירג'יניה לניצחון קולינרי כפרי. עם אזורי חימום המופעלים על עץ, צריבה ישירה על להבות חיות וגימור איטי על משטח כיריים שטוח, החזה שלכם יהיה מעושן, קרום ובלתי נשכח בכל פעם. תיהנו ממנו חם מהגריל או לפרוס אותו לכריכים למחרת!