וירג'יניה וירג'יניה גריל גליס רך עם חמאת לימון

מָבוֹא

סרטנים רכים הם מעדן במפרץ צ'ספיק, במיוחד בחוף המזרחי של וירג'יניה. גריל Arteflame מוציא את המתיקות הטבעית שלהם, מעניק להם מראה חיצוני פריך ומעניק להם טעם מעושן. מתכון זה משתמש במרכז הצריבה הייחודי של Arteflame ובמחבת שטוחה כדי לבשל כל סרטן בצורה מושלמת ואחידה, תוך שהוא משדרג אותו עם תיבול Old Bay וזילוף חמאת לימון דקדנטי. זה פשוט, נועז ומלא בטעם וירג'יניה אותנטי.

מרכיבים

• 4 סרטנים רכים טריים, נקיים
• 2 כפות תיבול אולד ביי
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, ועוד תוספת לצלייה
• שן שום אחת, קצוצה דק
• מיץ מלימון אחד
• כפית אחת של גרידת לימון
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (אופציונלי, לקישוט)
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה מעץ קשה מעל המפיות.
4. הדליקו את מפיות הנייר ותנו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות. תהיו מוכנים לבשל ברגע שרשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורות צריבה של 1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכנת הסרטנים

1. יבשו את סרטני הקונכייה הרכים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. תבלו את שני הצדדים בנדיבות עם אולד ביי, מלח ופלפל.

שלב 3: הכנת רוטב חמאת לימון

1. על החלק העליון השטוח החיצוני של מחבת Arteflame (אזור אש בינונית), מניחים 4 כפות חמאה.
2. מוסיפים את השום הקצוץ ומבשלים בעדינות עד שיתפרסו ניחוחות, כ-1-2 דקות.
3. סוחטים פנימה מיץ לימון ומוסיפים גרידת לימון. מערבבים ושמים חם בקצה החיצוני של הכיריים השטוחות.

שלב 4: צליית הסרטנים

1. הניחו את הקונכייה העליונה של הסרטנים כלפי מטה ישירות על החלק החם יותר של משטח הכיריים השטוח קרוב לרשת המרכזית, לא על רשת הגריל עצמה.
2. צולים על הגריל כ-3-4 דקות מכל צד, תוך לחיצה קלה על מנת להבטיח צריבה אחידה.
3. מרחו כל סרטן במעט חמאה בזמן הצלייה כדי לשפר את הטעם והפריכות.
4. סרטנים מוכנים כאשר הקליפות הופכות לאדום-כתום עמוק והבשר אטום ועסיסי.

שלב 5: סיום והגשה

1. הוציאו את הסרטנים 15 מעלות פרנהייט לפני רמת העשייה הרצויה כדי לאפשר להם לסיים את הבישול מחוץ לאש.
2. טפטפו את רוטב חמאת הלימון מעל הסרטנים הצלויים רגע לפני ההגשה.
3. מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה אם רוצים.

טיפים

• השתמשו רק בסרטנים רכים טריים ונקיים.
• תמיד יש לצלות אותם על הגריל כשהקליפה העליונה כלפי מטה תחילה כדי לשמור על צורתם ומרקם פריך.
• ככל שהכיריים קרובות יותר למרכז, כך הן חמות יותר. השתמשו באזורים אלה בחוכמה בהתאם לגודל הכיריים ועובים.
• ריסוס בחמאה שומר על הבשר רך ומשפר את פריכות הקליפה מבלי להישרף.
• תנו לעצי ההסקה להישרף לגחלים לאחר ההצתה - זה נותן חום מושלם ואחיד לצליית פירות ים.

וריאציות

1. סרטני קייג'ון חריפיםהחליפו את אולד ביי בתבלין קייג'ון והוסיפו קורט קאיין לחמאת הלימון.
2. סרטני עשבי תיבול שוםהוסיפו רוזמרין וטימין קצוצים לרוטב החמאה לקבלת עומק אדמתי.
3. סרטנים בהשראה אסייתיתהחליפו את מיץ הלימון בליים, הוסיפו רוטב סויה, ג'ינג'ר וזילוף של שמן שומשום.
4. סרטני מפרץ וירג'יניהמגישים עם תירס צלוי וקולסלאו, תוך שימוש בחומץ תפוחים בחמאה לטעם חוף אמיתי.
5. סרטני בירה חמאתייםהשתמשו בנגיעה של בירת לאגר וירג'יניה מקומית בתערובת החמאה במקום מיץ לימון, לקבלת טעם מאלטי.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת עשבי תיבול
• יין לבן מקורר מווירג'יניה (ויונייה או שרדונה)
• סלט עגבניות טריות ומלפפון
• פרוסות בגט קלויות צלויות על ארטפלאם
• סלט קולסלאו קלאסי עם חומץ תפוחים

מַסְקָנָה

סרטנים רכים הם אחד מאוצרות פירות הים הגדולים ביותר של וירג'יניה, וגריל Arteflame הוא בן הלוויה המושלם לבישול כדי להדגיש את טעמם ומרקמם. עם יכולתו לצרוך בטמפרטורות גבוהות והמשטח העליון השטוח הגדול שלו, תוכלו להכין ארוחה חוף שלמה ללא טרחה ועם תוצאות מדהימות. קחו כמה סרטנים טריים, עצים להסקה וחמאה - ובואו נתחיל לצלות!